138.【太湖莼菜汤】
莼菜汤,全名是太湖莼菜汤。
是杭城的一道著名菜式。
杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史。
清代《西湖游览志》就有记载。
相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。
莼菜,又叫蒪菜、马蹄菜、湖菜。
水生植物,深绿色椭圆形叶子互生,长约6至10厘米,每节1-2片。
浮生在水面或潜在水中,嫩茎和叶背有胶状透明物质。
莼菜具有清热,利水、消肿、解毒的功效,治热痢、黄疸、痈肿、疔疮,是一种食用价值和药用价值都很高的植物。
一大锅冒着热气的莼菜汤,被刚才那位修炼了闭口禅的大爷端了进来。
咣当一声,莼菜汤被砸在桌上,李潇甚至能看到,自己面前的碗碟都弹了起来。
他咽了咽口水,果然不亏是修炼闭口禅的大师,内力果然十分深厚。
嘟,嘟,嘟,嘟,嘟,嘟,嘟,嘟。
八个汤碗被大爷丢出,形成了八星伴月的架势,随后,老大爷转身,一个白色的汤勺飞出,准确地落在莼菜汤里面。
汤勺入汤,如丝般顺滑,没有溅起哪怕一丝水花。
八人倒吸了一口凉气,这个功力简直出神入化。
莼菜汤的分量着实不小,用大白盘装着,别说一人一碗,一人好几碗都能做到。
看到一件被重新关上的房门,显然是不可能有人会帮忙装汤了。
李潇连忙站起,在文丽和劉忙手上抢过汤勺给大家每人舀了一碗。
看着眼前样子还算不错的莼菜汤,李潇有些忐忑。
这特么的,吃个饭,像是开奖一样。
你永远不知道,这道新上来的菜,吃下去到底是好吃,还是不好吃。
低头闻了一下,莼菜汤特有的清香隐隐传来。
莼菜本身的味道并不强烈,除非靠近去闻,才能闻到一丝丝属于莼菜特有的清香。
这种清香,有点像是把荷叶撕开的味道。
味道没有任何问题,状态也不错。
莼菜内含有胶质,在炖煮后,莼菜里面的胶质析出,就会让莼菜汤出现粘稠的感觉,像是羹一样。
【楼内楼】因为就在西湖旁边,所以使用的不是干的莼菜而是青翠欲滴的新鲜莼菜。
莼菜这种水生植物,所需的生长环境十分特殊,不但有海拔的要求,还有水质的要求。
除了杭城的西湖,就只有樱花国的马兰湖有莼菜的生长。
由于莼菜不易保存,所有除非在西湖或马兰湖附近,能吃到新鲜翠绿的莼菜。
在其他的地方,大家吃到的只有淡橄榄绿色的莼菜干了。
用勺子轻轻搅动莼菜汤,青翠的莼菜,白色鸡丝和笋丝,红色的金华火腿。
看着白色勺子里面的莼菜汤,李潇闭上眼睛,张开嘴,把勺子里的汤全部倒入嘴里。
莼菜的芳香,鸡汤的清香,金华火腿的浓香。
三种不同的香味随着汤,进入了味蕾之中。
用鸡架炖煮出高汤,鸡丝,笋丝,莼菜,过水捞出备用。
热锅冷油,加入金华火腿爆香。
加入高汤,然后把已经灼熟的鸡丝,笋丝,莼菜一起放入鸡汤里面,小火煮开就可以。
莼菜汤千万不能煮太久,否则,大火会让莼菜中的胶质产生质变,在水里面凝成一块块,像是浆糊一样的物体。
等莼菜汤煮沸,关火加入少许蛋清,然后调味即可完成这道简单的国菜。
莼菜入口滑嫩,表面像是果冻一样滑腻,但是咬下的口感确实爽脆的。
口感十分特别,不过莼菜和鱼翅鲍鱼很像本身除了芳香外,是没有太多的味道。
鸡丝被切得很细,轻轻咀嚼就会融入汤里。
放下勺子,李潇吐出一口气。
开奖成功,这锅莼菜汤十分惊艳。
虽然鸡丝有些老了,但是却并不会过分影响,这道莼菜汤的口味。
满分如果是100分,这道汤可能没有90分,但是85分,是肯定有的。
新鲜的莼菜,甚至可能是今天早上才采摘的莼菜,加上老火慢炖的老鸡汤,金华火腿和新鲜笋丝,让莼菜汤的口味变得更加丰富。
调味也恰到好处,仅仅用糖和盐进行了调味。
