740.绝佳的厨艺
李潇翻炒了锅,前后足足不超过三分钟,一盘鲜香可口的西红柿炒鸡蛋就出锅了,惹得直播间的粉丝一阵叫好。
“主播,你是怎么做到三分钟就炒好一盘西红柿的?问我见其他做菜博主,做西红柿都要五六分钟,而且做出来的颜色也不怎么好看,我怀疑他们严重是在做假菜。”
“这王大主播做菜就是不一样,有理有据,我刚刚按照主播所说的注意方式去做了一盘,也是三分钟就出锅了额,色香味俱全,真的好好吃,味道很鲜,尤其是这西红柿炒鸡蛋的汁水十分足,用来拌饭也是绝佳啊。”
“楼上的,我刚也去尝试了一下,确实做出来跟主播做的一模一样,我现在已经干了两碗饭了,现在在盛饭的途中。”
李潇将西红柿炒鸡蛋放到桌子上,鲜香四溢,然后在上面洒了一把葱花,色香味俱全,惹来其他房车车主的目光。
“小伙子,你这做的什么?我大老远就闻到香味了,这做的也太香了吧?”
“西红柿炒鸡蛋?这西红柿炒鸡蛋还能做的这么香?这我还是第一次见,我去饭店吃,都没见过这么香的西红柿炒鸡蛋。”
“小伙子,你这做菜是不是有什么秘诀?能不能教教我们?我们也想做一做这色香味俱全的西红柿炒鸡蛋,这做的也太香了,我们做的菜跟你一比,简直啥也不是。”
“你快说说,这其中的秘诀是什么?看着你做的菜,我顿时觉得自己做的菜都难吃了不少,我都想换一种口味了。”
几位车主说的话全程被主播间给直播了下来,被粉丝们给听去了,一个个兴奋了起来。
“主播,你做的菜都吸引别人了,你这不给他们分享一下?万一你吃起来他们过来抢吃的怎么办?(狗头保命)。”
“不得不说,这主播做菜是有一手的,上次在毕节的时候跟人pk了一下厨艺,我到现在都难以忘怀,这才过了多久,竟然又来教我们新菜,其实我只最想学的是卤肥肠。”
“主播,我们赶紧进入下一道工序吧,我肥肠都跑大老远买回来了,就等着你教呢,今儿要是学不会这卤肥肠,我就直播吃……”
“楼上的怎么不把话说完?学不会要吃啥?我们这几千万的粉丝都看着呢,你要是不兑现承诺,我们这些粉丝可不答应。”
“这卤肥肠可是有讲究的,主播,你快把你独家的秘诀交给我们,味道好的话,我们众筹去开个店,把你教给我们的菜系全部搬上菜单,保证火爆。”
…….
李潇跟直播间的粉丝扯皮了几下,直接进入下一道菜,三把鸡卤肥肠。
三把鸡是现成的,接下来就是到了做卤肥肠的工序,这个步骤就比较麻烦一点。
李潇转身回到车里,从上面拿来一个小脸盆,将还没有清洗的肥肠放进去,然后从一旁拿来一小包白色的粉末和一瓶醋,从中取出一些倒入盆中。
李潇对着直播间的粉丝说道:“这做卤肥肠之前,需要将肥肠洗干净,这里面洗的干净不干净也是十分影响卤肥肠的口感的。”
“我刚倒的是小苏打和醋,这两样倒进去能够将肥肠上面的粘液给洗干净,要仔细地揉搓,这样才能洗的特别干净。”
李潇细心地在盆里搓洗,反复搓洗了三遍,然后用清水洗干净,然后再倒入小苏打和白醋,继续搓洗。
这样的过程直接进行了四次,盆中的肥肠才显得格外干净,随后李潇将肥肠翻了过来,露出里面肥泽的白油。
“兄弟们,这里面的白油千万不要去除,肥肠好吃的关键就在这白油上,所谓不干不净,吃的没病。当然了,这只是一个玩笑话,这白油是能增香的。”
直播间里的一部分粉丝跟着李潇学了起来,将买来的肥肠洗的跟李潇盆中的一模一样。
接着,李潇将喜好的肥肠直接放入电饭煲中,随后给水友们介绍起卤水的调料。
