338.反复揉捏
“同样是6成热的油温,将所有蒸煮好的干货一股脑地倒入油锅里面。”
原本平静的植物油立刻翻滚起来,因为蒸煮好的干货后,里面会有大量的水分。
李潇连忙提醒:
“在家中制作XO海鲜酱的时候,在这一步一定要注意。”
“如果有条件的话,大家可以用厨师纸,尽可能地把里面的水分吸干。”
“不过现在时间比较紧,我就把这一步去掉了,大家在家做的时候记得把它加上。”
“将油锅的盖子盖上让干贝和虾仁以及火腿在油锅里面先飞一回,等水分被榨干,我才会考虑重新把锅盖打开。”
一旁的李炳胜,听到旁边这么大的动静立刻被吸引了注意力。
等他看到油锅里面噼里啪啦的动静,不由撇了撇嘴。
虽然两人的分数越来越远,但是李炳胜还是没觉得李潇有多厉害。
毕竟在他看来,前面几轮的比赛考的全是基本功上的操作。
只是李潇的基本功比其他人要扎实了那么一点点而已,所以分数才能一直领先。
而且他肯定李潇是在平时花了大量的时间,特地练习了平时用不上的宰杀大型牲畜的能力。
越是这样想,他就越看不起李潇。
他认为李潇根本不是凭本事获得的优势,,在他看来李潇这完全就是应试学习。
就像那些专门为了考试而考试的学生一样,只会考试,一旦真正做起菜来,肯定会做得一塌糊涂。
而李潇那噼里啪啦的油锅,就更加证明了他的猜测,让李炳胜的自负心又重新燃烧了起来。
当然了,李潇对于别人的鄙视确实是一无所知,毕竟在他看来自己的总分遥遥领先。
第2名和自己的差距也足足有18分之多,又有谁敢鄙视自己呢?
等油锅里面的噼啪声停止,李潇才缓缓地打开油锅盖,木勺轻轻翻动里面已经炸得半干的元贝,虾仁以及火腿。
李潇看似随意地翻动了几下,然后把火调小继续让里面的元贝和虾仁安静地待在里面。
打开另一边的油锅,倒入已经切成碎屑的洋葱碎以及小半碗的蒜末。
大火将洋葱碎和蒜末炒至金黄,随后将洋葱碎和蒜末一同倒进虾仁和元贝上面。
“洋葱和蒜末一定要炒到金黄,而且尽量将里面的水分炒干,不然海鲜酱的保质期就会很短。”
感觉火候差不多了,李潇立刻用筛子把材料全部捞起。
将炸油放在一边,重新把材料倒回锅里。
一边翻炒李潇一边倒入白兰地,他倒白兰地的手法也相当讲究。
手指死死地按住瓶口,只留了一丝的缝隙。
金黄的白兰地酒一滴一滴地透过缝隙落入锅里,此时的灶头已经被调大。
每一滴的白兰地,滴到干贝和虾仁上,就会串起一大串的火焰。
火焰在带走白兰地的酒精成分的同时,还带走的还有虾仁和干贝的腥味。
并且让白兰地的酒香味彻底地融入了食材里面,而且高温还能带走大量的水分,让食材变得更加干爽。
“在加入白兰地的这个步骤,千万不能一次性加入大量的酒。”
“不然酒精的辛辣味道就会被食材吸收,那一股难闻的酒精味就会没办法驱散,使得整个XO海鲜酱的品质都受到影响。”
直播间内。
“我去,这半人高的火焰主播不怕烧到自己吗?”
“最喜欢看这种厨师表演,太帅了!”
“我已经能感觉到扑面而来的热浪。”
“话说主播已经很久没做活动了,什么时候发点粉丝福利?”
“不如就每个粉丝送那么一瓶XO海鲜酱呗?”
“楼上真是异想天开,知道李锦记的XO海鲜酱卖多少钱一罐吗?大几十块钱!”
“虽然我也很想要,但也感觉这个要求太离谱了,主播现在可是有差不多500万粉丝了,一人一罐直接破产......”
“说起送礼物主播可是还欠着我,陈皮以及陈皮普洱茶呢!”
“楼上的大哥不说,我都快把这件事情给忘掉了!”
“对对对,主播什么时候去新会赶紧兑现承诺,不然就要取关了!”
李潇本来还认真地吵着锅里面的干贝和虾仁,但是看到好几条这样的弹幕后。
他才回过神来,确实是有这么一回事,大家不说他都差点忘记了。
他当然不能承认自己是忘记了,毕竟坦白从宽,牢底坐穿,抗拒从严,回家过年。
“想什么呢?我怎么可能把粉丝们的事情给忘记了呢?”
