751.复刻
李潇睡了一个懒觉,直到早上八点多才缓缓睁开眼睛,外面的太阳十分地刺眼,从房车的窗户上照射了进来。
一旁的团子早就醒了,端坐在一张床上,黑不溜秋的大眼睛扑闪扑闪地盯着李潇看,肉嘟嘟的爪子一直摸着自己圆滚滚的肚皮。吐着舌头像是在暗示什么。
李潇深知团子的习性,这般就是肚子里没食,连忙从床上爬起来,来到车载冰箱处,打开一看,里面空空如也,什么东西都没有了,一干二净。
“这才几天,冰箱就空了?”李潇摸了摸自己的眼睛,有点不太相信。
毕竟上一次去超市还是几天前,那时候为了给团子存口粮,直接买了一个礼拜的口粮,足足有三十多斤竹笋,这才过了几天,就全部干完了?
关上车载冰箱,李潇简单洗漱了一番,看了看时间,然后换了一身行头直接下车了,去超市给团子买口粮。
现在时间是早上八点多,外面的毒太阳已经出来了,照射在人的身上令人燥热不已。
李潇去了上次采购的超市,又买了一大堆竹笋,惹得周围人一阵注目。
刚结完账,李潇突然觉得今天的太阳有些大,并不想去景点观光,于是折返回去,直接买了一些食材,打算中午自己做饭吃。
回到房车上,李潇从竹笋中挑了一两个大的放到团子的肉嘟嘟的爪子上,用手捏了捏其肥胖的脸庞,笑道:“你个小家伙,东西给你买来了,我这次多买了一点,我看你能几天把他吃完。”
看着塞的满满登登的车载冰箱,李潇心中一阵无奈,看来得找个时间去换个大一点的车载冰箱。
打扫了一下房车的卫生,李潇打开房车的大门,给里面通通风,然后打开直播间跟粉丝们闲聊了起来。
“主播,这都几点了,你怎么还在房车里?今天咱们逛那个景点?这zy的景点都快逛完了吧?”
“今天贵州的太阳够毒辣的,主播要是出去逛景点的话,记得涂防晒霜,不然的话皮肤要遭罪。”
“这zy马上就要游玩了,主播打算下一波去哪?是不是要去六盘水了?我在六盘水等你哦。”
李潇靠在房车里侧,看着直播间粉丝们的关心,露出一个和蔼的微笑。
然后他打开手机的旅游app看起攻略来,上面显示zy的一些出名的旅游景点已经全部逛过了,其他的都是一些小的旅游景点,没有一点代表性。
对于这些景点,李潇都是自动过滤掉的。
而且zy的大部分经典美食全部吃了一遍,其他不具有代表性的去了系统也不会触发打卡,所以李潇只能过滤掉。
这样一来,zy的所有景点和美食也算是打卡完成了。
李潇对着直播间的粉丝说道:“我刚看了一下zy的景点和美食,一些具有代表意义的美食和景点我已经观光打卡完了,所以我打算离开zy了,去别的地方了。”
粉丝们得知李潇要离开zy,去别的地方,纷纷在直播间的弹幕上留言,想让李潇前往自己的家乡打卡。
“主播,来贵州六盘水吧,我家有新鲜的米豆腐,好吃好喝地招待你,我们六盘山的风景可好了。”
“主播,你别听楼上的瞎说,我们江苏才是好地方,虽然你打卡过了,但是顺路来我们这,我好尽一尽地主之谊啊。”
“来四川吧,我觉得四川更好一点,我们这里的美食可以呱呱叫的。”
李潇扫了一眼弹幕,然后缓缓说道:“好了,你们不用为我去哪操心了,我心中早已经有分寸了,我打算下午启程前往重庆。”
