624. 彝族跳菜
离开了挂着奇奇怪怪许愿牌的文庙,一路往东,就能走到一条满是古建筑的步行街上。
最高的城楼有两座,站在路上一眼就能看到远处的城楼。
城楼不大,却满满的都是古时候的痕迹。
听说这个地方可是南诏的古都。
在步行街上走了没多远,就看到一条小吃街。
而这条小吃街上,还有小粉丝想要带李潇来的另一家店铺。
殷记咸菜。
距离殷记咸菜第一次出现在市集上,已经过去了五十多年。
而经营者这个小小店铺的老板,陈奶奶,也已有八十五岁高龄。
殷记咸菜选料认真、做工精细、储藏期长,如今已有豆豉、野甘露、卜酱豆、皮萝卜、腌豆腐、皱皮辣等10多种咸菜,是巍山很有名的土特产。
当小粉丝带着李潇来到此处,店铺门前的那一排排咸菜,尤为显眼。
十几种咸菜整齐排列,像是等待着检阅的士兵一般。
红的绿的,酸的辣的,几乎都有。
李潇还特意将尽头在这一幕上停留了许久。
也不知是不是特意录出来给某些人看的。
弹幕上。
“某些人啊,好好看看。”
“某些人看清楚了,这种小城市里面,这样一家小小的店铺,就有差不多二十种咸菜腌菜呢。”
“我们可不仅仅只会腌白菜,我们还会腌青菜萝卜豆腐韭菜根豇豆等等等等各种蔬菜呢。”
“其实咸菜不仅仅只有菜,也有人会制作肉咸菜哦。”
“哎呀,别说了,再说人家该酸了。”
“这么打人家的脸不太好吧?”
“我们说的是某些人,反正又没有特指是谁。”
“哎呀,我们指的是‘某些人’,大家懂得都懂喽。”
腌制咸菜的方法有那么多种,李潇当然不可能一下子全都介绍完。
况且全国各地,每个地方都有自己独特的咸菜腌制手法,他就算教了也不一定有人会学。
弹幕上,刚刚骂的最多的那两个人并没有说话。
过了一会儿之后,再有粉丝点进主页去看时,头像已经变成了初始头像。
好家伙,居然把账号注销了。
也不知到底是因为不愿意接受事实,还是因为骂不过这群网友。
接下来自然就是去景点游玩,不过这小地方也没什么值得一看的景点。
去看了看巍宝山的各个景点,李潇就再次回到了小县城里。
在古香古色的小县城里又四处晃悠了一阵,倒是让李潇又寻找到了几样小吃。
众所周知,云南的气候四季如春,所以云南十八怪里面有一怪就叫做“四季鲜花开不败。”
云南也因为这样的气候条件,被称之为“植物王国。”
正式因为如此,云南人经常研究怎么把鲜花做成菜。
而李潇找到的小吃之一,就是一种叫做“棠梨花粑粑”的小吃。
众所周知在云南,饼子一类的食物都被叫做“粑粑”,就连饵块也能被叫做“饵块粑粑”。
所以这个棠梨花粑粑,就是棠梨花做成的饼。
那么棠梨花又是什么呢?