“放心,绝对没忘记!”
“我这不是得参加完这届的星级厨师评比吗?不然我早就出发去新会了!”
“大家绝对放心,所有名单我都记得清清楚楚,一个都不会少的。”
“下个星期下个星期你们就能收到货了,这个星期的周末参加完一位五星级厨师组织的美食比赛,我这边就会返回东莞,然后开始大汉美食节的活动。”
见到主播没有逃避话题,直接承诺了下个星期发货。
直播间的观众才偃旗息鼓,看到没有,黑子趁此机会来兴风作浪,他也偷偷的松了口气。
当然李潇虽然和观众聊着天,但是手上的动作却没有丝毫的影响。
毕竟这么简单的操作,就算他闭着眼恐怕都能轻松完成。
随着白兰地不断地滴入,锅里面的香味也积聚到了一个顶点。
当量变引起质变的时候,李潇快速地撒下各种调料。
放下白兰地,李潇左手拿着锅柄,右手拿着木勺,火力开到最猛。
XO海鲜酱被平不断抛起落下,抛起落下,不断循环往复。
串起半人高的火焰,以及李潇夸张的动作,让周围的考生都转过身来。
看到李潇夸张的动作,不少考生都觉得好笑。
觉得26号考生真的把严肃的考场,当成他直播表演的地方了。
一个个考生不禁暗暗摇头,他们觉得26号考生虽然基本功很不错。
但是故意用这么夸张的烹调手法,很容易一不小心就马失前蹄,浪费大量的时间。
要死抛锅的时候,不小心将里面的酱料抛出去,那就真的贻笑大方了。
虽然颠锅是入门基础,但是酱料这种东西粘稠度是很高的。
粘稠度高就会导致颠簸的难度成倍的上升,失败的机会就会大大提高。
不过可惜的是,李潇并没有如他们所愿。
一顿眼花缭乱的颠簸后,没有哪怕一颗虾米被甩飞出去的。
看到李潇展现出这么高超的颠锅技巧,让原本周围的人刚刚冒头的妒忌心理立刻又消失不见。
麻利地将锅里的XO海鲜酱装进碗里,他立刻就开始了其他酱料的制作。
确定金蒜的油脂已经完全被厨师纸吸干,李潇麻利地起锅烧油,等油锅里的油冒出白烟达到了八成热。
李潇立刻关火,将剩下的大半碗蒜末全部倒了进去。
蒜末瞬间从乳白色变成淡黄色,但是由于油温迅速降低,蒜末的颜色没有继续加深。
蒜末不再冒出泡泡,也就代表了油温变得稳定。
李潇轻轻将金蒜倒入其中,随后倒入盐,糖,味精,鸡精,耗油,以及香麻油。
将所有的材料搅拌均匀,一份简单的金银蒜就完成了。
五种酱料完成了两种,时间已经过去大半。
不过李潇却丝毫不急,因为剩下的都只是一些简单的工作。
牛肉辣椒酱的牛肉已经处理好,剩下只需要处理辣子就可以。
起锅烧油,油温到7成热,倒入已经切碎的指天椒。
他开口提醒:
“炒辣椒酱,最重要的就是火候,等辣椒的边缘微微发黄,就可以倒入干辣椒。”
“干辣椒的种类有很多,能吃辣的,可以选择辣一点的干辣椒。”
“当然了,不能吃辣的,也可以选择不那么辣的,又或是不放干辣椒。”
李潇不能吃辣,也考虑了评委团中,可能会出现不太能吃辣的评委,所以没有选择使用比较辣的干辣椒。
而是选了味道比较淡,但是香味更浓的产自广西的弯辣椒。
干辣椒已经提早泡好,并且沥干了水分。
干辣椒提前泡发可以让他的辣椒香味更容易释放出来,而且干辣椒上面有足够的水分,也不容易让他瞬间炒焦。
翻炒了一会,感觉火候差不多了,李潇立刻加入剩下的金蒜,以及炒干的牛肉糜。
所有东西混合,最后出场的同样是白兰地。
用同样的手法继续的颠锅,这次周围的人已经懒得看过来了,因为他们已经被李潇的技术打击得体无完肤。
直播间内。
“说好的家庭版酱料?主播这又是颠簸,又是把食材抛起来,我们怎么学?”
“传说中的有手就行主播,我是见识到了!”
“其实把主播这些花里胡哨的技巧抛开,还是很容易学习的。”
“确实目前做好的三款酱料,我自认还是能复制出来的。”
“感谢主播以前一直都是买李锦记的海鲜酱,从今以后就不用了!”
“楼上是不是对自己的实力有什么误解?”