这个卤水的调料是李潇从一个夜市摊上学来的,然后加上自己的一些理解,给出的改良版。
当初吃到这卤肥肠的时候,李潇的脑子里满是回荡着一个字“香”,而且越嚼越香,至今对那种口感和香味难忘。
这也是李潇为什么突发奇想想做一餐卤肥肠的原因,就是想找一找当初的感觉。
“这卤水的配料很简单,就是一些简单地香料,有香叶,草果,小茴香,八角,桂皮,陈皮,外加一些浸泡过百合的百合水,然后放入一些红曲米,喜欢吃辣的朋友可以放一些干辣椒,花椒用来增香提辣。”
“准备好这些调料,先别急着放入锅中,因为卤水肥肠想要特别入味,需要炖煮一个小时以上才会入味,时间上来不及的粉丝们可以学一学这招。”
李潇说罢,起锅烧火,往里面倒水,然后将刚才那些准备好的配料通通倒了进去,用大火煮开。
同时往电饭煲中倒入一些水,然后往里面倒了一些黄酒,就直接干煮起肥肠来。
一旁的女车主停下跟团子的玩耍,径直走了过来,见到李潇如此奇葩的做法不禁微微一愣。
她连忙说道:“兄弟,你这是在做卤肥肠?怎么感觉你的步骤很是奇怪?按照正常的做法不是应该将这些配料放入锅中跟肥肠一起炖煮嘛?这是哪里的做法?”
不光是女车主看不明白,就连直播间里的粉丝也看不明白,纷纷发问。
“主播,你这做法是沿袭哪里的做法?我当厨师这么多年,还是第一次见到这种做法,这样炖煮出来的肥肠能入味吗?”
“这卤水需要单独配置?这做法属实让我惊呆了,不过作为主播弟弟忠粉,我相信主播这样做是有秘诀的,大家跟着做就对了。”
“我已经按照主播的方法去做了,卤水和肥肠的炖煮是分开,这肯定是主播改良弟弟配方,咱们跟着做就完事了,做出来的味道肯定不差。”
李潇只是微微一笑,并没有说什么,注意力全部在锅中的卤水中,根本无暇其他。
直到锅中的卤水烧开,一阵香料的味道瞬间散开,李潇用鼻子一闻,点点头,然后将浸泡好的百合水倒了进去,用铲子疯狂的搅拌。
这个时候,他微微侧头,看向直播间,说道:“兄弟们,这卤水烧开后,将泡好的百合水倒进去,搅拌五六分钟,等两者充分混合后,再倒入红曲米。”
“这红曲米的作用是用来上色用的,所以一定要最后放,红曲米在炖煮的过程中会化掉,所以最后放,用来提色提香。”
李潇搅拌数分钟后,锅中的卤水已经是香味四溢,惹来其他车主的观摩。
而此时电饭锅中的肥肠也炖煮了数分钟,用筷子轻轻一插,并不能插透,不过已经熟了大半部分。
李潇将肥肠从电饭锅中捞出将里面的汤汁给倒了出来,美名其曰“高汤”,留着备用。
然后将煮好的卤水倒入电饭锅,将整节肥肠放了进去,倒入一些调料进行调味。
最后,李潇从房车上拿下一瓶金黄色粘稠的液体,用勺子挖了一点倒入电饭锅中,随后开始炖煮。
“兄弟们,我这最后放的东西是蜂蜜,这也事我这卤肥肠的一个秘诀。”
随着李潇做饭到了高潮,观看人数也越发的高涨,毕竟主播做饭的次数很少,大家能够从中学到一些真材实料。
据说有直播间的粉丝靠着李潇分享的一道做菜手法开了一家店,现在生意火爆的不行。
一些直播间的粉丝榜大佬也纷纷站了出来,手中的嘉年华和火箭刷到手软。
“主播,这最后一道步骤加蜂蜜是什么操作?难不成替代了白糖?我还是第一次见卤水挂蜂蜜的。”
“这种做法我见过,好像是广东那边的做法,做出来的口感很清爽,而且还有蜂蜜的香甜味,很是好吃,但是不是用来卤肥肠,而是用来做烧鹅的。”
“难不成主播把广东那边的做法给沿袭了过来,做了改良?那不就成广东那边菜系了嘛?”
