478.蘸料的分类和白丝小姐姐
以下并没有急着去调调料,而是退后半步给观众们介绍起火锅调料的讲究。
“一般而言,火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类。”
“一个是水性沾酱,一个是半固态沾酱,一个是固态沾酱,以及油性沾酱。”
“水性沾酱:一般酱油,低盐酱油,寿司酱油,蒸鱼酱油,醋,汤底。”
“半固态沾酱:沙茶酱,麻酱,各式辣椒酱,郫县豆瓣酱,韭菜花,腐乳。”
“固态沾酱:新鲜葱花,蒜末,香菜,新鲜指天椒,新鲜辣椒圈,白芝麻,辣椒面,胡椒粉,糖,盐,黑胡椒,白胡椒。”
“油性沾酱:芝麻油,香油,辣麻油,辣椒油,芥末油。”
“这四种酱料除了个人喜爱以外,还需要配合不同的食物。”
“价格比较低的肉类,肉味太过于厚重,且血沫较多,腥味杂味比较多。”
“为了掩盖肉类的缺点,就需要配上浓口味酱料。”
“水性调料:酱油+沙茶酱+蒜末+葱花”
“半固态调料:麻酱+韭菜花+红腐乳”
“固态调料(干碟):辣椒面+葱花+蒜末+盐”
“油性调料:葱花+蒜末+香油+盐”
“这4种沾酱,也没有固定组合,只要按照,但一定要记住,主要的味道,不能超过三种。”
“这个原理就和身上的衣服,不能超过三种颜色一样。”
“一旦主要的味道太多,蘸酱的整体味道就会变得混乱起来。”
“而且每种调料的分量要有多有少,有主有次,不然调料的味道就会显得没有主次没有先后。”
“而价格比较高的肉类,油脂会较为丰富均匀,味道更加柔顺,血腥味会较低。”
“遇到价格较高的肉类,调制蘸酱就比较简单了。”
“按照前面的公式配比,不过,4种不同形态的蘸酱,主要味道不能超过两种。”
“而且在调好酱料之后,最好加入少许的汤底”
“否则味道太浓的蘸酱,就会把高档肉类本身的鲜甜和本味掩盖。”
“让高档的肉类沦为低档的肉类。”
“花188的雪花肥牛的价钱,却吃到38块普通肥牛的味道和口感。”
“蔬菜的蘸酱和高档肉类的蘸酱情况类似,不过要求更多。”
“蔬菜都有一个共同特征,就是他们无“特殊气味”,且本身口感优秀。”
“而且自身也有非常完美的甜度,因此,为了最大化突出这个甜度。”
“粘料的选择最好是一种,而且尽量不要加入油性或者半固体的粘料。”
“不然独属于蔬菜的清香气,就没办法散发出来了。”
“至于菇类,几乎和所有的蘸料都适合。”
“海鲜的蘸酱的要求和高级肉类一样,但切记不要加入太多固体粘料。”
洋洋洒洒地把自己对火锅蘸料的了解告诉了直播间的观众。
李潇正想拿起味碟调制属于自己的蘸料。
一抬头,却发现偌大的一个调料台旁边。
十几个正准备调制蘸料的客人,视线都落在了他身上。
???
就在李潇愣神之际。
一个头发花白的老头突然鼓起了掌。
“好,说得真好,老头子吃了快70年的火锅,每次的蘸料都是随便乱调的,有时好吃,有时不好吃。”
“今天听完小哥的这一番详细的讲解,才明白自己哪里搞错了!”
有了老头带头,旁边立刻又有几人鼓起掌来,嘴上也发出赞叹。
两个穿着白丝短裙的小姐姐突然凑上前来,惊喜说道:
“主播?你怎么在这里?你刚才不是出事了吗?”
没想到遇到了自己的粉丝,李潇连忙露出笑容:
“你好,你好,很高兴见到你们。”
难得遇到两位漂亮的粉丝,李潇就一边调着酱料,一边把刚才发生的事情简略地复述了一遍。
两位白丝小姐姐非常激动。
她们也算得上是李潇的忠实粉丝了。
几乎他每次直播,都会观看。
刚才在家看到李潇直播的地方,居然是成都的双汇区。
两人顿时喜出望外,约定一起出去偶遇自己的主播。
然而结果却让她大失所望。
到了地方,她们才知道,李潇和警卫司的干员们去了警卫司做笔录。
她们也只能悻悻地打道回府。
走到半路两人的肚子咕咕叫。
只能来到当地比较有名的火锅店打打牙祭。
她们是万万没想到,李潇在进了局子后,还有心情继续直播。
所以根本不知道自己每天都追看的主播,居然和自己选择了同一家火锅店。
其中一个年纪稍大一点的白丝小姐姐脸上冒起红晕。
“主播,能和我们拍个合照吗?”
听到小姐姐的要求,李潇松了口气。
好家伙,搞得这么含情脉脉,含羞带怯的。
他还以为对方要提出什么过分的要求。
心里还在剧烈挣扎,自己到底该怎么拒绝这两位小姐姐的非分要求。
毕竟直播间内,众目睽睽几十万人看着。
要是当面拒绝,那实在太过伤人。
还好,原来只是要求拍个合照而已。
李潇眼中的遗憾一闪而逝。
脸上挂上春风和煦的笑容:
“没问题!”