“我倒是比较喜欢那份金银蒜,以前总是做不好,金蒜总是会有焦味,现在终于掌握小技巧了。”
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原本平静的植物油立刻翻滚起来,因为蒸煮好的干货后,里面会有大量的水分。
李潇连忙提醒:
“在家中制作XO海鲜酱的时候,在这一步一定要注意。”
“如果有条件的话,大家可以用厨师纸,尽可能地把里面的水分吸干。”
“不过现在时间比较紧,我就把这一步去掉了,大家在家做的时候记得把它加上。”
“将油锅的盖子盖上让干贝和虾仁以及火腿在油锅里面先飞一回,等水分被榨干,我才会考虑重新把锅盖打开。”
一旁的李炳胜,听到旁边这么大的动静立刻被吸引了注意力。
等他看到油锅里面噼里啪啦的动静,不由撇了撇嘴。
虽然两人的分数越来越远,但是李炳胜还是没觉得李潇有多厉害。
毕竟在他看来,前面几轮的比赛考的全是基本功上的操作。
只是李潇的基本功比其他人要扎实了那么一点点而已,所以分数才能一直领先。
而且他肯定李潇是在平时花了大量的时间,特地练习了平时用不上的宰杀大型牲畜的能力。
越是这样想,他就越看不起李潇。
他认为李潇根本不是凭本事获得的优势,,在他看来李潇这完全就是应试学习。
就像那些专门为了考试而考试的学生一样,只会考试,一旦真正做起菜来,肯定会做得一塌糊涂。
而李潇那噼里啪啦的油锅,就更加证明了他的猜测,让李炳胜的自负心又重新燃烧了起来。
当然了,李潇对于别人的鄙视确实是一无所知,毕竟在他看来自己的总分遥遥领先。
第2名和自己的差距也足足有18分之多,又有谁敢鄙视自己呢?
等油锅里面的噼啪声停止,李潇才缓缓地打开油锅盖,木勺轻轻翻动里面已经炸得半干的元贝,虾仁以及火腿。
李潇看似随意地翻动了几下,然后把火调小继续让里面的元贝和虾仁安静地待在里面。
打开另一边的油锅,倒入已经切成碎屑的洋葱碎以及小半碗的蒜末。
大火将洋葱碎和蒜末炒至金黄,随后将洋葱碎和蒜末一同倒进虾仁和元贝上面。
“洋葱和蒜末一定要炒到金黄,而且尽量将里面的水分炒干,不然海鲜酱的保质期就会很短。”
感觉火候差不多了,李潇立刻用筛子把材料全部捞起。
将炸油放在一边,重新把材料倒回锅里。
一边翻炒李潇一边倒入白兰地,他倒白兰地的手法也相当讲究。
手指死死地按住瓶口,只留了一丝的缝隙。
金黄的白兰地酒一滴一滴地透过缝隙落入锅里,此时的灶头已经被调大。
每一滴的白兰地,滴到干贝和虾仁上,就会串起一大串的火焰。
火焰在带走白兰地的酒精成分的同时,还带走的还有虾仁和干贝的腥味。
并且让白兰地的酒香味彻底地融入了食材里面,而且高温还能带走大量的水分,让食材变得更加干爽。
“在加入白兰地的这个步骤,千万不能一次性加入大量的酒。”
“不然酒精的辛辣味道就会被食材吸收,那一股难闻的酒精味就会没办法驱散,使得整个XO海鲜酱的品质都受到影响。”
直播间内。
“我去,这半人高的火焰主播不怕烧到自己吗?”
“最喜欢看这种厨师表演,太帅了!”
“我已经能感觉到扑面而来的热浪。”
“话说主播已经很久没做活动了,什么时候发点粉丝福利?”
“不如就每个粉丝送那么一瓶XO海鲜酱呗?”
“楼上真是异想天开,知道李锦记的XO海鲜酱卖多少钱一罐吗?大几十块钱!”
“虽然我也很想要,但也感觉这个要求太离谱了,主播现在可是有差不多500万粉丝了,一人一罐直接破产......”
“说起送礼物主播可是还欠着我,陈皮以及陈皮普洱茶呢!”
“楼上的大哥不说,我都快把这件事情给忘掉了!”
“对对对,主播什么时候去新会赶紧兑现承诺,不然就要取关了!”
李潇本来还认真地吵着锅里面的干贝和虾仁,但是看到好几条这样的弹幕后。
他才回过神来,确实是有这么一回事,大家不说他都差点忘记了。
他当然不能承认自己是忘记了,毕竟坦白从宽,牢底坐穿,抗拒从严,回家过年。
“想什么呢?我怎么可能把粉丝们的事情给忘记了呢?”
“放心,绝对没忘记!”