甚至连鸡精味精这些提鲜的东西都没有加入,完全靠着鸡汤,金华火腿,笋丝,作为食物的底味。
文丽脸上终于有了一些笑容,毕竟他们三人可是土生土长的杭城人。
虽然是误打误撞进的杭城百年名店,但是如果在里面吃到的全是一些难以下咽的食物,他们这些本地人的脸面也挂不住。
毕竟,这么难吃的东西,都能在这里生存百年而屹立不倒,简直就是奇迹。
幸好,起码后面的【龙井虾仁】和【太湖莼菜汤】都挺争气的。
每人都喝两大碗的【太湖莼菜汤】,第五道菜和第六道菜也跟着上来了。
上菜的还是那个身怀绝技的大爷,两个盘子稳稳落在桌子上,同样一言不发地离开。
【杭城卷鸡】,【白灼菜心】
白灼菜心中规中矩,虽然煮的时间久了一点,让菜心变得有些黄有些老。
虽然盐稍微放多了一点,让菜心变得有些咸以外,也不算太差。
连续喝了三大口水,把舌头上的咸味压下,李潇也完成了自己的心理调节,心有余悸地把视线放在素鸡上。
胆战心惊地夹起一块素鸡,可是心里连一点信心都没有了。
因为刚才的白灼菜心,瞬间把【龙井虾仁】和【太湖莼菜汤】带来的些许改观冲击的荡然无存。
拜托,最简单的一个白灼菜心,不能把握好火候就算了,调味更是不堪入嘴,简直离谱。
就算盐不用钱,也不用放这么多?。
【楼内楼】这起伏不定的菜品品质,让李潇有种想要吐血的冲动。
好的菜品,确实有几分百年老店的风采。
至于那些差的菜,却又连路边的苍蝇小店都打不赢。
这落差,已经不是一间正经的餐厅可以达到的程度。
也怪不得系统给予【楼内楼】的评分仅仅只有一颗星,一家餐厅要让人再次光顾。
出品好是很重要,但是出品稳定,却比出品好更加重要。
即便是,所有出品都只有70分,也远比一个出品50分,一个出品90分,要来得好。
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是杭城的一道著名菜式。
杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史。
清代《西湖游览志》就有记载。
相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。
莼菜,又叫蒪菜、马蹄菜、湖菜。
水生植物,深绿色椭圆形叶子互生,长约6至10厘米,每节1-2片。
浮生在水面或潜在水中,嫩茎和叶背有胶状透明物质。
莼菜具有清热,利水、消肿、解毒的功效,治热痢、黄疸、痈肿、疔疮,是一种食用价值和药用价值都很高的植物。
一大锅冒着热气的莼菜汤,被刚才那位修炼了闭口禅的大爷端了进来。
咣当一声,莼菜汤被砸在桌上,李潇甚至能看到,自己面前的碗碟都弹了起来。
他咽了咽口水,果然不亏是修炼闭口禅的大师,内力果然十分深厚。
嘟,嘟,嘟,嘟,嘟,嘟,嘟,嘟。
八个汤碗被大爷丢出,形成了八星伴月的架势,随后,老大爷转身,一个白色的汤勺飞出,准确地落在莼菜汤里面。
汤勺入汤,如丝般顺滑,没有溅起哪怕一丝水花。
八人倒吸了一口凉气,这个功力简直出神入化。
莼菜汤的分量着实不小,用大白盘装着,别说一人一碗,一人好几碗都能做到。
看到一件被重新关上的房门,显然是不可能有人会帮忙装汤了。
李潇连忙站起,在文丽和劉忙手上抢过汤勺给大家每人舀了一碗。
看着眼前样子还算不错的莼菜汤,李潇有些忐忑。
这特么的,吃个饭,像是开奖一样。
你永远不知道,这道新上来的菜,吃下去到底是好吃,还是不好吃。
低头闻了一下,莼菜汤特有的清香隐隐传来。
莼菜本身的味道并不强烈,除非靠近去闻,才能闻到一丝丝属于莼菜特有的清香。
这种清香,有点像是把荷叶撕开的味道。
味道没有任何问题,状态也不错。
