339.平平无奇的酱料分数
完成了前三样相对复杂酱料的制作,接下来的工作就非常迅速了。
姜葱蒜洋葱放入油锅中炒香,倒入清水和料酒,然后放入桂皮八角香叶。
倒入蚝油,酱油,白糖,蜂蜜,两颗黑胡椒以及少许的柠檬汁。
李潇特别提醒道:
“在制作这简单的家庭版照烧汁的时候,一定要记住蚝油,酱油,白糖,蜂蜜,这几样东西的分量配比全都是1:1。”
“当然啦,如果喜欢吃咸的或者吃甜的,就可以相应地增加酱油和白糖的分量。”
“柠檬汁的分量一定要少,如果不知道该加多少,可以选择直接不加。”
把所有材料倒进锅里面,盖好盖子,大火煮15分钟,捞起锅里面的残渣,加入少许的淀粉水一份照烧汁就完成了。
在熬煮照烧汁的同时,李潇立刻着手准备糖醋酱。
糖醋酱分为新派糖醋和老派糖醋,两个不太相同的分类。
虽然10人评委团都是一些上了年纪的厨师,很可能会更喜欢老牌糖醋酱。
但考虑到直播间里面的观众大部分都是年轻人,显然会更喜欢新派的糖醋酱多一点。
而且新派的糖醋酱没有繁杂的制作过程,更容易让人上手。
“下面我制作的是新派的糖醋酱,它的味道会更加清新一点,但是就可能会没有以前吃的糖醋酱风味那么浓郁,层次感也会稍微少一点。”
“这份糖醋酱里面会使用到,苹果醋,番茄酱,蜂蜜,陈醋,酱油,淀粉,以及几滴柠檬汁。”
“当然如果家里面没有苹果醋的话,可以使用普通的清水就可以了。”
一边说,李潇一边将所有的配料倒进一个无水无盐的平底锅里面。
中火慢慢将锅内的液体混合,这次他并没有使用什么花里胡哨的技巧。
手上的木勺慢慢地打圈,让所有的材料彻底融合在一起。
等锅里面的液体沸腾,李潇最后滴入几滴新鲜的柠檬汁一份超级简单的糖醋酱就完成了。
关了火,把另一边的照烧汁从锅里倒出来。
李潇淡定地按下了完成的按钮,他抬头看了一眼时间距离结束,还有10多分钟。
时间倒不像是刚才那么紧张了,不过同样的,他已经排在了很多人的后面。
大部分人早早的就已经完成了这一轮的考试,毕竟很多人是有备而来的。
大部分考生带进考场的,要么是成品的酱料,要么就是酱料中会使用到的半成品。
只需要在考场中加热或者加入少量的新鲜材料,就能轻松完成。
根本不需要像他一样,从头开始制作。
等他按下完成按钮,在周围巡视的10人评委团,立刻就走到了工作台。
仔细打量了一下李潇工作台上的5盆酱料,十人评委团一个个面面相觑,显得十分意外。
金银蒜,糖醋酱,XO海鲜酱,照烧汁,牛肉辣椒酱。
这里面稍微复杂一点的就是海鲜酱,但也复杂不到哪里去。
别说一个星级厨师,就算一个刚刚从厨师学校毕业的学生。
恐怕都能轻易地制作出好几款,不同成分不同口味的海鲜酱。
但是有了李潇前面的各种表现,10人评委团却没有露出任何轻蔑,反而一个个神色变得凝重起来。
在厨师界有一句至理名言,越是简单的东西其实就越难做好。
这看似简单的5款酱料,在他们看来必然是别有洞天的,绝对不可能像看上去那么简单。
几人把5份酱料,分别装进自己手上的有着五个格子的盘子中。
几人屏气凝神地品尝着手上的酱料,吃完一种还需要用会场提供的特制茶水冲去前一种酱料的味道,然后才会进行下一轮的品尝。
但等所有评委品尝完所有的酱料,都没有任何一个评委率先发言。
他们先是面面相觑,随后又皱眉思考,开始了重新一轮的品尝。
李潇看到他们这样的谨慎举动,有些无语不知道的还以为自己是什么大势力的继承人。
有着翻手为云覆手为雨的权利,只要这些评委说错一个字,就能让他们死无葬身之地。
最后还是一开始出来训斥李潇的那一位判评委走了出来,他皱眉问道:
“这,你是不是不太擅长调配酱料?”
说完他立刻觉得自己说话有失偏颇,连忙补充道:
“我的表达能力不太好,我的意思并不是说你的这些调料味道不好,而是似乎太平淡了一点?不对,就是.....”