“我这不是得参加完这届的星级厨师评比吗?不然我早就出发去新会了!”
“大家绝对放心,所有名单我都记得清清楚楚,一个都不会少的。”
“下个星期下个星期你们就能收到货了,这个星期的周末参加完一位五星级厨师组织的美食比赛,我这边就会返回东莞,然后开始大汉美食节的活动。”
见到主播没有逃避话题,直接承诺了下个星期发货。
直播间的观众才偃旗息鼓,看到没有,黑子趁此机会来兴风作浪,他也偷偷的松了口气。
当然李潇虽然和观众聊着天,但是手上的动作却没有丝毫的影响。
毕竟这么简单的操作,就算他闭着眼恐怕都能轻松完成。
随着白兰地不断地滴入,锅里面的香味也积聚到了一个顶点。
当量变引起质变的时候,李潇快速地撒下各种调料。
放下白兰地,李潇左手拿着锅柄,右手拿着木勺,火力开到最猛。
XO海鲜酱被平不断抛起落下,抛起落下,不断循环往复。
串起半人高的火焰,以及李潇夸张的动作,让周围的考生都转过身来。
看到李潇夸张的动作,不少考生都觉得好笑。
觉得26号考生真的把严肃的考场,当成他直播表演的地方了。
一个个考生不禁暗暗摇头,他们觉得26号考生虽然基本功很不错。
但是故意用这么夸张的烹调手法,很容易一不小心就马失前蹄,浪费大量的时间。
要死抛锅的时候,不小心将里面的酱料抛出去,那就真的贻笑大方了。
虽然颠锅是入门基础,但是酱料这种东西粘稠度是很高的。
粘稠度高就会导致颠簸的难度成倍的上升,失败的机会就会大大提高。
不过可惜的是,李潇并没有如他们所愿。
一顿眼花缭乱的颠簸后,没有哪怕一颗虾米被甩飞出去的。
看到李潇展现出这么高超的颠锅技巧,让原本周围的人刚刚冒头的妒忌心理立刻又消失不见。
麻利地将锅里的XO海鲜酱装进碗里,他立刻就开始了其他酱料的制作。
确定金蒜的油脂已经完全被厨师纸吸干,李潇麻利地起锅烧油,等油锅里的油冒出白烟达到了八成热。
李潇立刻关火,将剩下的大半碗蒜末全部倒了进去。
蒜末瞬间从乳白色变成淡黄色,但是由于油温迅速降低,蒜末的颜色没有继续加深。
蒜末不再冒出泡泡,也就代表了油温变得稳定。
李潇轻轻将金蒜倒入其中,随后倒入盐,糖,味精,鸡精,耗油,以及香麻油。
将所有的材料搅拌均匀,一份简单的金银蒜就完成了。
五种酱料完成了两种,时间已经过去大半。
不过李潇却丝毫不急,因为剩下的都只是一些简单的工作。
牛肉辣椒酱的牛肉已经处理好,剩下只需要处理辣子就可以。
起锅烧油,油温到7成热,倒入已经切碎的指天椒。
他开口提醒:
“炒辣椒酱,最重要的就是火候,等辣椒的边缘微微发黄,就可以倒入干辣椒。”
“干辣椒的种类有很多,能吃辣的,可以选择辣一点的干辣椒。”
“当然了,不能吃辣的,也可以选择不那么辣的,又或是不放干辣椒。”
李潇不能吃辣,也考虑了评委团中,可能会出现不太能吃辣的评委,所以没有选择使用比较辣的干辣椒。
而是选了味道比较淡,但是香味更浓的产自广西的弯辣椒。
干辣椒已经提早泡好,并且沥干了水分。
干辣椒提前泡发可以让他的辣椒香味更容易释放出来,而且干辣椒上面有足够的水分,也不容易让他瞬间炒焦。
翻炒了一会,感觉火候差不多了,李潇立刻加入剩下的金蒜,以及炒干的牛肉糜。
所有东西混合,最后出场的同样是白兰地。
用同样的手法继续的颠锅,这次周围的人已经懒得看过来了,因为他们已经被李潇的技术打击得体无完肤。
直播间内。
“说好的家庭版酱料?主播这又是颠簸,又是把食材抛起来,我们怎么学?”
“传说中的有手就行主播,我是见识到了!”
“其实把主播这些花里胡哨的技巧抛开,还是很容易学习的。”
“确实目前做好的三款酱料,我自认还是能复制出来的。”
“感谢主播以前一直都是买李锦记的海鲜酱,从今以后就不用了!”
“楼上是不是对自己的实力有什么误解?”
“我倒是比较喜欢那份金银蒜,以前总是做不好,金蒜总是会有焦味,现在终于掌握小技巧了。”
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