“所以中午这一餐饭我们还是按照老规矩,自己做自己吃,你们不是想看团子吃播吗?今天中午我和它一起吃饭,让你们看看谁吃的更快一点。”
李潇的话在直播间激起了千层浪,一些在重庆的粉丝兴致特别高昂。
这些重庆的粉丝纷纷在直播间发起了弹幕。
“主播,你确定你要来重庆吗?那我在重庆等你好了,我带你去吃正宗的九宫格卤水辣火锅,让你体验一下什么叫最正宗的川味。”
“楼上的瓜娃子,你别搞错咯,什么叫正宗的川味?重庆是重庆噻,跟川菜有什么关系?我们这叫重庆风味。”
“主播,你来了我带你去吃麻辣兔头,兔兔这么可爱,怎么能不多来几个呢?而且要放辣。”
重庆的粉丝十分好客,热情地令李潇有些受不了,连忙说道:“好的,等我到了重庆在联系你们,现在我要开始去做饭了。”
时间眨眼间就来到了11点多,停车区里的房车就只剩下李潇这一辆了,其余的全部都走光了。
上次那个女车子小姐姐还偷偷给李潇留了自己的名片,就偷偷地塞在房车的门缝里,至今还在小抽屉里呢。
李潇今天区超市买的食材很是丰盛,中午这一餐是在zy的最后一餐,自然要吃的丰盛一点。
回想起昨日吃的鸭溪黄家牛肉,李潇打算今日来一个复盘,亲自教大家做一做这正宗的鸭溪黄家牛肉。
另外,李潇还买了一条新鲜的乌江鱼,准备自己蒸一条吃吃。
当粉丝们看到这些食材之后,纷纷震惊不已。
“主播,你该不会是想在直播间做鸭溪黄家牛肉和清蒸乌江鱼吧?这不是昨日刚吃过吗?今儿怎么就自己做起来了?”
“那还用问,指定是主播爱上了这两道菜,所以想自己试一试怎么做,这样一来,既能教会我们,也能饱自己果脯,何乐不为?”
“哇,我是新来的粉丝,我刚看直播间的标题是说做菜,请问这里是吃播直播间吗?怎么教做菜了?”
“楼上新进来的是妹子吗?如果是妹子的话,哥哥耐心地给你解释解释,如果是兄弟的话,请在左上方点一下关注,然后退出直播间即可。”
“大家快别废话了,这可是zy的两道名菜啊,我可要好好学一学。”
看着直播间的粉丝热情高涨,李潇顿时心中也是兴奋不已,毕竟自己亲手做,是要将昨日吃过的味道复原出来,这对自己也是一个重大的挑战。
美食界一直流传着一句话,那就是不同的厨师做同一道菜,做出来的味道是没有绝对相同的。
但是李潇奉信一句话,那就是味道不同,但是品鉴的高度相同。
首先,李潇准备开始做的是鸭溪黄家牛肉,这盘菜用的是土牛肉,也就是外面所说的黄牛肉。
这种牛肉本身脂肪含量很厚,而且浑身都是腱子肉,处理不好就会跟先前说一样,显得很干柴,吃起来就没有那么爽口。
李潇给鸭溪黄家牛肉做的第一个评价就是牛肉爽口,其次才是味道上的丰富层次感。
对于任何一道食材来说,第一重要的便是吃进嘴里的口感,其次才是味道。
毕竟如果只是调料的话,拿来一锅老卤汤,将其卤煮皮鞋,估计都好吃,只不过别提食材本身的口感了。
所以李潇处理这土牛肉有自己的一套手法,虽然跟店家的有区别,但能达到同样的效果。
他将牛肉先放入车载冰箱,降低温度冷冻半个小时,然后拿出来的时候,牛肉里面结晶不少,梆硬梆硬的。
只见李潇对着水友们说道:“这牛肉冻了之后,这本身的纹理感就会很清晰,这个时候你们用刀去切的话,就会切的很顺畅,我这般做的目的是为了把土牛肉给切薄片,这样在后面的步骤中才能显的爽口。”