棠梨花是蔷薇科野生灌木棠梨的花朵,有着敛肺涩肠消食的功效。
棠梨花性质寒凉,能清热解毒,而且它含有大量的膳食纤维,而且它能清热解毒,具有清肺止咳和化痰等多种功效,平时人们食用棠梨花以后不但能吸收多种对身体有益的氨基素,能提高身体素质,还能清肺止咳也能滋泣咽喉。
棠梨花的吃法最常见的有两种,一种是直接摘下花瓣洗净之后放进嘴里,这样可以品味到最纯正的花香,另一种则是将鲜嫩的花瓣摘下,然后洗干净加上料汁凉拌着吃。
在云南,吃棠梨花的方法则是做成饼子。
李潇觉得有意思,就买了一个棠梨花粑粑。
五元一个,有手掌那么大。
在这样的小县城里,比巴掌还大的大包子卖一块两毛钱一个,肉馅的大包子一块五毛钱一个,馒头则是一元一个。
只要一个就能够抵一顿饭。
五块钱一个的粑粑,还算是有点贵的价格。
这是步行街上面一家叫做“吃货”的店铺。
老板看到客人来了,低着头在看手里面的手机。
头也不抬的用方言问到:“吃啥。”
小粉丝已经回了家,好在李潇勉勉强强能够听懂他在说什么。
指了指门外贴着的一张纸上面的“棠梨花粑粑,五元一个”,对老板说道:“老板,要一个棠梨花粑粑。”
“好,在这里吃还是带走。”
李潇往这店里面看了一眼。
店里的桌子不过几张,好像还分成了两栋房子,中间的位置又阳光透下来。
中间的位置种植了一些爬藤类的植物,还有吊兰的盆子挂在上面,长长的枝叶从上面垂下来。
店里还有菜单,李潇看了看门口的一个大冰柜,又要了一个三元的老冰棍。
所谓的老冰棍,不过就是各个地区的店里售卖的自己用模具做的冰棍。
酸奶的巧克力的,红豆沙绿豆沙的,还有糯米的都是比较常见的口味。
当然,云南的老冰棍,还有玫瑰酸奶和凉虾的。
云南的天气说不上热,可这太阳高照的天气在外面溜达,也绝对算不上凉快。
于是李潇又要了一个凉虾冰棍和一个玫瑰酸奶的冰棍。
老板只是瞅了一眼就说道:“玫瑰的四块,凉虾的一块。”
从冰箱里面拿出来的冰棍还冒着冷气,冰棍被冻得硬邦邦的,李潇就在门口的油锅旁边一边啃冰棍一边看老板做饼子。
期间也有穿着校服的小孩子走进来,拿着菜单对老板点菜,老板娘就会到后厨给他们做吃的。
大多数点的都是些砂锅饵丝,砂锅米线一类的,也有的点的汆汤饵丝。
砂锅,就是把饵丝米线加上调料放在砂锅里面煮,端出来的时候连着砂锅一起端出来,烧热了的砂锅里面是煮沸的面汤,端出来时还在冒着泡泡。
汆汤,则是在水里加入要用来煮饵丝的菜和调料,最后把一把饵丝放进锅里煮软捞出,倒进碗里即可食用。
这两样在这里都是很受欢迎的吃法,不过李潇目前关心的只有他的棠梨花粑粑。
以及嘴里的凉虾冰棍。
凉虾,原产自湖北宜昌,因其头大尾细,形似虾,又是大米制浆落入凉水盆中制作而成,故称之为凉虾。
凉虾口感滑糯清爽,柔软清甜,在大理一带经常和冰粉搭配,加上红糖水,玫瑰花酱,作为一道夏天常见的甜品。
玫瑰酸奶的出现也是源于云南人对于以花入菜的喜爱,玫瑰花闻起来又香又甜,添加到酸奶当中,便成就了这样一道独特的甜品。
老板从盆里抓出来一把带着棠梨花的面团,放在油锅里面炸制。
属于面食的香气混合着油香溢出,没一会儿一个棠梨花粑粑就做好了。
刚出锅的棠梨花粑粑还很烫,由于是炸制的粑粑,所以整个饼子看起来油津津的,表皮被炸的脆脆的,依稀还能看到被包裹在面衣里面的棠梨花。
咬上一口,糯米粉制作而成的棠梨花粑粑还有些粘嘴。
棠梨花粑粑的制作方法同样很简单。
开春之时,去山上采摘一些鲜嫩的棠梨花,最好是半开不开的状态的棠梨花,吃起来会比较嫩,而且不容易发苦。
拿回来的棠梨花清水洗净,然后放入沸水中焯水数十秒,捞出沥干水分。
切一些腊肉,最好肥瘦都有,将糯米粉和切碎的腊肉混合在一起,加水搅拌均匀,最后把混合物做成一个饼子的形状,放进锅里面,或是用油香煎,或是用油炸制,待饼子呈现出金黄的色泽,就可以出国了。
咬上一口,糯米粉的口感使得整个饼子软乎乎的,并且有点黏黏的口感,却又q弹绵软,被炸焦了的外表咬一口又香又脆,饼子里和糯米粉口感不一样的则是腊肉和棠梨花。
一种带着久经沉淀之后的咸鲜,一种又带着春天到来时候万物复苏的清甜。
在小县城里晃悠了一天,尝过了七八块的面条,一两块的大包子,三块钱的炸土豆一块钱的棉花糖,李潇决定离开这个小城镇了。
这地方,或许还挺适合拿来养老?
