第148章 人生五味
华夏美食发展千年,自民国时代便有了八大菜系,其中以鲁菜为首,后有川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜!
而【九转大肠】作为齐鲁十大名菜之一,更是被肥肠爱好者所追捧。
这道菜最早出现在清朝光绪年间,为济南九华楼创制的菜品,最初名唤作【红烧大肠】,后经过多次改进,这【红烧大肠】的味道得到了进一步的提升。
许多名人在该店设宴时均备【红烧大肠】一菜,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜‘九’之癖,并称赞厨师制作此菜像道家九炼金丹一样精工细作,故将其更名为【九转大肠】!
原本白花花且恶臭弥漫的猪大肠,此时竟是摇身一变,成了颜色诱人的盘上食,姚天河亲眼目睹了全程,却还是震惊的说不出话来。
“姚师傅若是不嫌弃,可愿意尝一口?”
聂灵儿看着神情有些呆愣的姚天河,微微一笑。
姚天河回过神来,看着聂灵儿眨了眨眼,他心中确实好奇这大肠的味道如何,因为聂灵儿做的实在是太有食欲了,若不知道这道菜是大肠所制,他必定二话不说就动筷品尝了。
可知道了这道菜是猪大肠所制,心中难免有些芥蒂,这怨不得姚天河,而是和当下的美食环境和习惯有关。
看着他纠结的模样,聂灵儿微微一笑,道:“无碍,姚师傅不必勉强。”
她自是理解的,每个人都一样,有所食有所不食,勉强不得。
说罢,聂灵儿便将菜品装入了食盒,而后又打算将剩下未装盘的打包带走,这菜做一次甚是复杂,她可不想浪费了。
谁知,这时姚天河突然开口:“姑娘且慢!”
聂灵儿动作一滞,看向姚天河,却见他咧嘴一笑,不好意思的道:“我还是忍不住想要尝一尝。”
他纠结了半晌,心中明白,他在意的左右不过是大肠这个部位,可所有的制作过程他都亲眼瞧见了,这灵儿姑娘每一个步骤都少不了祛除异味这道工序,最后的成品又是如此的诱人。
一口大肠还能将人吃死了不成?他实在是好奇这道菜究竟味道如何,所以挣扎过后,他一咬牙还是决定尝一尝!
聂灵儿闻言不禁笑了,正如她昨天所说,自己这道菜只要端出来,就没人能拒绝的了。
递了筷子给姚天河,姚天河夹起一块锅里的肥肠,先是在鼻息间闻了闻,下意识的便挑了挑眉。
酸甜口明确的气味,还有一丝丝的呛口,这该是胡椒粉的余味。
入口之后,质地软嫩、口感却略带柔韧,肥肠层层相叠又层层相分,肥而不腻、鲜香味美。
以酸甜口为主,酸味取自醋,甜味取自糖。
苦辣咸为辅,苦味取自砂仁粉,辣味取自胡椒粉,咸味取自盐。
一道菜,酸甜苦辣咸,尝尽人生五味,层次之丰富,回味之悠长,简直令人拍案叫绝!
“绝!绝了!”姚天河看着聂灵儿,目光之中是毫不掩盖的惊喜之色。
他万万没有想到,被世人嗤之以鼻的猪大肠,竟是能被做成如此人间美味,太绝了!
“姚师傅可还满意?”聂灵儿眉眼含笑的问到。
姚天河连连点头:“太好吃了灵儿姑娘,我从未吃过如此美味的东西,这道菜你可一定要教我!”
“若是姚师傅想学,自是没问题。”聂灵儿也不吝赐教,若是能将肥肠的美味发扬光大,她自是乐见其成。
姚天河闻言连忙激动的点头:“那一言为定!”
眼见时辰不早了,一切准备妥当之后几人便坐着马车出发了。
淮阳都,余府!