“楼上的,你们就别瞎猜了,你们还是听听主播的意见吧,毕竟这道菜是主播改良的,这其中肯定是有道理的。”
……
弄完这些,李潇得意空出手来,将昨晚剩下的三把鸡放在一旁,等卤肥肠出锅的时候一起给热了。
趁着这个时候,李潇给粉丝们讲解起了这卤肥肠的一些秘诀。
“直播间的兄弟们,你们说的没错,这最后一道往卤水里加蜂蜜的步骤确实是沿袭广东那边的做法,这样卤出来的东西不仅卖相好,而且口感上也很好,还带有蜂蜜的甜香。”
“这样做的目的是让蜂蜜跟肥肠里侧的白油充分的混合,能够巧妙的化解白油肥腻,从而达到增香的目的,这样的肥肠吃起来才能肥而不腻。”
“这个时候,你们再往里放一点干辣椒等配料,增添的辣味也是十分有层次感的。”
听李潇这么一分析,直播间的水友们瞬间顿悟了不少,认为这广东的做法也是有可取之处的。
这做美食其实跟人学习知识一样,都是有取长补短这一说法的。
这放在任何一道美食上面都说的通,而且国内很多流派的美食其实都是有共通之处的。
只不过是往里面加了一些自己流派的人文情怀,所以才早就出了不同的美味。
比如仁怀三把鸡和川菜的辣子鸡丁,这两者其实有很大的共同之处。
只不过三把鸡加了zy人民喜爱的高汤,做了一个挂汁的辣子鸡,所以造就了两方不同的味道。
这样味道创新对民众来说是一种享受,也正是因为如此,所以中华的美食文化才如此博大精深,并不像西方那样,简单而单调。
时间足足过去了一小时,期间其他车主已经吃完饭上房车休息了,就只剩下李潇留在那空地之上。
团子吃了一大堆竹笋,这才心满意足地回房车上睡觉,先前跟女车主也玩的累了,巨大的呼噜声从房车上传了下来。
电饭锅炖煮的时间到了,李潇一打开盖子,一股扑鼻的香气直接扑面而来,令李潇胃口大开。
随后他用筷子往电饭锅里插了插,只见肥肠炖的十分烂糊,轻轻一插就见底了,连忙将肥肠给捞了起来。
李潇凑近一闻,顿时就能闻到一股香甜的味道,有百合和蜂蜜的香气,同时还有一种散发出来的油腥味,越闻越香。
“兄弟们,这肥肠煮好了,满是香甜得味道,而且本身的油腥味也没有完全被掩盖,味道炖的刚刚好。”
随后李潇将其放在案板上,切成大小一样的块状,然后起锅烧油,放入葱姜蒜和一些泡椒干辣椒直接爆香。
待锅中炒出香味后,将切好的肥肠倒入锅中,一遇上高温,肥肠迅速就吸收了泡椒和干辣椒的香气,顿时香气扑鼻。
翻炒几下后,将昨晚剩下的三把鸡倒入锅中,大火翻炒了几下,加入一点水,大火烧开,什么调料都不用放,然后加入先前煮肥肠遗留下来的高汤,加入锅中。
由于这高汤炖煮了肥肠,汤中残留着肥肠的油脂,很快浓稠了起来,大火收汁,翻炒了几下,便直接出锅了。
李潇将两盘菜放在桌子上,将手机的镜头对准两个菜,顿时食欲大开,连忙盛了一碗饭,大口吃了起来。
他先是尝了一口西红柿炒鸡蛋,口感十分滑嫩,带着西红柿的酸甜和小米辣的微微辣味,酸辣可口很是下饭。
“兄弟们,这西红柿炒鸡蛋味道简直绝了,这鲜嫩的口感加上爽口得配料,属实下饭的很。”
李潇将目光放到一旁的三把鸡卤肥肠上,有鸡有肥肠,这道菜很像一道名菜,肥肠鸡,不过做饭却完全不一样。
夹起一口肥肠放进嘴里,轻轻一咬,丰富的油脂就从肥肠中爆了出来,先是辣味,然后就是一阵甜香,最后是肥肠本身的油脂味。
这几个味道十分有层次的结合起来,十分好吃。
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“主播,你是怎么做到三分钟就炒好一盘西红柿的?问我见其他做菜博主,做西红柿都要五六分钟,而且做出来的颜色也不怎么好看,我怀疑他们严重是在做假菜。”
“这王大主播做菜就是不一样,有理有据,我刚刚按照主播所说的注意方式去做了一盘,也是三分钟就出锅了额,色香味俱全,真的好好吃,味道很鲜,尤其是这西红柿炒鸡蛋的汁水十分足,用来拌饭也是绝佳啊。”
“楼上的,我刚也去尝试了一下,确实做出来跟主播做的一模一样,我现在已经干了两碗饭了,现在在盛饭的途中。”
李潇将西红柿炒鸡蛋放到桌子上,鲜香四溢,然后在上面洒了一把葱花,色香味俱全,惹来其他房车车主的目光。
“小伙子,你这做的什么?我大老远就闻到香味了,这做的也太香了吧?”