很快,李潇将冰冻好的牛肉全部切成薄片,然后放在一旁,让其自动解冻。
趁这个时候,李潇拿来一些干辣椒浸泡在水中,这辣椒只是寻常的朝天椒,并不是店家里那种能辣人的辣椒。
趁着醒肉的功夫,李潇在锅里烧煮了一锅卤水,往里面放一些底味,然后将浸泡好的干辣椒倒入卤水中,与其充分地混合。
随后拿来锅铲在锅中均匀地搅拌,等干辣椒完全吸收卤水的香味后,再将其倒出放在一旁备用。
接下来就到了至关重要的一步,去除土牛肉肉质中的土腥味,将牛肉的口感再次提升一个档次。
李潇准备了一些蛋清,将其放在碗中,蛋黄单独分离出来,作为其他用法。
其次往碗中倒入一些白色的粉末,也就是淀粉,然后倒入一点点黄酒,与之搅拌均匀,待碗中的这些搅成了糊糊状,便将解冻醒肉好的牛肉放进去,均匀地裹上浆糊,放在一旁。
每一片牛肉都均匀地挂上黄色的浆糊,然后起锅烧火,倒入大量的油,等油温上去之后,直接将挂浆的牛肉放入里面干炸,大约接触几秒钟之后就捞出来。
反复炸了三遍,李潇这才将锅中的油给倒出来,然后留了一些底油,随后放入葱姜蒜等香料进行大火炒香。
做到这一步之后,锅内已经鲜香四溢了,然后李潇将卤好的干辣椒直接倒入锅中,用大火炒香。
趁着翻炒之际,李潇对着直播间说道。
“这香料除了葱姜蒜之外,其余的大料都不要放,因为精华都在这被卤水浸泡过的干辣椒身上,用大火将其中的汁水给炒出来,然后再进行下一步。”
李潇大约炒了几分钟后,干辣椒里面的卤水基本上全部被炒了出来,炒的水渍水渍的。
这个时候,李潇看向直播间,说道:“兄弟们,大约炒出这个样子就差不多了,这个时候你们再把这醒好的牛肉倒进去,记住了,一定不要炖煮太长时间,只要让卤水的味道跟牛肉充分融合,就可以出锅了。”
“这个鸭溪黄家牛肉吃的就是一个口感,味道是其次,最重要的是别让牛肉太老,只要做到这些,这道菜就算是成功了一大半。”
“至于这口味,你们可以根据自己的喜爱去调,这道菜最主要的是这牛肉的口感,就算你做成甜口的,只要这牛肉的口感好,那这道菜也算是成功的。”
李潇连续强调了好几个口感,弄的粉丝们连忙将这个笔记给记了下来,生怕错过这个最重要点。
牛肉在锅中炖煮了有五六分钟,李潇将锅盖掀开,一股香气顿时飘散而来,惹得他自己也是不禁砸咂舌。
“这真是熟悉的味道啊。”
李潇连忙将牛肉给倒出锅,在出锅的时候,在上面淋了一层辣椒油,然后倒入大碗中,起锅烧油,将油爆到九成热,然后淋在上面,鲜香四溢。
既有辣椒的香味,又有熟油的淋香,瞬间让这碗鸭溪黄家牛肉的味道达到了顶峰。
直播间的粉丝见状,纷纷发起了弹幕。
“666,没想到主播的厨艺竟然这么好,昨天刚吃过,今天就给做出来了,光是从卖相上来看,这比昨天店里看到的还要油食欲啊。”
“昨天的那是店里,除了牛肉之外,还有很多配菜,自己做可以多放点牛肉啊,这样吃起来才爽,不行,我也现在也要去做一次。”
“主播,你刚才的做法我都记住了,我能问一句,这最后出锅的时候淋油用什么辣椒油?是市面上买的还是自己调制的?”
