760.昆虫串烧
正在闲聊的功夫,一个中年女服务员就端着一盘菜上来了,这些都是额外点的小菜,算是餐前开胃菜。
“让一让,你们的小酥肉来了,请慢用。”中年女服务员很是礼貌地提醒道。
小酥肉,烧烤火锅餐前必点的小菜,家喻户晓的一道菜肴,而且一家店的烧烤好不好吃,跟这道菜做的好不好有一定的联系。
咋一看,这盘小酥肉被炸的金灿灿,每一条酥肉外壳都炸的金黄带点焦色,这算是小酥肉的特点。
这说明小酥肉挂的浆糊很完美,因此才能炸出这种颜色。
李潇并没有客气,直接用筷子夹了一跟酥肉,蘸了蘸一旁配的椒盐,放进嘴里一嚼,顿时一股油香就在嘴里爆开。
酥肉的外壳被炸的很脆,嚼起来“咯吱咯吱”地,很有嚼劲。
透过外壳,就是酥肉里面软嫩的肉条,在挂浆糊之前,这肉条是用东西腌制过的,底味很足,配上椒盐特有的味道,给人一种很奇特的感觉。
“这小酥肉味道不错,你们尝一尝。”
李潇又夹起一根放进嘴里,随后看向直播间。
“兄弟们,不得不说,这家烧烤店的前菜不错,这小酥肉炸的有一些水平,焦而不老,算是一道合格的小酥肉。”
小酥肉讲究色香味俱全,任何一道功夫都体现在最后的“炸”上面,只有控制好油温,才能炸出一道好的小酥肉。
之前李潇吃过一回小酥肉,那外表虽然炸的金灿灿的,看起来就很有食欲,但是里面的肉条却根本没有炸透,吃起来带生,这就是典型的没有控制好油温。
而这家烧烤店的小酥肉炸的很不错,外表金黄带焦,里面的肉条炸的也很透,在炸的过程中,肉条里面的底味全部散发了出来。
跟外面裹的浆糊形成一个内外呼应,就算是出锅很长时间了,这小酥肉还是有味道。
李潇连续吃下好几根酥肉条,回味无穷,连忙跟直播间的粉丝观众说道。
“兄弟们,从这盘酥肉的味道上来说,这是一道合格的餐前小菜,这让我更加期待接下来的烧烤了。”
“不得不说,这家店的味道确实很不错。”
直播间的一些观众见李潇吃个酥肉条都吃的这么津津有味,瞬间勾引了不少粉丝观众的味蕾,连忙在自家整一顿夜宵。
当然还有一些正在看直播的粉丝对这盘小酥肉很是感兴趣,连忙在直播间发弹幕,让李潇传授一下小酥肉的做法。
现在主菜还没有上,李潇自然是要满足粉丝们的要求,连忙说道。
“你们想学小酥肉的做法?行,既然你们都想学,那我就教教你们。”
说着,李潇便用筷子夹起一根小酥肉放在镜头面前,将小酥肉的整体面貌完整地展现了出来。
“要想做一道好吃的小酥肉,这油温是一个关键,还有一个关键的因素,就是食材的本身。做小酥肉,首先里脊肉,这是猪身上最细嫩的一个地方,用来做这道菜是最合适不过的。”
“其次就是外面的浆糊,比例很是重要,如果浆糊太稠,油温不够,里面的肉条就不能炸透,就会显生,这样酥肉就算是失败了。”
“别小看外面的浆糊,这里面还是有门道的,寻常的浆糊挂上去,虽然能够起到相同的作用,但是炸出来的成品却不是那么好看,口感上也会有出入。”
“等下我会把浆糊的比例配方打在公屏上,想要学****可以去尝试一下,这样炸出来的酥肉不好吃,你可以来直播间diss我。”
闲说几句,一个中年女服务员端在一个大铁盘晃悠悠走了过来,一走近,李潇就闻到了一股浓郁的香味和一股冲鼻的辣味。
“你们的菜上齐了,请慢用。”
李潇看了一眼大铁盘,里面摆满了他们先前点的菜,每一道菜都经过炭火的炙烤,香味十分浓郁,上面淋上了一层鲜红的辣椒酱,看起来十分有食欲。
“好冲鼻的辣味。”女粉丝呛的有些咳嗽,眼睛通红,不时有泪水划出。
显然这烧烤用的辣椒是辣度很高的那种,光是让人一闻就有些受不了。
再辣的辣椒李潇都吃过,这点辣度的辣椒对其而言,只是一个开胃小菜。
他拿起一根蘸满辣椒酱的烤娃娃菜,先是用鼻子一闻,脸上立刻浮现出一丝红润,额头上隐隐有一些汗珠渗出。
随后他将娃娃菜呈现在直播间面前,说道:“兄弟们,这就是堪称重庆最辣的烧烤,看这上面的辣椒酱,就知道这家烧烤店有些不简单。”
