748.绝味牛肉
李潇用勺子拨了拨凉粉,顿时一股浓郁的辣子香味扑面而来,上面还有一种特殊的香油味,闻起来特别香。
用勺子动了动凉粉,上面一层辣油直接从其滑落了下来,很富有弹性。
他勺起一个放进嘴里,一股鲜香的辣味直接在口腔中爆开,酸辣的口,配上咸鲜的口感,瞬间让口腔中的味蕾达到了味觉顶峰。
舌头处出现一层酥麻感,是辣油上自带的一种麻味,直接刺激着舌头,令人浑身一震。
“兄弟们,着凉粉的口感果然很爽滑,q弹q弹的,很有嚼劲,尤其是这上面的辣油,是整盘凉粉的点睛之笔,如果没有这层辣油,这个凉粉我只能给一颗星,但是有了这辣油,我就给十颗星。”
“这凉粉的口感很不错,这应该是用木薯粉制作而成,至于为什么用木薯粉,我想大家都知道,这木薯粉的口感要比其他的粉制作出来的凉粉要很有口感。”
“凉粉的第一要素就是口感,只有好的口感才能造就凉粉的层次感,这样才能和上面的辣油做一个相辅相成的作用。”
说着,李潇继续吃了几口凉粉,这上面的辣油是越吃越香,鲜辣的口感配上爽滑冰凉的凉粉,直接就是味觉的冰火享受。
“呼。”李潇一口吃掉了一大半,意犹未尽,然后将目光转向了一旁的鸭溪黄家牛肉。
牛肉足足有一大盘,一眼望去,这牛肉的做法也是很简单,是带汤的口,里面还有一些干红的辣椒,用来增加牛肉的香味。
李潇用筷子翻了几下,并没有发现香料的存在,不过闻起来却有一股香料的味道,而且很浓郁,几乎渗透入牛肉本身里面去。
翻开上面一层带着油腥的干辣椒,李潇夹起一根辣椒放在鼻子前闻了闻,一股很冲的辣味瞬间扑来,占满了李潇的鼻腔,瞬间额头上一股细汗直接涌了出来。
要知道,现在的他可是处于空调之下,可就算如此,光是闻这辣椒,额头上就出现细汗了,这要是吃下去,恐怕整个人都要辣出毛病来了。
直播间的水友们见李潇还没吃一口,额头上就流汗了,纷纷刷起了弹幕。
“这辣椒有这么辣吗?怎么光是闻一下额头上就冒汗了?这要是吃进肚子里,那不得闹腾好几天?”
“这个你就不知道了,这可是zy鸭溪特有的死神辣椒,辣度是朝天椒的十几倍,光是闻一下普通人就受不了,更别说去吃这个辣椒了。”
“用这么辣的辣椒做牛肉?恐怕很少人吃吧?”
“楼上的,你有这个想法你就错了,这个辣椒做牛肉十分香,这做完之后,牛肉不会太辣,但是这个辣椒确是很辣,店家都会劝你不要吃这个辣椒,毕竟吃下去不是开玩笑的。”
李潇并没有尝那个辣椒,只是多闻了几下,心中便已是确定这香料味的来源。
然后他夹起一块牛肉,肉质很薄,味道很透。
连续夹了好几片牛肉,发现这每一片牛肉的厚度都是相同的,而且汁水浸的很透,闻起来很香。
将一片牛肉放在嘴中,咀嚼几下,一股鲜嫩的油脂便从肉中爆了出来,配上香辣的味道和酥麻感,口腔宛若发生了战争一般。
这种细腻的口感能够从牛肉身上吃起来,确实超乎人的意料。
先前还没上菜的时候,李潇就已经问过嬷嬷了,这鸭溪黄家牛肉用的是家养的土牛肉,肉质上会偏厚一点,而且里面的脂肪特别多。
这种牛肉的肉质会比普通的牛肉要劲道一点,所以吃起来的口感并不会那么嫩,但也不会那么老。
可是这一锅鸭溪黄家牛肉,整体的口感却不是很老,反而有一种细腻的感觉,就像是吃新鲜的牛肉一样。
土牛肉的肉质绝对是做不到这一步的,所以一般这种牛肉都是用来做卤肉的,而不是做这带汤的鸭溪黄家牛肉。