李潇用筷子夹了一片牛肉,浅尝了一下,口感上确实很爽滑,设置比昨日吃到的还要爽口,最主要的是十分入味。
做牛肉的配料是他自己调制的,跟昨日吃的还是有一些区别的,不仅如此,就连配菜也微微调了几下。
没想到这最后做出来的口味也是十分独特,虽然不能一比一复制昨天的味道,但是自己做出来的味道也不差,可以把牛肉吃了个爽。
为此李潇特意闷了一大锅米饭,为的就是这最后的汤泡饭,这才是这道菜的灵魂吃法。
李潇看了一眼直播间的弹幕,说道:“这最后出锅淋的油是特制的辣椒油,是由几种辣椒油混合而知的,然后往里面放一点麻油,这样就会很有层次感,配合上卤锅过的干辣椒,会给这碗牛肉带来全新的体验。”
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“这才几天,冰箱就空了?”李潇摸了摸自己的眼睛,有点不太相信。
毕竟上一次去超市还是几天前,那时候为了给团子存口粮,直接买了一个礼拜的口粮,足足有三十多斤竹笋,这才过了几天,就全部干完了?
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现在时间是早上八点多,外面的毒太阳已经出来了,照射在人的身上令人燥热不已。
李潇去了上次采购的超市,又买了一大堆竹笋,惹得周围人一阵注目。
刚结完账,李潇突然觉得今天的太阳有些大,并不想去景点观光,于是折返回去,直接买了一些食材,打算中午自己做饭吃。
回到房车上,李潇从竹笋中挑了一两个大的放到团子的肉嘟嘟的爪子上,用手捏了捏其肥胖的脸庞,笑道:“你个小家伙,东西给你买来了,我这次多买了一点,我看你能几天把他吃完。”
看着塞的满满登登的车载冰箱,李潇心中一阵无奈,看来得找个时间去换个大一点的车载冰箱。
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“主播,这都几点了,你怎么还在房车里?今天咱们逛那个景点?这zy的景点都快逛完了吧?”
“今天贵州的太阳够毒辣的,主播要是出去逛景点的话,记得涂防晒霜,不然的话皮肤要遭罪。”
“这zy马上就要游玩了,主播打算下一波去哪?是不是要去六盘水了?我在六盘水等你哦。”
李潇靠在房车里侧,看着直播间粉丝们的关心,露出一个和蔼的微笑。
然后他打开手机的旅游app看起攻略来,上面显示zy的一些出名的旅游景点已经全部逛过了,其他的都是一些小的旅游景点,没有一点代表性。
对于这些景点,李潇都是自动过滤掉的。
而且zy的大部分经典美食全部吃了一遍,其他不具有代表性的去了系统也不会触发打卡,所以李潇只能过滤掉。
这样一来,zy的所有景点和美食也算是打卡完成了。
李潇对着直播间的粉丝说道:“我刚看了一下zy的景点和美食,一些具有代表意义的美食和景点我已经观光打卡完了,所以我打算离开zy了,去别的地方了。”
粉丝们得知李潇要离开zy,去别的地方,纷纷在直播间的弹幕上留言,想让李潇前往自己的家乡打卡。
“主播,来贵州六盘水吧,我家有新鲜的米豆腐,好吃好喝地招待你,我们六盘山的风景可好了。”
“主播,你别听楼上的瞎说,我们江苏才是好地方,虽然你打卡过了,但是顺路来我们这,我好尽一尽地主之谊啊。”
“来四川吧,我觉得四川更好一点,我们这里的美食可以呱呱叫的。”
李潇扫了一眼弹幕,然后缓缓说道:“好了,你们不用为我去哪操心了,我心中早已经有分寸了,我打算下午启程前往重庆。”
“所以中午这一餐饭我们还是按照老规矩,自己做自己吃,你们不是想看团子吃播吗?今天中午我和它一起吃饭,让你们看看谁吃的更快一点。”
李潇的话在直播间激起了千层浪,一些在重庆的粉丝兴致特别高昂。
这些重庆的粉丝纷纷在直播间发起了弹幕。
“主播,你确定你要来重庆吗?那我在重庆等你好了,我带你去吃正宗的九宫格卤水辣火锅,让你体验一下什么叫最正宗的川味。”
“楼上的瓜娃子,你别搞错咯,什么叫正宗的川味?重庆是重庆噻,跟川菜有什么关系?我们这叫重庆风味。”
“主播,你来了我带你去吃麻辣兔头,兔兔这么可爱,怎么能不多来几个呢?而且要放辣。”
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上次那个女车子小姐姐还偷偷给李潇留了自己的名片,就偷偷地塞在房车的门缝里,至今还在小抽屉里呢。
李潇今天区超市买的食材很是丰盛,中午这一餐是在zy的最后一餐,自然要吃的丰盛一点。
回想起昨日吃的鸭溪黄家牛肉,李潇打算今日来一个复盘,亲自教大家做一做这正宗的鸭溪黄家牛肉。
另外,李潇还买了一条新鲜的乌江鱼,准备自己蒸一条吃吃。
当粉丝们看到这些食材之后,纷纷震惊不已。
“主播,你该不会是想在直播间做鸭溪黄家牛肉和清蒸乌江鱼吧?这不是昨日刚吃过吗?今儿怎么就自己做起来了?”