李潇摆摆手:
“不平淡,我觉得这样的酱料就不错,挺好的。”
“你们就按照正常的来评价就可以。”
胖评委嘴巴微张还想说些什么,却最终没有说话,手指在平板上点击了几下完成了评分。
其余的几个评委,也陆陆续续地完成了他们的评分。
很快,10个人全部结束评分。
工作台上面的记分牌很快从分跳转到了56分,也就是说这一轮的酱料调配,李潇只拿到了分。
虽然看似不低,但其实相对于其他考生来说却没有明显的优势。
由于可以提前带半成品,甚至直接带成品进入考场。
不少考生都能通过各种各样的手段,获得一些品质相当不错的酱料。
这就导致酱料调配一直都是拿分项目,很多酱料甚至是五星级的厨师亲手调配的。
味道当然不可能差到哪里去,所以历年来酱料调配这一项的平均分数都有8分,甚至更多。
这就导致李潇在获得一个分的时候,一众评委都非常诧异。
毕竟他最差的一轮考试,都拿到了足足9分的成绩。
而本应该拿高分的轮次,却意外拿到了低分。
这才是让评委们不解的事情。
不过评委们也没有多说什么,很快旁边又有一个考生按下了完成按钮,他们也就放下了李潇这边的事情向那边走去。
很快,早上的所有考试项目就已经完成了。
考生们陆陆续续地开始离场,向着饭堂走去。
这边协会会提供一顿快餐,当然不愿意吃快餐的也可以自己解决吃饭的问题。
下午考试的内容,是指定菜品10选2,以及完成一整套菜品的制作。
李潇也懒得为一顿饭,走来走去,毕竟这里距离市区确实挺远的,一个小时的休息时间都不够他来回一趟。
协会提供的饭菜倒还不错,三荤一素还有例汤。
味道碾压李潇以前的大学饭堂,甚至远远要比一些普通的小餐馆味道要好。
毕竟是厨师协会的地盘,要是饭菜弄得太差,那真的是会打自家的脸。
吃完饭大家三三两两地坐在饭堂内休息,不少人对着李潇指指点点。
显然是认出了,他就是第二轮考试获得最高分的人。
如果只是普通的最高分,恐怕大家还没有太大的意见。
然而问题是现在所有人的总分都只有50分,李潇的成绩已经去到了56分的恐怖成绩。
第2名的分数是44分,第三名的分数是分,第四名的分数是43分.......
李潇这56分的成绩,比第2名还多了12分之多。
差距之大,简直触目惊心,毕竟234名基本上都是分的差距。
而第1名和第2名,却拉开了整整一个项目的分差。
而更让大家气愤的是李潇还在一边直播,一边进行考试。
在他根本没有把所有的注意力放在考试上的情况下,都能把所有人抛到身后,这才是让所有人最忌惮的
。
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姜葱蒜洋葱放入油锅中炒香,倒入清水和料酒,然后放入桂皮八角香叶。
倒入蚝油,酱油,白糖,蜂蜜,两颗黑胡椒以及少许的柠檬汁。
李潇特别提醒道:
“在制作这简单的家庭版照烧汁的时候,一定要记住蚝油,酱油,白糖,蜂蜜,这几样东西的分量配比全都是1:1。”
“当然啦,如果喜欢吃咸的或者吃甜的,就可以相应地增加酱油和白糖的分量。”
“柠檬汁的分量一定要少,如果不知道该加多少,可以选择直接不加。”
把所有材料倒进锅里面,盖好盖子,大火煮15分钟,捞起锅里面的残渣,加入少许的淀粉水一份照烧汁就完成了。
在熬煮照烧汁的同时,李潇立刻着手准备糖醋酱。
糖醋酱分为新派糖醋和老派糖醋,两个不太相同的分类。
虽然10人评委团都是一些上了年纪的厨师,很可能会更喜欢老牌糖醋酱。
但考虑到直播间里面的观众大部分都是年轻人,显然会更喜欢新派的糖醋酱多一点。
而且新派的糖醋酱没有繁杂的制作过程,更容易让人上手。
“下面我制作的是新派的糖醋酱,它的味道会更加清新一点,但是就可能会没有以前吃的糖醋酱风味那么浓郁,层次感也会稍微少一点。”
“这份糖醋酱里面会使用到,苹果醋,番茄酱,蜂蜜,陈醋,酱油,淀粉,以及几滴柠檬汁。”
“当然如果家里面没有苹果醋的话,可以使用普通的清水就可以了。”
一边说,李潇一边将所有的配料倒进一个无水无盐的平底锅里面。
中火慢慢将锅内的液体混合,这次他并没有使用什么花里胡哨的技巧。
手上的木勺慢慢地打圈,让所有的材料彻底融合在一起。
等锅里面的液体沸腾,李潇最后滴入几滴新鲜的柠檬汁一份超级简单的糖醋酱就完成了。
关了火,把另一边的照烧汁从锅里倒出来。
李潇淡定地按下了完成的按钮,他抬头看了一眼时间距离结束,还有10多分钟。