这样想着,李潇带着团子开车一路向南。
沿路有一条河,听闻是红河的源头。
再往南边,就到了南涧。
南涧是一个彝族聚集的地方,李潇的位置在社交平台上面一更新,马上就有粉丝邀请李潇前去他家做客了。
原本李潇打算拒绝的,可那粉丝却说自己家里可是正宗的彝族,不去可就见识不到这边的少数民族风情了。
李潇思索了片刻之后……
就带着团子去买了礼物。
最终还是拎着大包小包,前往了这位粉丝的家里。
刚进寨子,李潇便使用自己的能力查找了一下彝族的禁忌以及习俗。
以免自己犯忌讳招人厌恶。
毕竟自己可是来做客的,万一一不小心触犯了什么禁忌,那可就不太好了。
彝族的禁忌比较多,总体来说有以下几种。
“彝族人忌白天点着火把到处走动,忌从屋里相继点着两个火把走出。忌与人有冤仇时当着对方的面折断树枝、吐口水、打鸡、打狗、砍扫把、拍打头帕。忌对婴儿用“胖”、“重”、“漂亮”之类赞词。不论男女,忌跨火塘。到彝家作客,不能坐在堆放东西和睡铺的下方和左方。禁食马、骡、狗、猫、猴、蛇、蛙等肉。”
除此之外,还有其他比较复杂的禁忌,不过由于不怎么常用,在这里就不一一赘述了。
或许是因为李潇运气很好的缘故,他来的时候,居然恰好遇到了彝族的宴席。
李潇的粉丝原本要在自己家里招待李潇,可是既然遇到了宴席,怎么能不去见识一下呢?
况且彝族人民热情好客,李潇带着礼物造访,便是多了一个人过来吃喜酒,也算是沾沾喜气。
征得了主人的同意之后,李潇便在席上就坐了。
南涧彝族的宴席,有一个很特别的习俗。
那就是上菜的时候,要一边跳舞一边上菜。
彝族是一个能歌善舞的民族,彝族打歌与彝族跳菜同出一宗,“跳菜”又被称之为抬菜舞,奉盘舞,意思是“跳着舞上菜”,是彝族民间一种特殊的上菜形式,同样也是彝族宴席的最高礼仪。
彝族跳菜历史悠久,为宴席增添了一份欢乐祥和的气氛。
李潇现在所处的“南涧县”,在2003年被文化部授予了“民间跳菜艺术之乡”,在这里,几乎家家户户的宴席都会邀请别人来跳菜。
众人在自己的座位上面就坐,桌子是矮矮的四四方方的小方桌,凳子则是长凳,挺长的一条,可以坐两个人的哪一种。
一张桌子上坐八个人,李潇刚刚做好,就听到主事人吆喝了一声,顿时,音乐声响起。
两位“跳菜”师傅从厨房里相继而出,他们头顶托盘,手里还撑着托盘,在托盘里面装满了菜碗,在忽高忽低、忽急忽缓的音乐声中,一前一后,一摇一晃,根据音乐节拍,迈着轻柔而敏捷的步子,缓缓入场。
李潇在请客的主人的允许之下开启了直播,直播间的观众们见到这个场面,皆是一愣。
“主播现在在哪里啊?”
“好久没看到老公了,可想死我了!”
“主播不是说自己去了彝族寨子吃席吗?现在这是个什么情况啊?”
“桌子上啥都没有?诶,那两个男人怎么头上顶着托盘啊?”
“不仅仅头上顶着托盘,托盘里面居然还有菜呢?!”
“这是在干什么啊,难不成要表演杂技吗?”
“我好害怕啊,希望他们的表演能够成功!”
“这么多好吃的,那可肯定要成功啊,不然客人们吃什么?”
“哇你看,他们朝着我们过来了。”
“这到底是吃席还是看表演啊?怎么旁边这么大的音乐声?怎么桌子上啥都没有?”
“吃的都在那托盘里面呢!”