“西红柿炒鸡蛋?这西红柿炒鸡蛋还能做的这么香?这我还是第一次见,我去饭店吃,都没见过这么香的西红柿炒鸡蛋。”
“小伙子,你这做菜是不是有什么秘诀?能不能教教我们?我们也想做一做这色香味俱全的西红柿炒鸡蛋,这做的也太香了,我们做的菜跟你一比,简直啥也不是。”
“你快说说,这其中的秘诀是什么?看着你做的菜,我顿时觉得自己做的菜都难吃了不少,我都想换一种口味了。”
几位车主说的话全程被主播间给直播了下来,被粉丝们给听去了,一个个兴奋了起来。
“主播,你做的菜都吸引别人了,你这不给他们分享一下?万一你吃起来他们过来抢吃的怎么办?(狗头保命)。”
“不得不说,这主播做菜是有一手的,上次在毕节的时候跟人pk了一下厨艺,我到现在都难以忘怀,这才过了多久,竟然又来教我们新菜,其实我只最想学的是卤肥肠。”
“主播,我们赶紧进入下一道工序吧,我肥肠都跑大老远买回来了,就等着你教呢,今儿要是学不会这卤肥肠,我就直播吃……”
“楼上的怎么不把话说完?学不会要吃啥?我们这几千万的粉丝都看着呢,你要是不兑现承诺,我们这些粉丝可不答应。”
“这卤肥肠可是有讲究的,主播,你快把你独家的秘诀交给我们,味道好的话,我们众筹去开个店,把你教给我们的菜系全部搬上菜单,保证火爆。”
…….
李潇跟直播间的粉丝扯皮了几下,直接进入下一道菜,三把鸡卤肥肠。
三把鸡是现成的,接下来就是到了做卤肥肠的工序,这个步骤就比较麻烦一点。
李潇转身回到车里,从上面拿来一个小脸盆,将还没有清洗的肥肠放进去,然后从一旁拿来一小包白色的粉末和一瓶醋,从中取出一些倒入盆中。
李潇对着直播间的粉丝说道:“这做卤肥肠之前,需要将肥肠洗干净,这里面洗的干净不干净也是十分影响卤肥肠的口感的。”
“我刚倒的是小苏打和醋,这两样倒进去能够将肥肠上面的粘液给洗干净,要仔细地揉搓,这样才能洗的特别干净。”
李潇细心地在盆里搓洗,反复搓洗了三遍,然后用清水洗干净,然后再倒入小苏打和白醋,继续搓洗。
这样的过程直接进行了四次,盆中的肥肠才显得格外干净,随后李潇将肥肠翻了过来,露出里面肥泽的白油。
“兄弟们,这里面的白油千万不要去除,肥肠好吃的关键就在这白油上,所谓不干不净,吃的没病。当然了,这只是一个玩笑话,这白油是能增香的。”
直播间里的一部分粉丝跟着李潇学了起来,将买来的肥肠洗的跟李潇盆中的一模一样。
接着,李潇将喜好的肥肠直接放入电饭煲中,随后给水友们介绍起卤水的调料。
这个卤水的调料是李潇从一个夜市摊上学来的,然后加上自己的一些理解,给出的改良版。
当初吃到这卤肥肠的时候,李潇的脑子里满是回荡着一个字“香”,而且越嚼越香,至今对那种口感和香味难忘。
这也是李潇为什么突发奇想想做一餐卤肥肠的原因,就是想找一找当初的感觉。
“这卤水的配料很简单,就是一些简单地香料,有香叶,草果,小茴香,八角,桂皮,陈皮,外加一些浸泡过百合的百合水,然后放入一些红曲米,喜欢吃辣的朋友可以放一些干辣椒,花椒用来增香提辣。”
