348.惊艳评委
罗浩然是一名来自山东的三星级厨师,他停留在三星级已经有12年了。
想当年他也是意气风发年少轻狂,谁知道踏入三星之后却没有太多的进步。
久而久之他也就放弃了继续晋级的念想,开始在业界内经营一些人脉和关系网,方便以后转入管理岗位。
他原本以为自己早已放弃了对厨艺的追求和热爱,直到今天他遇到那个让他惊艳的考生。
罗浩然筷子夹一块晶莹剔透的紫苏海胆天妇罗,忍不住啧啧称奇。
这块天妇罗和传统的天妇罗有些不一样,没有明显的流苏外衣。
干净利落的面糊呈现半透明的状态,能让人清楚地隔着面糊看到里面的紫苏叶。
面糊上面带着紫苏叶细腻的纹路,就像是厨师用手精细在面糊内刻画上去一样,十分精致巧妙。
看了眼菜品下方的用黑色油性笔手写的菜牌,【紫苏海胆天妇罗】。
他把天妇罗塞进嘴里,面糊在触碰到嘴唇的一瞬间。
透明的面糊像是一层薄薄的糖衣,瞬间碎裂开来。
嘴唇没有感觉到任何的阻碍,直接触碰在酥脆的紫苏叶上。
紫苏叶经过高温的油炸变得酥脆,一口咬下紫红色的紫苏叶,立刻碎成粉末均匀地分布在口腔里。
里面奶油状态的海胆,立刻从碎裂的紫苏叶中迸溅出来。
紫苏叶浓烈的气息,包裹着咸香的海胆,一种奇特的馥郁芬芳弥漫在整个嘴巴里。
罗浩然不禁闭上了眼睛,把更多的注意力放在味觉上面。
奇妙的口感,疯狂的味道。
由于他负责了一部分食材的采购事项,所以他很清楚地知道最后一轮考试考生能用到的材料虽然十分丰富,但是品质都是非常一般的。
要准备的食材数量以及品类,实在太多太过繁琐。
如果每样都选择最好的话,那么会造成相当巨大的浪费。
毕竟每次所准备的食材都是有大量的盈余,以确保所有的考生都能制作自己心仪的菜品。
这就导致食材区里面,根本就没有太好的东西。
然而嘴里的海胆,所呈现出来的浓烈咸鲜香味,根本不是普通品质的球海胆能做到的。
甚至很多品质一般的马粪海胆,可能也达不到这个水平。
他眉头深深皱起,不同食材品质的差距是一道难以逾越的鸿沟。
普通的厨师根本不可能做到仅凭借烹饪技巧,让食材跨越一个等级的可能。
他低头看了眼,剩下的半块天妇罗。
没有犹豫就塞进了嘴里,他这次品尝得更加仔细,很快就发现了其中的端倪。
原来酥脆的紫苏叶中间,并不仅仅只包裹了海胆,还包裹了被碾成了细碎粉末的咸蛋黄。
再仔细品尝下,罗浩然还发现奶油状的海胆中还有少许的鱼露的味道。
虽然鱼露的味道非常的稀薄,混合在浓郁的海胆内不易察觉,但多年的经验还是让他发现了其中的端倪。
通过稀释后的鱼露,将海胆内的鲜味和甜味完全调动出来,让海胆的品质提升了一个层级,这手法确实灵巧。
但这样大胆的处理手法也不是谁都敢用的,毕竟鱼露的味道过于浓重,一不小心就会把食材本身的味道给覆盖过去。
他满意点头,第1道菜就让他感觉如此惊艳,他开始对其他的菜品更加期待了。
筷子伸向旁边的一道菜,【烟熏蜜汁叉烧】。
叉烧的外观让他有些错愕,因为他还从没见过像这样灰不溜秋的叉烧。
不过等他看到这道菜的名字叫做【烟熏蜜汁叉烧】也就明白过来,为什么这叉烧颜色有些暗沉。
大块滴着油脂的叉烧送进嘴里,一股浓郁的烟熏香味就涌进鼻腔。
不过李潇对于烟熏的氛围控制得十分巧妙,并没有让烟熏的口感压制其他的味道。
等叉烧被咬开里面的鲜甜肉汁立刻在舌头上蔓延开来,油脂甜味和蜂蜜的甜味混合在一起,形成一个甜味炸弹。
叉烧本纤维被松肉器完全破坏,肥瘦相间的梅花肉口感极佳。
叉烧外皮经过高温的烘烤变得香酥,但那里的肉质却十分细腻。
牙齿轻轻咀嚼,就能轻易将它分崩离析。
这下罗浩然对于李潇的厨艺是有了一个新的认知,叉烧这种食物制作起来看似十分简单。
即便是随便一个家庭主妇,只要家里面有烤炉都能轻松地做出来。
但越是这种简单的食物,想要做好就更难。