顶着托盘的男人一摇一晃的朝着桌子走了过来,另一个人接过他头顶上的托盘,取出了里面的一碗菜。
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最高的城楼有两座,站在路上一眼就能看到远处的城楼。
城楼不大,却满满的都是古时候的痕迹。
听说这个地方可是南诏的古都。
在步行街上走了没多远,就看到一条小吃街。
而这条小吃街上,还有小粉丝想要带李潇来的另一家店铺。
殷记咸菜。
距离殷记咸菜第一次出现在市集上,已经过去了五十多年。
而经营者这个小小店铺的老板,陈奶奶,也已有八十五岁高龄。
殷记咸菜选料认真、做工精细、储藏期长,如今已有豆豉、野甘露、卜酱豆、皮萝卜、腌豆腐、皱皮辣等10多种咸菜,是巍山很有名的土特产。
当小粉丝带着李潇来到此处,店铺门前的那一排排咸菜,尤为显眼。
十几种咸菜整齐排列,像是等待着检阅的士兵一般。
红的绿的,酸的辣的,几乎都有。
李潇还特意将尽头在这一幕上停留了许久。
也不知是不是特意录出来给某些人看的。
弹幕上。
“某些人啊,好好看看。”
“某些人看清楚了,这种小城市里面,这样一家小小的店铺,就有差不多二十种咸菜腌菜呢。”
“我们可不仅仅只会腌白菜,我们还会腌青菜萝卜豆腐韭菜根豇豆等等等等各种蔬菜呢。”
“其实咸菜不仅仅只有菜,也有人会制作肉咸菜哦。”
“哎呀,别说了,再说人家该酸了。”
“这么打人家的脸不太好吧?”
“我们说的是某些人,反正又没有特指是谁。”
“哎呀,我们指的是‘某些人’,大家懂得都懂喽。”
腌制咸菜的方法有那么多种,李潇当然不可能一下子全都介绍完。
况且全国各地,每个地方都有自己独特的咸菜腌制手法,他就算教了也不一定有人会学。
弹幕上,刚刚骂的最多的那两个人并没有说话。
过了一会儿之后,再有粉丝点进主页去看时,头像已经变成了初始头像。
好家伙,居然把账号注销了。
也不知到底是因为不愿意接受事实,还是因为骂不过这群网友。
接下来自然就是去景点游玩,不过这小地方也没什么值得一看的景点。
去看了看巍宝山的各个景点,李潇就再次回到了小县城里。
在古香古色的小县城里又四处晃悠了一阵,倒是让李潇又寻找到了几样小吃。
众所周知,云南的气候四季如春,所以云南十八怪里面有一怪就叫做“四季鲜花开不败。”
云南也因为这样的气候条件,被称之为“植物王国。”
正式因为如此,云南人经常研究怎么把鲜花做成菜。
而李潇找到的小吃之一,就是一种叫做“棠梨花粑粑”的小吃。
众所周知在云南,饼子一类的食物都被叫做“粑粑”,就连饵块也能被叫做“饵块粑粑”。
所以这个棠梨花粑粑,就是棠梨花做成的饼。
那么棠梨花又是什么呢?