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“哇,我是新来的粉丝,我刚看直播间的标题是说做菜,请问这里是吃播直播间吗?怎么教做菜了?”
“楼上新进来的是妹子吗?如果是妹子的话,哥哥耐心地给你解释解释,如果是兄弟的话,请在左上方点一下关注,然后退出直播间即可。”
“大家快别废话了,这可是zy的两道名菜啊,我可要好好学一学。”
看着直播间的粉丝热情高涨,李潇顿时心中也是兴奋不已,毕竟自己亲手做,是要将昨日吃过的味道复原出来,这对自己也是一个重大的挑战。
美食界一直流传着一句话,那就是不同的厨师做同一道菜,做出来的味道是没有绝对相同的。
但是李潇奉信一句话,那就是味道不同,但是品鉴的高度相同。
首先,李潇准备开始做的是鸭溪黄家牛肉,这盘菜用的是土牛肉,也就是外面所说的黄牛肉。
这种牛肉本身脂肪含量很厚,而且浑身都是腱子肉,处理不好就会跟先前说一样,显得很干柴,吃起来就没有那么爽口。
李潇给鸭溪黄家牛肉做的第一个评价就是牛肉爽口,其次才是味道上的丰富层次感。
对于任何一道食材来说,第一重要的便是吃进嘴里的口感,其次才是味道。
毕竟如果只是调料的话,拿来一锅老卤汤,将其卤煮皮鞋,估计都好吃,只不过别提食材本身的口感了。
所以李潇处理这土牛肉有自己的一套手法,虽然跟店家的有区别,但能达到同样的效果。
他将牛肉先放入车载冰箱,降低温度冷冻半个小时,然后拿出来的时候,牛肉里面结晶不少,梆硬梆硬的。
只见李潇对着水友们说道:“这牛肉冻了之后,这本身的纹理感就会很清晰,这个时候你们用刀去切的话,就会切的很顺畅,我这般做的目的是为了把土牛肉给切薄片,这样在后面的步骤中才能显的爽口。”
很快,李潇将冰冻好的牛肉全部切成薄片,然后放在一旁,让其自动解冻。
趁这个时候,李潇拿来一些干辣椒浸泡在水中,这辣椒只是寻常的朝天椒,并不是店家里那种能辣人的辣椒。
趁着醒肉的功夫,李潇在锅里烧煮了一锅卤水,往里面放一些底味,然后将浸泡好的干辣椒倒入卤水中,与其充分地混合。
随后拿来锅铲在锅中均匀地搅拌,等干辣椒完全吸收卤水的香味后,再将其倒出放在一旁备用。
接下来就到了至关重要的一步,去除土牛肉肉质中的土腥味,将牛肉的口感再次提升一个档次。
李潇准备了一些蛋清,将其放在碗中,蛋黄单独分离出来,作为其他用法。
其次往碗中倒入一些白色的粉末,也就是淀粉,然后倒入一点点黄酒,与之搅拌均匀,待碗中的这些搅成了糊糊状,便将解冻醒肉好的牛肉放进去,均匀地裹上浆糊,放在一旁。
每一片牛肉都均匀地挂上黄色的浆糊,然后起锅烧火,倒入大量的油,等油温上去之后,直接将挂浆的牛肉放入里面干炸,大约接触几秒钟之后就捞出来。