气派的府邸门前,有一处极为宽敞的空地,此时已被围了起来,周围聚集了许多看热闹的围观群众。
木桌摆成一排,今年依旧是十位坐审的食客坐于木桌之后的木椅之上,头顶还搭建了用来遮阳的凉棚。
自马车上下来,聂灵儿随意的扫视了一眼,正瞧见那坐审的食客在品尝一道菜品,继而纷纷摇了摇头,显然并不满意。
“灵儿姑娘你在这里等我,我去前面问问情况。”姚天河开口道。
聂灵儿点了点头,姚天河便往前挤进了人群里。
不多时便折了回来,手里拿了一个号码牌,上面标注着——叁拾1。
“食客们已经尝了这么多道菜了?”聂灵儿看着自己手里的号码牌,神色微惊。
姚天河解释:“听说这一次的坐审食客每道菜都只吃一小口。”
聂灵儿了然的点了点头,若是只吃一小口,确实每一天都能多品尝几道菜,这样可以大大缩减报名所用的时间。
“可是有人通过了?”聂灵儿问到。
姚天河点了点头:“我刚打听了一下,今日目前只有一个人通过了报名,做的是道鱼汤,我想不出意外的话,应该是那位许师傅吧。”
“许师傅?那真是太好了!”聂灵儿闻言一喜,由衷的替许知恩感到高兴。
两人正说着话,许知恩从不远处的人群里挤了出来,直奔两人而来:“姑娘,姚师傅!”
见到许知恩,两人脸上都挂了笑,聂灵儿急忙开口确认:“许师傅,那个用鱼汤通过报名的人,可是你啊?”
“是我,是我!”许知恩连连点头,脸上难掩喜色,看着聂灵儿道:“多亏了灵儿姑娘帮忙,一切才会如此顺利。”
“不过举手之劳,许师傅能成功还是因为自己的手艺精湛。”聂灵儿笑着道。
许知恩满眼感激的点了点头,继而目光落在了聂灵儿的食盒上:“听闻灵儿姑娘所用的食材甚是孤冷,不知是否有信心能顺利通过这一关?”
许知恩自是知道聂灵儿用了猪大肠,眼下却为出言打击,而是用了‘孤冷’一词形容她食材的冷门。
聂灵儿闻言莞尔一笑,正欲开口,就听见场内有人高声叫道:“三十一号!”
“灵儿姑娘,到你了,快去!”一旁的姚天河闻声连忙催促,神色甚是激动。
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而【九转大肠】作为齐鲁十大名菜之一,更是被肥肠爱好者所追捧。
这道菜最早出现在清朝光绪年间,为济南九华楼创制的菜品,最初名唤作【红烧大肠】,后经过多次改进,这【红烧大肠】的味道得到了进一步的提升。
许多名人在该店设宴时均备【红烧大肠】一菜,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜‘九’之癖,并称赞厨师制作此菜像道家九炼金丹一样精工细作,故将其更名为【九转大肠】!
原本白花花且恶臭弥漫的猪大肠,此时竟是摇身一变,成了颜色诱人的盘上食,姚天河亲眼目睹了全程,却还是震惊的说不出话来。
“姚师傅若是不嫌弃,可愿意尝一口?”
聂灵儿看着神情有些呆愣的姚天河,微微一笑。
姚天河回过神来,看着聂灵儿眨了眨眼,他心中确实好奇这大肠的味道如何,因为聂灵儿做的实在是太有食欲了,若不知道这道菜是大肠所制,他必定二话不说就动筷品尝了。
可知道了这道菜是猪大肠所制,心中难免有些芥蒂,这怨不得姚天河,而是和当下的美食环境和习惯有关。
看着他纠结的模样,聂灵儿微微一笑,道:“无碍,姚师傅不必勉强。”
她自是理解的,每个人都一样,有所食有所不食,勉强不得。
说罢,聂灵儿便将菜品装入了食盒,而后又打算将剩下未装盘的打包带走,这菜做一次甚是复杂,她可不想浪费了。
谁知,这时姚天河突然开口:“姑娘且慢!”
聂灵儿动作一滞,看向姚天河,却见他咧嘴一笑,不好意思的道:“我还是忍不住想要尝一尝。”
他纠结了半晌,心中明白,他在意的左右不过是大肠这个部位,可所有的制作过程他都亲眼瞧见了,这灵儿姑娘每一个步骤都少不了祛除异味这道工序,最后的成品又是如此的诱人。
一口大肠还能将人吃死了不成?他实在是好奇这道菜究竟味道如何,所以挣扎过后,他一咬牙还是决定尝一尝!