下限越低的食物,它的上限其实就越高,同样的提升难度也越大。
26号考生的这一份烟熏秘制叉烧口味虽然偏甜,但吃起来却是甜中带咸的,还带着草木的烟熏感。
然原本单调的叉烧,在简单的烟熏后,却变得大为不同。
很快,他把其他的6道菜也分别尝了一遍,越吃他心中的惊讶就越浓。
眼前这位26号的考生,厨艺水平已经远超一星级。
他甚至觉得这些菜就算由自己来制作,恐怕都没办法达到这个水平。
不对,应该说是一定不可能达到这样的水平。
其一,是自己对于粤菜的不擅长,
其二,则是对方在某些技艺的掌握,对于火候的控制,对于调味的精准,刀工的利落程度都不是自己能比得上的。
这样的人参加一个一星级厨师比赛,简直就是杀鸡用牛刀,别说一星了。
就算参加三星也能轻松的过关,他一边在手上的平板输入着这场考试的分数。
一边听着周围其他评委的讨论:
“我觉得可以给满分,每一道菜都做得十分的惊艳。”
“我最喜欢的是他的八宝饭,实在太巧妙了,把八宝打碎重新捏合成米粒的形状和米饭一起蒸煮,八宝的味道完全融入在米饭里面,简直绝了!”
“冬瓜元贝炖原汁,也鲜甜得让我流连忘返。”
“我觉得最惊艳的还是爆浆爆浆咕咾肉,这一口咬下去里面的肉汁立刻征服了我的味蕾。”
“我倒是觉得那道古法玻璃明虾球是做得最好的,虾肉里面所有的筋腱都被剔除,却没有过分地破坏虾肉的结构完整!我觉得也能给满分!”
“其实我觉得总体都非常好,但给满分会不会太过离谱了,毕竟最后一场考试是不是要严格一点?”
“我觉得大可不必,以26号考生的水平,拿一个满分是真的实至名归。”
“确实,我甚至觉得他比我火力全开的时候还要厉害一点,要是这样的人都能拿不到满分,我才觉得不合理。”
讨论很快就结束,10人评委的评分也很快结束。
直到此时,我已经超过48小时,没有正式睡眠......
今天勉强睡了一个小时,脑子一片浆糊却没有丝毫睡意.....
如果明天没更新,就应该是猝死了。
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他原本以为自己早已放弃了对厨艺的追求和热爱,直到今天他遇到那个让他惊艳的考生。
罗浩然筷子夹一块晶莹剔透的紫苏海胆天妇罗,忍不住啧啧称奇。
这块天妇罗和传统的天妇罗有些不一样,没有明显的流苏外衣。
干净利落的面糊呈现半透明的状态,能让人清楚地隔着面糊看到里面的紫苏叶。
面糊上面带着紫苏叶细腻的纹路,就像是厨师用手精细在面糊内刻画上去一样,十分精致巧妙。
看了眼菜品下方的用黑色油性笔手写的菜牌,【紫苏海胆天妇罗】。
他把天妇罗塞进嘴里,面糊在触碰到嘴唇的一瞬间。
透明的面糊像是一层薄薄的糖衣,瞬间碎裂开来。
嘴唇没有感觉到任何的阻碍,直接触碰在酥脆的紫苏叶上。
紫苏叶经过高温的油炸变得酥脆,一口咬下紫红色的紫苏叶,立刻碎成粉末均匀地分布在口腔里。
里面奶油状态的海胆,立刻从碎裂的紫苏叶中迸溅出来。
紫苏叶浓烈的气息,包裹着咸香的海胆,一种奇特的馥郁芬芳弥漫在整个嘴巴里。
罗浩然不禁闭上了眼睛,把更多的注意力放在味觉上面。
奇妙的口感,疯狂的味道。
由于他负责了一部分食材的采购事项,所以他很清楚地知道最后一轮考试考生能用到的材料虽然十分丰富,但是品质都是非常一般的。
要准备的食材数量以及品类,实在太多太过繁琐。
如果每样都选择最好的话,那么会造成相当巨大的浪费。
毕竟每次所准备的食材都是有大量的盈余,以确保所有的考生都能制作自己心仪的菜品。
这就导致食材区里面,根本就没有太好的东西。
然而嘴里的海胆,所呈现出来的浓烈咸鲜香味,根本不是普通品质的球海胆能做到的。
甚至很多品质一般的马粪海胆,可能也达不到这个水平。