棠梨花是蔷薇科野生灌木棠梨的花朵,有着敛肺涩肠消食的功效。
棠梨花性质寒凉,能清热解毒,而且它含有大量的膳食纤维,而且它能清热解毒,具有清肺止咳和化痰等多种功效,平时人们食用棠梨花以后不但能吸收多种对身体有益的氨基素,能提高身体素质,还能清肺止咳也能滋泣咽喉。
棠梨花的吃法最常见的有两种,一种是直接摘下花瓣洗净之后放进嘴里,这样可以品味到最纯正的花香,另一种则是将鲜嫩的花瓣摘下,然后洗干净加上料汁凉拌着吃。
在云南,吃棠梨花的方法则是做成饼子。
李潇觉得有意思,就买了一个棠梨花粑粑。
五元一个,有手掌那么大。
在这样的小县城里,比巴掌还大的大包子卖一块两毛钱一个,肉馅的大包子一块五毛钱一个,馒头则是一元一个。
只要一个就能够抵一顿饭。
五块钱一个的粑粑,还算是有点贵的价格。
这是步行街上面一家叫做“吃货”的店铺。
老板看到客人来了,低着头在看手里面的手机。
头也不抬的用方言问到:“吃啥。”
小粉丝已经回了家,好在李潇勉勉强强能够听懂他在说什么。
指了指门外贴着的一张纸上面的“棠梨花粑粑,五元一个”,对老板说道:“老板,要一个棠梨花粑粑。”
“好,在这里吃还是带走。”
李潇往这店里面看了一眼。
店里的桌子不过几张,好像还分成了两栋房子,中间的位置又阳光透下来。
中间的位置种植了一些爬藤类的植物,还有吊兰的盆子挂在上面,长长的枝叶从上面垂下来。
店里还有菜单,李潇看了看门口的一个大冰柜,又要了一个三元的老冰棍。
所谓的老冰棍,不过就是各个地区的店里售卖的自己用模具做的冰棍。
酸奶的巧克力的,红豆沙绿豆沙的,还有糯米的都是比较常见的口味。
当然,云南的老冰棍,还有玫瑰酸奶和凉虾的。
云南的天气说不上热,可这太阳高照的天气在外面溜达,也绝对算不上凉快。
于是李潇又要了一个凉虾冰棍和一个玫瑰酸奶的冰棍。
老板只是瞅了一眼就说道:“玫瑰的四块,凉虾的一块。”
从冰箱里面拿出来的冰棍还冒着冷气,冰棍被冻得硬邦邦的,李潇就在门口的油锅旁边一边啃冰棍一边看老板做饼子。
期间也有穿着校服的小孩子走进来,拿着菜单对老板点菜,老板娘就会到后厨给他们做吃的。
大多数点的都是些砂锅饵丝,砂锅米线一类的,也有的点的汆汤饵丝。
砂锅,就是把饵丝米线加上调料放在砂锅里面煮,端出来的时候连着砂锅一起端出来,烧热了的砂锅里面是煮沸的面汤,端出来时还在冒着泡泡。
汆汤,则是在水里加入要用来煮饵丝的菜和调料,最后把一把饵丝放进锅里煮软捞出,倒进碗里即可食用。
这两样在这里都是很受欢迎的吃法,不过李潇目前关心的只有他的棠梨花粑粑。
以及嘴里的凉虾冰棍。
凉虾,原产自湖北宜昌,因其头大尾细,形似虾,又是大米制浆落入凉水盆中制作而成,故称之为凉虾。
凉虾口感滑糯清爽,柔软清甜,在大理一带经常和冰粉搭配,加上红糖水,玫瑰花酱,作为一道夏天常见的甜品。
玫瑰酸奶的出现也是源于云南人对于以花入菜的喜爱,玫瑰花闻起来又香又甜,添加到酸奶当中,便成就了这样一道独特的甜品。
老板从盆里抓出来一把带着棠梨花的面团,放在油锅里面炸制。
属于面食的香气混合着油香溢出,没一会儿一个棠梨花粑粑就做好了。
刚出锅的棠梨花粑粑还很烫,由于是炸制的粑粑,所以整个饼子看起来油津津的,表皮被炸的脆脆的,依稀还能看到被包裹在面衣里面的棠梨花。
咬上一口,糯米粉制作而成的棠梨花粑粑还有些粘嘴。
棠梨花粑粑的制作方法同样很简单。
开春之时,去山上采摘一些鲜嫩的棠梨花,最好是半开不开的状态的棠梨花,吃起来会比较嫩,而且不容易发苦。
拿回来的棠梨花清水洗净,然后放入沸水中焯水数十秒,捞出沥干水分。
切一些腊肉,最好肥瘦都有,将糯米粉和切碎的腊肉混合在一起,加水搅拌均匀,最后把混合物做成一个饼子的形状,放进锅里面,或是用油香煎,或是用油炸制,待饼子呈现出金黄的色泽,就可以出国了。
咬上一口,糯米粉的口感使得整个饼子软乎乎的,并且有点黏黏的口感,却又q弹绵软,被炸焦了的外表咬一口又香又脆,饼子里和糯米粉口感不一样的则是腊肉和棠梨花。
一种带着久经沉淀之后的咸鲜,一种又带着春天到来时候万物复苏的清甜。
在小县城里晃悠了一天,尝过了七八块的面条,一两块的大包子,三块钱的炸土豆一块钱的棉花糖,李潇决定离开这个小城镇了。
这地方,或许还挺适合拿来养老?