聂灵儿闻言不禁笑了,正如她昨天所说,自己这道菜只要端出来,就没人能拒绝的了。
递了筷子给姚天河,姚天河夹起一块锅里的肥肠,先是在鼻息间闻了闻,下意识的便挑了挑眉。
酸甜口明确的气味,还有一丝丝的呛口,这该是胡椒粉的余味。
入口之后,质地软嫩、口感却略带柔韧,肥肠层层相叠又层层相分,肥而不腻、鲜香味美。
以酸甜口为主,酸味取自醋,甜味取自糖。
苦辣咸为辅,苦味取自砂仁粉,辣味取自胡椒粉,咸味取自盐。
一道菜,酸甜苦辣咸,尝尽人生五味,层次之丰富,回味之悠长,简直令人拍案叫绝!
“绝!绝了!”姚天河看着聂灵儿,目光之中是毫不掩盖的惊喜之色。
他万万没有想到,被世人嗤之以鼻的猪大肠,竟是能被做成如此人间美味,太绝了!
“姚师傅可还满意?”聂灵儿眉眼含笑的问到。
姚天河连连点头:“太好吃了灵儿姑娘,我从未吃过如此美味的东西,这道菜你可一定要教我!”
“若是姚师傅想学,自是没问题。”聂灵儿也不吝赐教,若是能将肥肠的美味发扬光大,她自是乐见其成。
姚天河闻言连忙激动的点头:“那一言为定!”
眼见时辰不早了,一切准备妥当之后几人便坐着马车出发了。
淮阳都,余府!
气派的府邸门前,有一处极为宽敞的空地,此时已被围了起来,周围聚集了许多看热闹的围观群众。
木桌摆成一排,今年依旧是十位坐审的食客坐于木桌之后的木椅之上,头顶还搭建了用来遮阳的凉棚。
自马车上下来,聂灵儿随意的扫视了一眼,正瞧见那坐审的食客在品尝一道菜品,继而纷纷摇了摇头,显然并不满意。
“灵儿姑娘你在这里等我,我去前面问问情况。”姚天河开口道。
聂灵儿点了点头,姚天河便往前挤进了人群里。
不多时便折了回来,手里拿了一个号码牌,上面标注着——叁拾1。
“食客们已经尝了这么多道菜了?”聂灵儿看着自己手里的号码牌,神色微惊。
姚天河解释:“听说这一次的坐审食客每道菜都只吃一小口。”
聂灵儿了然的点了点头,若是只吃一小口,确实每一天都能多品尝几道菜,这样可以大大缩减报名所用的时间。
“可是有人通过了?”聂灵儿问到。
姚天河点了点头:“我刚打听了一下,今日目前只有一个人通过了报名,做的是道鱼汤,我想不出意外的话,应该是那位许师傅吧。”
“许师傅?那真是太好了!”聂灵儿闻言一喜,由衷的替许知恩感到高兴。
两人正说着话,许知恩从不远处的人群里挤了出来,直奔两人而来:“姑娘,姚师傅!”
见到许知恩,两人脸上都挂了笑,聂灵儿急忙开口确认:“许师傅,那个用鱼汤通过报名的人,可是你啊?”
“是我,是我!”许知恩连连点头,脸上难掩喜色,看着聂灵儿道:“多亏了灵儿姑娘帮忙,一切才会如此顺利。”
“不过举手之劳,许师傅能成功还是因为自己的手艺精湛。”聂灵儿笑着道。
许知恩满眼感激的点了点头,继而目光落在了聂灵儿的食盒上:“听闻灵儿姑娘所用的食材甚是孤冷,不知是否有信心能顺利通过这一关?”
许知恩自是知道聂灵儿用了猪大肠,眼下却为出言打击,而是用了‘孤冷’一词形容她食材的冷门。
聂灵儿闻言莞尔一笑,正欲开口,就听见场内有人高声叫道:“三十一号!”
“灵儿姑娘,到你了,快去!”一旁的姚天河闻声连忙催促,神色甚是激动。
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