他眉头深深皱起,不同食材品质的差距是一道难以逾越的鸿沟。
普通的厨师根本不可能做到仅凭借烹饪技巧,让食材跨越一个等级的可能。
他低头看了眼,剩下的半块天妇罗。
没有犹豫就塞进了嘴里,他这次品尝得更加仔细,很快就发现了其中的端倪。
原来酥脆的紫苏叶中间,并不仅仅只包裹了海胆,还包裹了被碾成了细碎粉末的咸蛋黄。
再仔细品尝下,罗浩然还发现奶油状的海胆中还有少许的鱼露的味道。
虽然鱼露的味道非常的稀薄,混合在浓郁的海胆内不易察觉,但多年的经验还是让他发现了其中的端倪。
通过稀释后的鱼露,将海胆内的鲜味和甜味完全调动出来,让海胆的品质提升了一个层级,这手法确实灵巧。
但这样大胆的处理手法也不是谁都敢用的,毕竟鱼露的味道过于浓重,一不小心就会把食材本身的味道给覆盖过去。
他满意点头,第1道菜就让他感觉如此惊艳,他开始对其他的菜品更加期待了。
筷子伸向旁边的一道菜,【烟熏蜜汁叉烧】。
叉烧的外观让他有些错愕,因为他还从没见过像这样灰不溜秋的叉烧。
不过等他看到这道菜的名字叫做【烟熏蜜汁叉烧】也就明白过来,为什么这叉烧颜色有些暗沉。
大块滴着油脂的叉烧送进嘴里,一股浓郁的烟熏香味就涌进鼻腔。
不过李潇对于烟熏的氛围控制得十分巧妙,并没有让烟熏的口感压制其他的味道。
等叉烧被咬开里面的鲜甜肉汁立刻在舌头上蔓延开来,油脂甜味和蜂蜜的甜味混合在一起,形成一个甜味炸弹。
叉烧本纤维被松肉器完全破坏,肥瘦相间的梅花肉口感极佳。
叉烧外皮经过高温的烘烤变得香酥,但那里的肉质却十分细腻。
牙齿轻轻咀嚼,就能轻易将它分崩离析。
这下罗浩然对于李潇的厨艺是有了一个新的认知,叉烧这种食物制作起来看似十分简单。
即便是随便一个家庭主妇,只要家里面有烤炉都能轻松地做出来。
但越是这种简单的食物,想要做好就更难。
下限越低的食物,它的上限其实就越高,同样的提升难度也越大。
26号考生的这一份烟熏秘制叉烧口味虽然偏甜,但吃起来却是甜中带咸的,还带着草木的烟熏感。
然原本单调的叉烧,在简单的烟熏后,却变得大为不同。
很快,他把其他的6道菜也分别尝了一遍,越吃他心中的惊讶就越浓。
眼前这位26号的考生,厨艺水平已经远超一星级。
他甚至觉得这些菜就算由自己来制作,恐怕都没办法达到这个水平。
不对,应该说是一定不可能达到这样的水平。
其一,是自己对于粤菜的不擅长,
其二,则是对方在某些技艺的掌握,对于火候的控制,对于调味的精准,刀工的利落程度都不是自己能比得上的。
这样的人参加一个一星级厨师比赛,简直就是杀鸡用牛刀,别说一星了。
就算参加三星也能轻松的过关,他一边在手上的平板输入着这场考试的分数。
一边听着周围其他评委的讨论:
“我觉得可以给满分,每一道菜都做得十分的惊艳。”
“我最喜欢的是他的八宝饭,实在太巧妙了,把八宝打碎重新捏合成米粒的形状和米饭一起蒸煮,八宝的味道完全融入在米饭里面,简直绝了!”
“冬瓜元贝炖原汁,也鲜甜得让我流连忘返。”
“我觉得最惊艳的还是爆浆爆浆咕咾肉,这一口咬下去里面的肉汁立刻征服了我的味蕾。”
“我倒是觉得那道古法玻璃明虾球是做得最好的,虾肉里面所有的筋腱都被剔除,却没有过分地破坏虾肉的结构完整!我觉得也能给满分!”
“其实我觉得总体都非常好,但给满分会不会太过离谱了,毕竟最后一场考试是不是要严格一点?”
“我觉得大可不必,以26号考生的水平,拿一个满分是真的实至名归。”
“确实,我甚至觉得他比我火力全开的时候还要厉害一点,要是这样的人都能拿不到满分,我才觉得不合理。”
讨论很快就结束,10人评委的评分也很快结束。
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