这样想着,李潇带着团子开车一路向南。
沿路有一条河,听闻是红河的源头。
再往南边,就到了南涧。
南涧是一个彝族聚集的地方,李潇的位置在社交平台上面一更新,马上就有粉丝邀请李潇前去他家做客了。
原本李潇打算拒绝的,可那粉丝却说自己家里可是正宗的彝族,不去可就见识不到这边的少数民族风情了。
李潇思索了片刻之后……
就带着团子去买了礼物。
最终还是拎着大包小包,前往了这位粉丝的家里。
刚进寨子,李潇便使用自己的能力查找了一下彝族的禁忌以及习俗。
以免自己犯忌讳招人厌恶。
毕竟自己可是来做客的,万一一不小心触犯了什么禁忌,那可就不太好了。
彝族的禁忌比较多,总体来说有以下几种。
“彝族人忌白天点着火把到处走动,忌从屋里相继点着两个火把走出。忌与人有冤仇时当着对方的面折断树枝、吐口水、打鸡、打狗、砍扫把、拍打头帕。忌对婴儿用“胖”、“重”、“漂亮”之类赞词。不论男女,忌跨火塘。到彝家作客,不能坐在堆放东西和睡铺的下方和左方。禁食马、骡、狗、猫、猴、蛇、蛙等肉。”
除此之外,还有其他比较复杂的禁忌,不过由于不怎么常用,在这里就不一一赘述了。
或许是因为李潇运气很好的缘故,他来的时候,居然恰好遇到了彝族的宴席。
李潇的粉丝原本要在自己家里招待李潇,可是既然遇到了宴席,怎么能不去见识一下呢?
况且彝族人民热情好客,李潇带着礼物造访,便是多了一个人过来吃喜酒,也算是沾沾喜气。
征得了主人的同意之后,李潇便在席上就坐了。
南涧彝族的宴席,有一个很特别的习俗。
那就是上菜的时候,要一边跳舞一边上菜。
彝族是一个能歌善舞的民族,彝族打歌与彝族跳菜同出一宗,“跳菜”又被称之为抬菜舞,奉盘舞,意思是“跳着舞上菜”,是彝族民间一种特殊的上菜形式,同样也是彝族宴席的最高礼仪。
彝族跳菜历史悠久,为宴席增添了一份欢乐祥和的气氛。
李潇现在所处的“南涧县”,在2003年被文化部授予了“民间跳菜艺术之乡”,在这里,几乎家家户户的宴席都会邀请别人来跳菜。
众人在自己的座位上面就坐,桌子是矮矮的四四方方的小方桌,凳子则是长凳,挺长的一条,可以坐两个人的哪一种。
一张桌子上坐八个人,李潇刚刚做好,就听到主事人吆喝了一声,顿时,音乐声响起。
两位“跳菜”师傅从厨房里相继而出,他们头顶托盘,手里还撑着托盘,在托盘里面装满了菜碗,在忽高忽低、忽急忽缓的音乐声中,一前一后,一摇一晃,根据音乐节拍,迈着轻柔而敏捷的步子,缓缓入场。
李潇在请客的主人的允许之下开启了直播,直播间的观众们见到这个场面,皆是一愣。
“主播现在在哪里啊?”
“好久没看到老公了,可想死我了!”
“主播不是说自己去了彝族寨子吃席吗?现在这是个什么情况啊?”
“桌子上啥都没有?诶,那两个男人怎么头上顶着托盘啊?”
“不仅仅头上顶着托盘,托盘里面居然还有菜呢?!”
“这是在干什么啊,难不成要表演杂技吗?”
“我好害怕啊,希望他们的表演能够成功!”
“这么多好吃的,那可肯定要成功啊,不然客人们吃什么?”
“哇你看,他们朝着我们过来了。”
“这到底是吃席还是看表演啊?怎么旁边这么大的音乐声?怎么桌子上啥都没有?”
“吃的都在那托盘里面呢!”
顶着托盘的男人一摇一晃的朝着桌子走了过来,另一个人接过他头顶上的托盘,取出了里面的一碗菜。
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