李潇浅尝了一口,娃娃菜的口感很不错,烤至五成熟,吃起来脆脆的,本身的汁水在炭火的炙烤下已经有些干瘪,甚至吃到了一股焦香。
上面一层辣椒酱,采用的是新鲜的剁椒酱,能够吃出一股生味,辣味十足,直接刺激着味蕾。
不得不说,这种做法的烧烤李潇还是第一次见,这食材上本身是有烧烤料的,最后一起出炉的时候,整体上又淋了一遍剁椒酱,这辣酱是有调味的。
吃起来的时候,有本身食材的味道,随后又掺杂了新鲜辣椒酱的味道,熟跟生之间有了一个平衡,这是一种新的体验。
一旁的男主播和女粉丝见李潇打了一个样,疯狂吸了一口气,随后各自拿起一串吃了起来。
刚咬一口,男主播就将烤串放进了碗里,大口吸入冰水,这才稳定了下来。
“这也太辣了吧?”男主播又喝了一口冰水。
女粉丝的耐辣程度明显要好一点,将整根烤串吃掉后,脸上也只是多了一些红润和汗珠,并没有那么夸张。
男主播的直播间粉丝见状,立刻在直播间刷起了弹幕。
“666,咱们主播好像不能吃辣啊,这才吃了一口就不行了?你看旁边的女孩子,吃完了都一句话不说,这不是给我们男同胞丢脸吗?”
“哈哈,主播出糗了,竟然跟两个辣王待在一块,这要是把整盘给干掉,那明天不是直接进肛肠科?”
“你还别说,这家烧烤店的辣椒真有这么辣吗?我怎么有些不信?实在不行的话,我抽空也去尝尝,我这个辣王就有些不服气了。”
“要不要你们点过?这盘估计你们消化不了。”李潇关切道。
这辣椒的辣度他还能接受,将整盘吃下估计自己也能消化掉,但是其余两人估计没有那么好的耐受度,吃完恐怕真的要出事。
还没等两人回应,李潇直接叫来服务员。
“那个这盘烧烤太辣了,他们两个重新点一盘,能不能不放这辣的辣椒?他们可能吃不了。”
女服务员一听,露出一个憨厚的笑容,说道:“你们应该不是重庆本地的吧?这么不能吃辣?来我们这店里吃的顾客就是奔着这辣椒来的,要不你们再试试看?”
男主播闻言,脸上迅速惨败,向后挪了挪身子,连忙说道:“不行,这东西实在是太辣了,我有些受不了,我怕等会要进医院。”
顾客就是上帝,上帝既然有需求,服务员自然是要满足的,重新让两人下单。
没一会功夫,一盘没有淋辣椒酱的烧烤上了桌,颜色明显比上一盘好的多。
男主播抓起一串吃了起来,就是单纯的烧烤味,辣度刚刚好,脸色这才缓和了不少。
李潇继续开启自己的直播,这么一大盘的烤串要他一个人消灭掉,属实有些吃撑了。
他在烤串里将炸昆虫给捞了起来,放在直播间的镜头面前,缓缓说道:“兄弟们,咱们现在来尝一尝这烤昆虫是怎么一个味道。”
“我现在吃的这一串是炸蚂蚱,销量很好,几乎来这里吃烧烤的都要点上几串,应该是这里的招牌菜了。”
“我吃过炸昆虫,这烤的我还真没有吃过,咱们来尝一尝味道。”
轻轻咬下一口,一股辣味冲了进来,随后咀嚼了几下,一股汁水从蚂蚱的身躯里溅射开来,一股淡淡的清香在口腔之中蔓延。
口感上,外表有些酥脆,里面汁水很多,并没有在炭火的炙烤下而变的干瘪,最后配上辣酱,形成一种独特的口感。
油炸昆虫是用油的高温迅速将昆虫的水分给锁住,然后经过反复油炸,将外表炸的酥脆,这样吃起来就能“咯吱咯吱。”
但是烤昆虫跟炸昆虫还是有一些不同的,外表有炭火的焦香味,内在的汁水也很丰富,这样吃起来口感不会太差,而且会很入味。
连续吃下几只蚂蚱,李潇连连点头,开始品鉴起来。
“这烤蚂蚱的味道确实不错,而且烤的很入味,本身昆虫自带的一些腥味在炭火的炙烤下已经驱散了,但是保留了食材本身的清香味,所以吃起来并不会感到不适。”
“最令我吃惊的还是这上面的辣椒,配上蚂蚱本身的清香,直接在口腔之中形成一种独特的口感,令人欲罢不能。”
品鉴完后,直播间的粉丝开始踊跃发言。
“蚂蚱这么可爱,主播你怎么能吃掉它?它还只是一个孩子啊。”
“楼上的,你能不能别这么恶心?大家都在吃夜宵,你是想让我们都吐你身上是不是?”