“准备好这些调料,先别急着放入锅中,因为卤水肥肠想要特别入味,需要炖煮一个小时以上才会入味,时间上来不及的粉丝们可以学一学这招。”
李潇说罢,起锅烧火,往里面倒水,然后将刚才那些准备好的配料通通倒了进去,用大火煮开。
同时往电饭煲中倒入一些水,然后往里面倒了一些黄酒,就直接干煮起肥肠来。
一旁的女车主停下跟团子的玩耍,径直走了过来,见到李潇如此奇葩的做法不禁微微一愣。
她连忙说道:“兄弟,你这是在做卤肥肠?怎么感觉你的步骤很是奇怪?按照正常的做法不是应该将这些配料放入锅中跟肥肠一起炖煮嘛?这是哪里的做法?”
不光是女车主看不明白,就连直播间里的粉丝也看不明白,纷纷发问。
“主播,你这做法是沿袭哪里的做法?我当厨师这么多年,还是第一次见到这种做法,这样炖煮出来的肥肠能入味吗?”
“这卤水需要单独配置?这做法属实让我惊呆了,不过作为主播弟弟忠粉,我相信主播这样做是有秘诀的,大家跟着做就对了。”
“我已经按照主播的方法去做了,卤水和肥肠的炖煮是分开,这肯定是主播改良弟弟配方,咱们跟着做就完事了,做出来的味道肯定不差。”
李潇只是微微一笑,并没有说什么,注意力全部在锅中的卤水中,根本无暇其他。
直到锅中的卤水烧开,一阵香料的味道瞬间散开,李潇用鼻子一闻,点点头,然后将浸泡好的百合水倒了进去,用铲子疯狂的搅拌。
这个时候,他微微侧头,看向直播间,说道:“兄弟们,这卤水烧开后,将泡好的百合水倒进去,搅拌五六分钟,等两者充分混合后,再倒入红曲米。”
“这红曲米的作用是用来上色用的,所以一定要最后放,红曲米在炖煮的过程中会化掉,所以最后放,用来提色提香。”
李潇搅拌数分钟后,锅中的卤水已经是香味四溢,惹来其他车主的观摩。
而此时电饭锅中的肥肠也炖煮了数分钟,用筷子轻轻一插,并不能插透,不过已经熟了大半部分。
李潇将肥肠从电饭锅中捞出将里面的汤汁给倒了出来,美名其曰“高汤”,留着备用。
然后将煮好的卤水倒入电饭锅,将整节肥肠放了进去,倒入一些调料进行调味。
最后,李潇从房车上拿下一瓶金黄色粘稠的液体,用勺子挖了一点倒入电饭锅中,随后开始炖煮。
“兄弟们,我这最后放的东西是蜂蜜,这也事我这卤肥肠的一个秘诀。”
随着李潇做饭到了高潮,观看人数也越发的高涨,毕竟主播做饭的次数很少,大家能够从中学到一些真材实料。
据说有直播间的粉丝靠着李潇分享的一道做菜手法开了一家店,现在生意火爆的不行。
一些直播间的粉丝榜大佬也纷纷站了出来,手中的嘉年华和火箭刷到手软。
“主播,这最后一道步骤加蜂蜜是什么操作?难不成替代了白糖?我还是第一次见卤水挂蜂蜜的。”
“这种做法我见过,好像是广东那边的做法,做出来的口感很清爽,而且还有蜂蜜的香甜味,很是好吃,但是不是用来卤肥肠,而是用来做烧鹅的。”
“难不成主播把广东那边的做法给沿袭了过来,做了改良?那不就成广东那边菜系了嘛?”