反复炸了三遍,李潇这才将锅中的油给倒出来,然后留了一些底油,随后放入葱姜蒜等香料进行大火炒香。
做到这一步之后,锅内已经鲜香四溢了,然后李潇将卤好的干辣椒直接倒入锅中,用大火炒香。
趁着翻炒之际,李潇对着直播间说道。
“这香料除了葱姜蒜之外,其余的大料都不要放,因为精华都在这被卤水浸泡过的干辣椒身上,用大火将其中的汁水给炒出来,然后再进行下一步。”
李潇大约炒了几分钟后,干辣椒里面的卤水基本上全部被炒了出来,炒的水渍水渍的。
这个时候,李潇看向直播间,说道:“兄弟们,大约炒出这个样子就差不多了,这个时候你们再把这醒好的牛肉倒进去,记住了,一定不要炖煮太长时间,只要让卤水的味道跟牛肉充分融合,就可以出锅了。”
“这个鸭溪黄家牛肉吃的就是一个口感,味道是其次,最重要的是别让牛肉太老,只要做到这些,这道菜就算是成功了一大半。”
“至于这口味,你们可以根据自己的喜爱去调,这道菜最主要的是这牛肉的口感,就算你做成甜口的,只要这牛肉的口感好,那这道菜也算是成功的。”
李潇连续强调了好几个口感,弄的粉丝们连忙将这个笔记给记了下来,生怕错过这个最重要点。
牛肉在锅中炖煮了有五六分钟,李潇将锅盖掀开,一股香气顿时飘散而来,惹得他自己也是不禁砸咂舌。
“这真是熟悉的味道啊。”
李潇连忙将牛肉给倒出锅,在出锅的时候,在上面淋了一层辣椒油,然后倒入大碗中,起锅烧油,将油爆到九成热,然后淋在上面,鲜香四溢。
既有辣椒的香味,又有熟油的淋香,瞬间让这碗鸭溪黄家牛肉的味道达到了顶峰。
直播间的粉丝见状,纷纷发起了弹幕。
“666,没想到主播的厨艺竟然这么好,昨天刚吃过,今天就给做出来了,光是从卖相上来看,这比昨天店里看到的还要油食欲啊。”
“昨天的那是店里,除了牛肉之外,还有很多配菜,自己做可以多放点牛肉啊,这样吃起来才爽,不行,我也现在也要去做一次。”
“主播,你刚才的做法我都记住了,我能问一句,这最后出锅的时候淋油用什么辣椒油?是市面上买的还是自己调制的?”
李潇用筷子夹了一片牛肉,浅尝了一下,口感上确实很爽滑,设置比昨日吃到的还要爽口,最主要的是十分入味。
做牛肉的配料是他自己调制的,跟昨日吃的还是有一些区别的,不仅如此,就连配菜也微微调了几下。
没想到这最后做出来的口味也是十分独特,虽然不能一比一复制昨天的味道,但是自己做出来的味道也不差,可以把牛肉吃了个爽。
为此李潇特意闷了一大锅米饭,为的就是这最后的汤泡饭,这才是这道菜的灵魂吃法。
李潇看了一眼直播间的弹幕,说道:“这最后出锅淋的油是特制的辣椒油,是由几种辣椒油混合而知的,然后往里面放一点麻油,这样就会很有层次感,配合上卤锅过的干辣椒,会给这碗牛肉带来全新的体验。”
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