莼菜内含有胶质,在炖煮后,莼菜里面的胶质析出,就会让莼菜汤出现粘稠的感觉,像是羹一样。
【楼内楼】因为就在西湖旁边,所以使用的不是干的莼菜而是青翠欲滴的新鲜莼菜。
莼菜这种水生植物,所需的生长环境十分特殊,不但有海拔的要求,还有水质的要求。
除了杭城的西湖,就只有樱花国的马兰湖有莼菜的生长。
由于莼菜不易保存,所有除非在西湖或马兰湖附近,能吃到新鲜翠绿的莼菜。
在其他的地方,大家吃到的只有淡橄榄绿色的莼菜干了。
用勺子轻轻搅动莼菜汤,青翠的莼菜,白色鸡丝和笋丝,红色的金华火腿。
看着白色勺子里面的莼菜汤,李潇闭上眼睛,张开嘴,把勺子里的汤全部倒入嘴里。
莼菜的芳香,鸡汤的清香,金华火腿的浓香。
三种不同的香味随着汤,进入了味蕾之中。
用鸡架炖煮出高汤,鸡丝,笋丝,莼菜,过水捞出备用。
热锅冷油,加入金华火腿爆香。
加入高汤,然后把已经灼熟的鸡丝,笋丝,莼菜一起放入鸡汤里面,小火煮开就可以。
莼菜汤千万不能煮太久,否则,大火会让莼菜中的胶质产生质变,在水里面凝成一块块,像是浆糊一样的物体。
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莼菜入口滑嫩,表面像是果冻一样滑腻,但是咬下的口感确实爽脆的。
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鸡丝被切得很细,轻轻咀嚼就会融入汤里。
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虽然鸡丝有些老了,但是却并不会过分影响,这道莼菜汤的口味。
满分如果是100分,这道汤可能没有90分,但是85分,是肯定有的。
新鲜的莼菜,甚至可能是今天早上才采摘的莼菜,加上老火慢炖的老鸡汤,金华火腿和新鲜笋丝,让莼菜汤的口味变得更加丰富。
调味也恰到好处,仅仅用糖和盐进行了调味。
甚至连鸡精味精这些提鲜的东西都没有加入,完全靠着鸡汤,金华火腿,笋丝,作为食物的底味。
文丽脸上终于有了一些笑容,毕竟他们三人可是土生土长的杭城人。
虽然是误打误撞进的杭城百年名店,但是如果在里面吃到的全是一些难以下咽的食物,他们这些本地人的脸面也挂不住。
毕竟,这么难吃的东西,都能在这里生存百年而屹立不倒,简直就是奇迹。
幸好,起码后面的【龙井虾仁】和【太湖莼菜汤】都挺争气的。
每人都喝两大碗的【太湖莼菜汤】,第五道菜和第六道菜也跟着上来了。
上菜的还是那个身怀绝技的大爷,两个盘子稳稳落在桌子上,同样一言不发地离开。
【杭城卷鸡】,【白灼菜心】
白灼菜心中规中矩,虽然煮的时间久了一点,让菜心变得有些黄有些老。
虽然盐稍微放多了一点,让菜心变得有些咸以外,也不算太差。
连续喝了三大口水,把舌头上的咸味压下,李潇也完成了自己的心理调节,心有余悸地把视线放在素鸡上。
胆战心惊地夹起一块素鸡,可是心里连一点信心都没有了。
因为刚才的白灼菜心,瞬间把【龙井虾仁】和【太湖莼菜汤】带来的些许改观冲击的荡然无存。
拜托,最简单的一个白灼菜心,不能把握好火候就算了,调味更是不堪入嘴,简直离谱。
就算盐不用钱,也不用放这么多?。
【楼内楼】这起伏不定的菜品品质,让李潇有种想要吐血的冲动。
好的菜品,确实有几分百年老店的风采。
至于那些差的菜,却又连路边的苍蝇小店都打不赢。
这落差,已经不是一间正经的餐厅可以达到的程度。
也怪不得系统给予【楼内楼】的评分仅仅只有一颗星,一家餐厅要让人再次光顾。
出品好是很重要,但是出品稳定,却比出品好更加重要。
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