“楼上的,你们就别瞎猜了,你们还是听听主播的意见吧,毕竟这道菜是主播改良的,这其中肯定是有道理的。”
……
弄完这些,李潇得意空出手来,将昨晚剩下的三把鸡放在一旁,等卤肥肠出锅的时候一起给热了。
趁着这个时候,李潇给粉丝们讲解起了这卤肥肠的一些秘诀。
“直播间的兄弟们,你们说的没错,这最后一道往卤水里加蜂蜜的步骤确实是沿袭广东那边的做法,这样卤出来的东西不仅卖相好,而且口感上也很好,还带有蜂蜜的甜香。”
“这样做的目的是让蜂蜜跟肥肠里侧的白油充分的混合,能够巧妙的化解白油肥腻,从而达到增香的目的,这样的肥肠吃起来才能肥而不腻。”
“这个时候,你们再往里放一点干辣椒等配料,增添的辣味也是十分有层次感的。”
听李潇这么一分析,直播间的水友们瞬间顿悟了不少,认为这广东的做法也是有可取之处的。
这做美食其实跟人学习知识一样,都是有取长补短这一说法的。
这放在任何一道美食上面都说的通,而且国内很多流派的美食其实都是有共通之处的。
只不过是往里面加了一些自己流派的人文情怀,所以才早就出了不同的美味。
比如仁怀三把鸡和川菜的辣子鸡丁,这两者其实有很大的共同之处。
只不过三把鸡加了zy人民喜爱的高汤,做了一个挂汁的辣子鸡,所以造就了两方不同的味道。
这样味道创新对民众来说是一种享受,也正是因为如此,所以中华的美食文化才如此博大精深,并不像西方那样,简单而单调。
时间足足过去了一小时,期间其他车主已经吃完饭上房车休息了,就只剩下李潇留在那空地之上。
团子吃了一大堆竹笋,这才心满意足地回房车上睡觉,先前跟女车主也玩的累了,巨大的呼噜声从房车上传了下来。
电饭锅炖煮的时间到了,李潇一打开盖子,一股扑鼻的香气直接扑面而来,令李潇胃口大开。
随后他用筷子往电饭锅里插了插,只见肥肠炖的十分烂糊,轻轻一插就见底了,连忙将肥肠给捞了起来。
李潇凑近一闻,顿时就能闻到一股香甜的味道,有百合和蜂蜜的香气,同时还有一种散发出来的油腥味,越闻越香。
“兄弟们,这肥肠煮好了,满是香甜得味道,而且本身的油腥味也没有完全被掩盖,味道炖的刚刚好。”
随后李潇将其放在案板上,切成大小一样的块状,然后起锅烧油,放入葱姜蒜和一些泡椒干辣椒直接爆香。
待锅中炒出香味后,将切好的肥肠倒入锅中,一遇上高温,肥肠迅速就吸收了泡椒和干辣椒的香气,顿时香气扑鼻。
翻炒几下后,将昨晚剩下的三把鸡倒入锅中,大火翻炒了几下,加入一点水,大火烧开,什么调料都不用放,然后加入先前煮肥肠遗留下来的高汤,加入锅中。
由于这高汤炖煮了肥肠,汤中残留着肥肠的油脂,很快浓稠了起来,大火收汁,翻炒了几下,便直接出锅了。
李潇将两盘菜放在桌子上,将手机的镜头对准两个菜,顿时食欲大开,连忙盛了一碗饭,大口吃了起来。
他先是尝了一口西红柿炒鸡蛋,口感十分滑嫩,带着西红柿的酸甜和小米辣的微微辣味,酸辣可口很是下饭。
“兄弟们,这西红柿炒鸡蛋味道简直绝了,这鲜嫩的口感加上爽口得配料,属实下饭的很。”
李潇将目光放到一旁的三把鸡卤肥肠上,有鸡有肥肠,这道菜很像一道名菜,肥肠鸡,不过做饭却完全不一样。
夹起一口肥肠放进嘴里,轻轻一咬,丰富的油脂就从肥肠中爆了出来,先是辣味,然后就是一阵甜香,最后是肥肠本身的油脂味。
这几个味道十分有层次的结合起来,十分好吃。
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