“兄弟们,这个店家的用料也是很讲究,虽然说是用了土牛肉,但是最后牛肉的口感确实十分细腻,而且这味道也瞬间浸透,吃起来汁水十分饱满。”
“而且吃这牛肉的时候,我从中闻到了一股很浓郁的香料味,但是我吃牛肉的时候发现,这股香料味并不是很浓郁,反倒辣椒上面却有一股很浓郁的味道。”
李潇细致讲解了一番,然后又夹起好几块牛肉,直接放入了嘴中,浓郁的清香瞬间扑鼻而来。
“这土牛肉制作的过程中切的很薄,放入锅中之前,先是用淀粉腌制了一会,上面有一层层淡淡的挂浆,这样做起来能够锁住牛肉本身的汁水。”
“但是最关键的步骤不是这一个,而是上面一层干辣椒的做法,直接令我大吃一惊。”
“这家老板的侧重点不是在牛肉上,而是在辣椒的层次感,这上面铺的干红辣椒用的都是卤料卤的,”
“这种将辣椒放入卤料中卤的做法我还是第一次见,这样上面的辣椒就会吸收所有卤水的汤汁,鲜香麻辣的同时还能吃到卤水的香味,这样一来,色香味俱全了。”
“这样做还有一个好处,那就是这样能够中和一下辣椒的辣味,不过这辣椒就算中和了一下,那还是很辣。”
李潇又夹了好几块牛肉,吃进嘴里,鲜辣的汤汁配上牛肉的鲜爽口感,直接给口腔一种顶峰的享受。
土牛肉的肉感能够做到这般细致,这在食材的处理上,店家还是有一手的。
尤其是这上面的一层辣椒,完全就是为了给牛肉增香用的,不仅如此,整体汤汁的口感也是非常的立体。
“兄弟们,这土牛肉的食材很难处理,处理不好就会导致肉干柴,虽然店家故意将牛肉切薄,用来制造好的口感,一旦处理不好,就会导致肉柴。”
“所以这家店的厉害之处就是在于对土牛肉的处理很是到位,肉脂肥厚,鲜香四溢,整体的口感宛如吃火锅店里的牛肉卷一样。”
说话的空隙中,李潇直接就着鲜香麻辣的牛肉下了一碗米饭,口腔中的辣味四处蔓延,有一股荡气回肠的感受。
然后喝下一碗冰凉的绿豆汤,整个人直接生化,从上到下都彰显了一个舒坦。
直播间的粉丝见状,纷纷刷起了弹幕。
“看着主播着享受的小表情,弄的我都饿了,这看起来就很下饭啊。”
“鲜辣的汤汁,配上晶莹剔透,颗粒分明的米饭,这每一粒米都裹上了鲜红的辣油,这看起来就很有食欲啊,让我吃三大碗米饭我都能干下去。”
“主播,我看这牛肉的汤汁很鲜红啊,满满的食欲感,但是这家店为什么用土牛肉?这土牛肉大部分都是腱子肉,肉上的脂肪也厚,处理不好会有一种土腥味。”
李潇喝下一碗冰凉的绿豆汤,然后起身又去打了一碗,看了一眼直播间的弹幕,会心一笑,耐心地解释了起来。
“兄弟们,这土牛肉也是我们所说的家用饲养牛,一般都是拉去田里干活用的,所以浑身上下腱子肉比较多,但是吃的饲料比较多,所以身上的脂肪也是比较多的。”
“由于土牛肉吃的不是饲料,而是天然的草料,所以牛肉本身是带有一些土腥味的,加上自身的脂肪比较厚,腱子肉比较发达,所以肉质上会显得比较柴。”
“我说的这个柴是大部分的牛肉都会如此,但是口感如何,还是要看厨师如何去处理,所以这家店的厨师是个高手,将土牛肉里面的土腥味去的干干净净,配上鲜红的汤汁,瞬间让人有一种满足的感觉。”
“如果你们想在家做这牛肉的,可以不要选择土牛肉,选择肉牛,这样就算中间那个步骤出了问题,最后也不会影响牛肉的口感,这样也算是满足了饱腹之欲。不过不得不说,这牛肉的汤汁做的确实不错,是整道菜的灵魂所在。”