时间倒不像是刚才那么紧张了,不过同样的,他已经排在了很多人的后面。
大部分人早早的就已经完成了这一轮的考试,毕竟很多人是有备而来的。
大部分考生带进考场的,要么是成品的酱料,要么就是酱料中会使用到的半成品。
只需要在考场中加热或者加入少量的新鲜材料,就能轻松完成。
根本不需要像他一样,从头开始制作。
等他按下完成按钮,在周围巡视的10人评委团,立刻就走到了工作台。
仔细打量了一下李潇工作台上的5盆酱料,十人评委团一个个面面相觑,显得十分意外。
金银蒜,糖醋酱,XO海鲜酱,照烧汁,牛肉辣椒酱。
这里面稍微复杂一点的就是海鲜酱,但也复杂不到哪里去。
别说一个星级厨师,就算一个刚刚从厨师学校毕业的学生。
恐怕都能轻易地制作出好几款,不同成分不同口味的海鲜酱。
但是有了李潇前面的各种表现,10人评委团却没有露出任何轻蔑,反而一个个神色变得凝重起来。
在厨师界有一句至理名言,越是简单的东西其实就越难做好。
这看似简单的5款酱料,在他们看来必然是别有洞天的,绝对不可能像看上去那么简单。
几人把5份酱料,分别装进自己手上的有着五个格子的盘子中。
几人屏气凝神地品尝着手上的酱料,吃完一种还需要用会场提供的特制茶水冲去前一种酱料的味道,然后才会进行下一轮的品尝。
但等所有评委品尝完所有的酱料,都没有任何一个评委率先发言。
他们先是面面相觑,随后又皱眉思考,开始了重新一轮的品尝。
李潇看到他们这样的谨慎举动,有些无语不知道的还以为自己是什么大势力的继承人。
有着翻手为云覆手为雨的权利,只要这些评委说错一个字,就能让他们死无葬身之地。
最后还是一开始出来训斥李潇的那一位判评委走了出来,他皱眉问道:
“这,你是不是不太擅长调配酱料?”
说完他立刻觉得自己说话有失偏颇,连忙补充道:
“我的表达能力不太好,我的意思并不是说你的这些调料味道不好,而是似乎太平淡了一点?不对,就是.....”
李潇摆摆手:
“不平淡,我觉得这样的酱料就不错,挺好的。”
“你们就按照正常的来评价就可以。”
胖评委嘴巴微张还想说些什么,却最终没有说话,手指在平板上点击了几下完成了评分。
其余的几个评委,也陆陆续续地完成了他们的评分。
很快,10个人全部结束评分。
工作台上面的记分牌很快从分跳转到了56分,也就是说这一轮的酱料调配,李潇只拿到了分。
虽然看似不低,但其实相对于其他考生来说却没有明显的优势。
由于可以提前带半成品,甚至直接带成品进入考场。
不少考生都能通过各种各样的手段,获得一些品质相当不错的酱料。
这就导致酱料调配一直都是拿分项目,很多酱料甚至是五星级的厨师亲手调配的。
味道当然不可能差到哪里去,所以历年来酱料调配这一项的平均分数都有8分,甚至更多。
这就导致李潇在获得一个分的时候,一众评委都非常诧异。
毕竟他最差的一轮考试,都拿到了足足9分的成绩。
而本应该拿高分的轮次,却意外拿到了低分。
这才是让评委们不解的事情。
不过评委们也没有多说什么,很快旁边又有一个考生按下了完成按钮,他们也就放下了李潇这边的事情向那边走去。
很快,早上的所有考试项目就已经完成了。
考生们陆陆续续地开始离场,向着饭堂走去。
这边协会会提供一顿快餐,当然不愿意吃快餐的也可以自己解决吃饭的问题。
下午考试的内容,是指定菜品10选2,以及完成一整套菜品的制作。
李潇也懒得为一顿饭,走来走去,毕竟这里距离市区确实挺远的,一个小时的休息时间都不够他来回一趟。
协会提供的饭菜倒还不错,三荤一素还有例汤。
味道碾压李潇以前的大学饭堂,甚至远远要比一些普通的小餐馆味道要好。
毕竟是厨师协会的地盘,要是饭菜弄得太差,那真的是会打自家的脸。
吃完饭大家三三两两地坐在饭堂内休息,不少人对着李潇指指点点。
显然是认出了,他就是第二轮考试获得最高分的人。
如果只是普通的最高分,恐怕大家还没有太大的意见。
然而问题是现在所有人的总分都只有50分,李潇的成绩已经去到了56分的恐怖成绩。
第2名的分数是44分,第三名的分数是分,第四名的分数是43分.......
李潇这56分的成绩,比第2名还多了12分之多。
差距之大,简直触目惊心,毕竟234名基本上都是分的差距。
而第1名和第2名,却拉开了整整一个项目的分差。
而更让大家气愤的是李潇还在一边直播,一边进行考试。
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