“烤蚂蚱真的有这么好吃?我之前自己在家烤过,烤的我都能闻到一股焦味,贼拉难闻。”
“你那不是烤蚂蚱,是烧蚂蚱,这烤蚂蚱也是有讲究的好不好?不然什么人都能烤?你以为是油炸呢?”
“我同意楼上的说法,主播,你给俺们讲讲,这烤蚂蚱有什么讲究的,对于想吃昆虫但不会烤的人来说,这简直就是莫大的痛苦。”
“我说楼上的人你急什么?你们等主播吃完啊,不吃完怎么传授经验给我们?”
“安静安静,要学习的人赶紧拿出笔记本做笔记,这种机会可是只有一次的。”
李潇几下就将剩余的烤蚂蚱给吃下了肚,能够给予评分的话,大概给这烤蚂蚱九分,还有一分不给是为了防止店家骄傲。
抹干净嘴巴,他看向直播间,缓缓说道:“这烤昆虫跟油炸昆虫是不一样的,后者我们只要控制好油温,就能轻松地炸出好吃的昆虫。”
“但是烧烤却不一样,火候是一个关键,认知火候又是另外一个关键。”
“因为昆虫本身的体积只有这么大,不可能跟其他食材一样,需要经过精心的处理,直接串起来放在火上炙烤。”
“一旦火候没有掌握好,食材本身就会烤糊,而且自带的腥味不能很好的去除,这样吃起来味道就不是很好。”
“大家烤的过程中,一定要用炭火去慢慢烤,大约烤到昆虫微微出水,就差不多了。时间上不能太长也不能太短,需要根据食材的受热程度去调整,这样烤出来的昆虫才能味道好,”
说到这,一些粉丝又有了新的疑惑。
“主播,你这样说的话,那是不是所有的昆虫都这样烤?或者说只要将里面的汁水给烤出来,就算是熟了?”
“在烤昆虫的过程中要不要刷油?这样是不是能防止食材被烤焦?”
李潇微微一笑,继续说道:“这烤昆虫是不需要刷油了,只需要用高温慢慢炙烤食材,昆虫本身也是含有油脂的,而且在烤的过程中,昆虫本身的汁水会将一些油脂给带出来,这样一来,食材本身就会显的干香。”
“如果你们在烤的过程中刷油的话,会妨碍昆虫本身的油脂被带出,这样就会积攒起来,吃起来会有一种油腥味。”
一旁的两人听见李潇这般解说,直接听傻了。
什么叫专业?这个就叫专业。
男主播作为一个户外主播,也会经常看其他主播,尤其是对吃播,更是钟爱得不行。
但是像李潇这般有实力的主播他还是第一次见到,仅仅是一个烤昆虫都能讲出这么多个所以然来,实力属实有些强悍,难怪一个吃播会有这么多的粉丝。
看来这次与之一起打卡算是正确的选择!
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酥肉的外壳被炸的很脆,嚼起来“咯吱咯吱”地,很有嚼劲。
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“因为昆虫本身的体积只有这么大,不可能跟其他食材一样,需要经过精心的处理,直接串起来放在火上炙烤。”
“一旦火候没有掌握好,食材本身就会烤糊,而且自带的腥味不能很好的去除,这样吃起来味道就不是很好。”
“大家烤的过程中,一定要用炭火去慢慢烤,大约烤到昆虫微微出水,就差不多了。时间上不能太长也不能太短,需要根据食材的受热程度去调整,这样烤出来的昆虫才能味道好,”
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“主播,你这样说的话,那是不是所有的昆虫都这样烤?或者说只要将里面的汁水给烤出来,就算是熟了?”
“在烤昆虫的过程中要不要刷油?这样是不是能防止食材被烤焦?”
李潇微微一笑,继续说道:“这烤昆虫是不需要刷油了,只需要用高温慢慢炙烤食材,昆虫本身也是含有油脂的,而且在烤的过程中,昆虫本身的汁水会将一些油脂给带出来,这样一来,食材本身就会显的干香。”
“如果你们在烤的过程中刷油的话,会妨碍昆虫本身的油脂被带出,这样就会积攒起来,吃起来会有一种油腥味。”
一旁的两人听见李潇这般解说,直接听傻了。
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