解答之际,李潇又端来一碗米饭,用勺子瓢了一大勺汤汁,均匀地洒在米饭上面,然后用筷子均匀地搅拌。
瞬间汤汁的浓香和鲜辣被颗粒饱满的米饭给吸收了进去,整体看起来就很有食欲。
轻轻吃上一口,裹满汤汁的米饭口感软糯十足,鲜香麻辣,直接给人一种飞一般的感受。
吃上几口,李潇的额头上就已经大汗淋漓了,嘴巴也辣的有些通红。
很快,大盘子里的牛肉就被李潇吃的一干二净,就只剩下一些配菜了,都是一些木耳,豆芽,豆皮啥的。
不过这些配菜吸满了牛肉的汤汁,整体上挂着汤,大口吃起来也是很过瘾。
没一会功夫,李潇就直接下了三碗米饭,隐隐还有想添饭的趋势。
“兄弟们,这是我来贵州吃的最爽的一顿,三碗米饭啊,我刚刚竟然干了三碗米饭,我现在居然还想再去添饭。”
李潇想克制一下自己的食欲,毕竟大中午的,吃太饱容易犯困,可是看到桌子上鲜红好看的汤汁,胃口直接大开,一咬牙又盛了一碗米饭。
将汤汁淋上去厚,李潇夹了一口青菜,轻轻一摇,藕断丝连,这青菜根能拉丝,吃起来很是爽口,咸鲜的口,配上食材的本身的味道,有一点点偏甜。
“兄弟们,这清炒时蔬味道也很不错,食材很新鲜啊,吃青菜根的时候都能拉丝,本身味道带甜,然后简单地放了一下调料,味道很好吃。”
李潇将时蔬放在米饭上,然后将牛肉的汤汁淋在上面,红油裹上鲜绿的蔬菜,从卖相上看,还挺好看。
拌匀之后,李潇便开始大口吃了起来,三两下就把这一桌的菜全部吃的一干二净,就连牛肉的汤汁就还只剩下一点渣渣了。
过来收碗筷的嬷嬷见状,嘴巴笑的合不拢,竖起大拇指说道:“这个小伙子真能吃,这么一大盘牛肉竟然连汤带肉都吃完,这厉害了。”
李潇擦去嘴角的油渍,笑道:“嬷嬷,你们家店的味道真好,我一个人就干了好几碗米饭,吃的肚子都撑不下去了,不然的话,我还能吃呢。”
嬷嬷笑道:“我们家的菜味道确实好,不过悠着点,千万别把肚子给吃坏了,那就得不偿失了。”
结了账,李潇走出店外,一眼望去,外面还排着老长的队伍,足足排了一整条街。
刚才结账的时候,李潇跟服务员闲聊了几句,得知每天来这里排队的人有很多,一般最晚的都要排到晚上,依旧能看到人。
这种火爆程度令见多识广的李潇也是目瞪口呆,毕竟就算一个店在火爆,也不能从早上排到晚上吧?那属实有些夸张了。
可是看到着排队的一幕,李潇知道服务员并没有夸大其词,而是真的从早上排到晚上,而且排到最后还不一定能吃上。
“兄弟们,这家鸭溪镇的店也太火爆了吧?不过这味道真是绝了,尤其是那牛肉,堪称我吃过牛肉里面的一绝。”
“而且这牛肉的做法我也是第一次见,所以我对这家做的牛肉很赞赏,不仅味道很不错,就连食材也很新鲜,这两个加起来就已经很给这个店铺加分了。”
从店铺里出来,外面的太阳依旧是火辣辣的,一眼望去,店铺外面依旧排着很多人,都在等待着吃这家的牛肉。
这样的场面不禁让李潇有些咂舌,连忙对粉丝们说道。
“兄弟们,在这般天气的中午,竟然花费这么多时间去等待,足以证明这家店很深入人心,而且很多人都是从外面特意过来的,就连预定都没有位置。”
粉丝们闻言,连忙在直播间调侃了起来。
“还好主播聪明,大早上的时候就来了,不然的话,这得排到什么时候?”
“不得不说,这家店还真是火爆,这牛肉的味道肯定跟主播说的一样,等有机会的时候我也一定要来尝一尝,一定不能错过这般美食,不然就对不起我的肚子了。”
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舌头处出现一层酥麻感,是辣油上自带的一种麻味,直接刺激着舌头,令人浑身一震。
“兄弟们,着凉粉的口感果然很爽滑,q弹q弹的,很有嚼劲,尤其是这上面的辣油,是整盘凉粉的点睛之笔,如果没有这层辣油,这个凉粉我只能给一颗星,但是有了这辣油,我就给十颗星。”
“这凉粉的口感很不错,这应该是用木薯粉制作而成,至于为什么用木薯粉,我想大家都知道,这木薯粉的口感要比其他的粉制作出来的凉粉要很有口感。”
“凉粉的第一要素就是口感,只有好的口感才能造就凉粉的层次感,这样才能和上面的辣油做一个相辅相成的作用。”
说着,李潇继续吃了几口凉粉,这上面的辣油是越吃越香,鲜辣的口感配上爽滑冰凉的凉粉,直接就是味觉的冰火享受。
“呼。”李潇一口吃掉了一大半,意犹未尽,然后将目光转向了一旁的鸭溪黄家牛肉。
牛肉足足有一大盘,一眼望去,这牛肉的做法也是很简单,是带汤的口,里面还有一些干红的辣椒,用来增加牛肉的香味。
李潇用筷子翻了几下,并没有发现香料的存在,不过闻起来却有一股香料的味道,而且很浓郁,几乎渗透入牛肉本身里面去。
翻开上面一层带着油腥的干辣椒,李潇夹起一根辣椒放在鼻子前闻了闻,一股很冲的辣味瞬间扑来,占满了李潇的鼻腔,瞬间额头上一股细汗直接涌了出来。
要知道,现在的他可是处于空调之下,可就算如此,光是闻这辣椒,额头上就出现细汗了,这要是吃下去,恐怕整个人都要辣出毛病来了。
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“这辣椒有这么辣吗?怎么光是闻一下额头上就冒汗了?这要是吃进肚子里,那不得闹腾好几天?”
“这个你就不知道了,这可是zy鸭溪特有的死神辣椒,辣度是朝天椒的十几倍,光是闻一下普通人就受不了,更别说去吃这个辣椒了。”
“用这么辣的辣椒做牛肉?恐怕很少人吃吧?”
“楼上的,你有这个想法你就错了,这个辣椒做牛肉十分香,这做完之后,牛肉不会太辣,但是这个辣椒确是很辣,店家都会劝你不要吃这个辣椒,毕竟吃下去不是开玩笑的。”
李潇并没有尝那个辣椒,只是多闻了几下,心中便已是确定这香料味的来源。
然后他夹起一块牛肉,肉质很薄,味道很透。
连续夹了好几片牛肉,发现这每一片牛肉的厚度都是相同的,而且汁水浸的很透,闻起来很香。
将一片牛肉放在嘴中,咀嚼几下,一股鲜嫩的油脂便从肉中爆了出来,配上香辣的味道和酥麻感,口腔宛若发生了战争一般。
这种细腻的口感能够从牛肉身上吃起来,确实超乎人的意料。
先前还没上菜的时候,李潇就已经问过嬷嬷了,这鸭溪黄家牛肉用的是家养的土牛肉,肉质上会偏厚一点,而且里面的脂肪特别多。
这种牛肉的肉质会比普通的牛肉要劲道一点,所以吃起来的口感并不会那么嫩,但也不会那么老。
可是这一锅鸭溪黄家牛肉,整体的口感却不是很老,反而有一种细腻的感觉,就像是吃新鲜的牛肉一样。
土牛肉的肉质绝对是做不到这一步的,所以一般这种牛肉都是用来做卤肉的,而不是做这带汤的鸭溪黄家牛肉。
“兄弟们,这个店家的用料也是很讲究,虽然说是用了土牛肉,但是最后牛肉的口感确实十分细腻,而且这味道也瞬间浸透,吃起来汁水十分饱满。”
“而且吃这牛肉的时候,我从中闻到了一股很浓郁的香料味,但是我吃牛肉的时候发现,这股香料味并不是很浓郁,反倒辣椒上面却有一股很浓郁的味道。”
李潇细致讲解了一番,然后又夹起好几块牛肉,直接放入了嘴中,浓郁的清香瞬间扑鼻而来。
“这土牛肉制作的过程中切的很薄,放入锅中之前,先是用淀粉腌制了一会,上面有一层层淡淡的挂浆,这样做起来能够锁住牛肉本身的汁水。”
“但是最关键的步骤不是这一个,而是上面一层干辣椒的做法,直接令我大吃一惊。”
“这家老板的侧重点不是在牛肉上,而是在辣椒的层次感,这上面铺的干红辣椒用的都是卤料卤的,”
“这种将辣椒放入卤料中卤的做法我还是第一次见,这样上面的辣椒就会吸收所有卤水的汤汁,鲜香麻辣的同时还能吃到卤水的香味,这样一来,色香味俱全了。”
“这样做还有一个好处,那就是这样能够中和一下辣椒的辣味,不过这辣椒就算中和了一下,那还是很辣。”
李潇又夹了好几块牛肉,吃进嘴里,鲜辣的汤汁配上牛肉的鲜爽口感,直接给口腔一种顶峰的享受。
土牛肉的肉感能够做到这般细致,这在食材的处理上,店家还是有一手的。
尤其是这上面的一层辣椒,完全就是为了给牛肉增香用的,不仅如此,整体汤汁的口感也是非常的立体。
“兄弟们,这土牛肉的食材很难处理,处理不好就会导致肉干柴,虽然店家故意将牛肉切薄,用来制造好的口感,一旦处理不好,就会导致肉柴。”
“所以这家店的厉害之处就是在于对土牛肉的处理很是到位,肉脂肥厚,鲜香四溢,整体的口感宛如吃火锅店里的牛肉卷一样。”
说话的空隙中,李潇直接就着鲜香麻辣的牛肉下了一碗米饭,口腔中的辣味四处蔓延,有一股荡气回肠的感受。
然后喝下一碗冰凉的绿豆汤,整个人直接生化,从上到下都彰显了一个舒坦。
直播间的粉丝见状,纷纷刷起了弹幕。
“看着主播着享受的小表情,弄的我都饿了,这看起来就很下饭啊。”
“鲜辣的汤汁,配上晶莹剔透,颗粒分明的米饭,这每一粒米都裹上了鲜红的辣油,这看起来就很有食欲啊,让我吃三大碗米饭我都能干下去。”
“主播,我看这牛肉的汤汁很鲜红啊,满满的食欲感,但是这家店为什么用土牛肉?这土牛肉大部分都是腱子肉,肉上的脂肪也厚,处理不好会有一种土腥味。”
李潇喝下一碗冰凉的绿豆汤,然后起身又去打了一碗,看了一眼直播间的弹幕,会心一笑,耐心地解释了起来。
“兄弟们,这土牛肉也是我们所说的家用饲养牛,一般都是拉去田里干活用的,所以浑身上下腱子肉比较多,但是吃的饲料比较多,所以身上的脂肪也是比较多的。”
“由于土牛肉吃的不是饲料,而是天然的草料,所以牛肉本身是带有一些土腥味的,加上自身的脂肪比较厚,腱子肉比较发达,所以肉质上会显得比较柴。”
“我说的这个柴是大部分的牛肉都会如此,但是口感如何,还是要看厨师如何去处理,所以这家店的厨师是个高手,将土牛肉里面的土腥味去的干干净净,配上鲜红的汤汁,瞬间让人有一种满足的感觉。”
“如果你们想在家做这牛肉的,可以不要选择土牛肉,选择肉牛,这样就算中间那个步骤出了问题,最后也不会影响牛肉的口感,这样也算是满足了饱腹之欲。不过不得不说,这牛肉的汤汁做的确实不错,是整道菜的灵魂所在。”
解答之际,李潇又端来一碗米饭,用勺子瓢了一大勺汤汁,均匀地洒在米饭上面,然后用筷子均匀地搅拌。
瞬间汤汁的浓香和鲜辣被颗粒饱满的米饭给吸收了进去,整体看起来就很有食欲。
轻轻吃上一口,裹满汤汁的米饭口感软糯十足,鲜香麻辣,直接给人一种飞一般的感受。
吃上几口,李潇的额头上就已经大汗淋漓了,嘴巴也辣的有些通红。
很快,大盘子里的牛肉就被李潇吃的一干二净,就只剩下一些配菜了,都是一些木耳,豆芽,豆皮啥的。
不过这些配菜吸满了牛肉的汤汁,整体上挂着汤,大口吃起来也是很过瘾。
没一会功夫,李潇就直接下了三碗米饭,隐隐还有想添饭的趋势。
“兄弟们,这是我来贵州吃的最爽的一顿,三碗米饭啊,我刚刚竟然干了三碗米饭,我现在居然还想再去添饭。”
李潇想克制一下自己的食欲,毕竟大中午的,吃太饱容易犯困,可是看到桌子上鲜红好看的汤汁,胃口直接大开,一咬牙又盛了一碗米饭。
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“兄弟们,这清炒时蔬味道也很不错,食材很新鲜啊,吃青菜根的时候都能拉丝,本身味道带甜,然后简单地放了一下调料,味道很好吃。”
李潇将时蔬放在米饭上,然后将牛肉的汤汁淋在上面,红油裹上鲜绿的蔬菜,从卖相上看,还挺好看。
拌匀之后,李潇便开始大口吃了起来,三两下就把这一桌的菜全部吃的一干二净,就连牛肉的汤汁就还只剩下一点渣渣了。
过来收碗筷的嬷嬷见状,嘴巴笑的合不拢,竖起大拇指说道:“这个小伙子真能吃,这么一大盘牛肉竟然连汤带肉都吃完,这厉害了。”
李潇擦去嘴角的油渍,笑道:“嬷嬷,你们家店的味道真好,我一个人就干了好几碗米饭,吃的肚子都撑不下去了,不然的话,我还能吃呢。”
嬷嬷笑道:“我们家的菜味道确实好,不过悠着点,千万别把肚子给吃坏了,那就得不偿失了。”
结了账,李潇走出店外,一眼望去,外面还排着老长的队伍,足足排了一整条街。
刚才结账的时候,李潇跟服务员闲聊了几句,得知每天来这里排队的人有很多,一般最晚的都要排到晚上,依旧能看到人。
这种火爆程度令见多识广的李潇也是目瞪口呆,毕竟就算一个店在火爆,也不能从早上排到晚上吧?那属实有些夸张了。
可是看到着排队的一幕,李潇知道服务员并没有夸大其词,而是真的从早上排到晚上,而且排到最后还不一定能吃上。
“兄弟们,这家鸭溪镇的店也太火爆了吧?不过这味道真是绝了,尤其是那牛肉,堪称我吃过牛肉里面的一绝。”
“而且这牛肉的做法我也是第一次见,所以我对这家做的牛肉很赞赏,不仅味道很不错,就连食材也很新鲜,这两个加起来就已经很给这个店铺加分了。”
从店铺里出来,外面的太阳依旧是火辣辣的,一眼望去,店铺外面依旧排着很多人,都在等待着吃这家的牛肉。
这样的场面不禁让李潇有些咂舌,连忙对粉丝们说道。
“兄弟们,在这般天气的中午,竟然花费这么多时间去等待,足以证明这家店很深入人心,而且很多人都是从外面特意过来的,就连预定都没有位置。”
粉丝们闻言,连忙在直播间调侃了起来。
“还好主播聪明,大早上的时候就来了,不然的话,这得排到什么时候?”
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