见自己一直关注的主播,在现实居然也是如此的亲民。
两位小姐姐顿时心花怒放,感觉没有关注错人,脸上的笑容也更灿烂了几分。
年纪稍大的白丝小姐姐将手上的手机,交到一位服务员小姐姐的手上,拜托帮忙拍照。
两人一左一右地走到李潇的身边,摆起可爱的姿势。
李潇也伸出自己的摄像机,将三人的合照拍进了直播间。
“茄子~~”
三人的笑容被定格在了照片中。
直播间看到有粉丝入框,顿时有不少人鬼哭狼嚎:
“我的天,白丝!!!还是姐妹花白丝!!!”
“白丝yyds!”
“我傻了,怎么不知道去偶遇主播?”
“羡慕,出去吃个夜宵都能遇到主播,这是什么运气?”
“┭┮﹏┭┮,我可是主播的老粉,为什么合照的不是我?”
“有哪位大佬知道火锅店地址的?我也在成都,我想请主播吃顿火锅!”
“你是想请主播吃火锅,还是想吃主播?”
·····
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“一般而言,火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类。”
“一个是水性沾酱,一个是半固态沾酱,一个是固态沾酱,以及油性沾酱。”
“水性沾酱:一般酱油,低盐酱油,寿司酱油,蒸鱼酱油,醋,汤底。”
“半固态沾酱:沙茶酱,麻酱,各式辣椒酱,郫县豆瓣酱,韭菜花,腐乳。”
“固态沾酱:新鲜葱花,蒜末,香菜,新鲜指天椒,新鲜辣椒圈,白芝麻,辣椒面,胡椒粉,糖,盐,黑胡椒,白胡椒。”
“油性沾酱:芝麻油,香油,辣麻油,辣椒油,芥末油。”
“这四种酱料除了个人喜爱以外,还需要配合不同的食物。”
“价格比较低的肉类,肉味太过于厚重,且血沫较多,腥味杂味比较多。”
“为了掩盖肉类的缺点,就需要配上浓口味酱料。”
“水性调料:酱油+沙茶酱+蒜末+葱花”
“半固态调料:麻酱+韭菜花+红腐乳”
“固态调料(干碟):辣椒面+葱花+蒜末+盐”
“油性调料:葱花+蒜末+香油+盐”
“这4种沾酱,也没有固定组合,只要按照,但一定要记住,主要的味道,不能超过三种。”
“这个原理就和身上的衣服,不能超过三种颜色一样。”
“一旦主要的味道太多,蘸酱的整体味道就会变得混乱起来。”
“而且每种调料的分量要有多有少,有主有次,不然调料的味道就会显得没有主次没有先后。”
“而价格比较高的肉类,油脂会较为丰富均匀,味道更加柔顺,血腥味会较低。”
“遇到价格较高的肉类,调制蘸酱就比较简单了。”
“按照前面的公式配比,不过,4种不同形态的蘸酱,主要味道不能超过两种。”
“而且在调好酱料之后,最好加入少许的汤底”
“否则味道太浓的蘸酱,就会把高档肉类本身的鲜甜和本味掩盖。”
“让高档的肉类沦为低档的肉类。”
“花188的雪花肥牛的价钱,却吃到38块普通肥牛的味道和口感。”
“蔬菜的蘸酱和高档肉类的蘸酱情况类似,不过要求更多。”
“蔬菜都有一个共同特征,就是他们无“特殊气味”,且本身口感优秀。”
“而且自身也有非常完美的甜度,因此,为了最大化突出这个甜度。”
“粘料的选择最好是一种,而且尽量不要加入油性或者半固体的粘料。”
“不然独属于蔬菜的清香气,就没办法散发出来了。”
“至于菇类,几乎和所有的蘸料都适合。”
“海鲜的蘸酱的要求和高级肉类一样,但切记不要加入太多固体粘料。”
洋洋洒洒地把自己对火锅蘸料的了解告诉了直播间的观众。
李潇正想拿起味碟调制属于自己的蘸料。
一抬头,却发现偌大的一个调料台旁边。
十几个正准备调制蘸料的客人,视线都落在了他身上。
???
就在李潇愣神之际。
一个头发花白的老头突然鼓起了掌。
“好,说得真好,老头子吃了快70年的火锅,每次的蘸料都是随便乱调的,有时好吃,有时不好吃。”
“今天听完小哥的这一番详细的讲解,才明白自己哪里搞错了!”
有了老头带头,旁边立刻又有几人鼓起掌来,嘴上也发出赞叹。
两个穿着白丝短裙的小姐姐突然凑上前来,惊喜说道:
“主播?你怎么在这里?你刚才不是出事了吗?”
没想到遇到了自己的粉丝,李潇连忙露出笑容:
“你好,你好,很高兴见到你们。”
难得遇到两位漂亮的粉丝,李潇就一边调着酱料,一边把刚才发生的事情简略地复述了一遍。
两位白丝小姐姐非常激动。
她们也算得上是李潇的忠实粉丝了。
几乎他每次直播,都会观看。
刚才在家看到李潇直播的地方,居然是成都的双汇区。
两人顿时喜出望外,约定一起出去偶遇自己的主播。
然而结果却让她大失所望。
到了地方,她们才知道,李潇和警卫司的干员们去了警卫司做笔录。
她们也只能悻悻地打道回府。
走到半路两人的肚子咕咕叫。
只能来到当地比较有名的火锅店打打牙祭。
她们是万万没想到,李潇在进了局子后,还有心情继续直播。
所以根本不知道自己每天都追看的主播,居然和自己选择了同一家火锅店。
其中一个年纪稍大一点的白丝小姐姐脸上冒起红晕。
“主播,能和我们拍个合照吗?”
听到小姐姐的要求,李潇松了口气。
好家伙,搞得这么含情脉脉,含羞带怯的。
他还以为对方要提出什么过分的要求。
心里还在剧烈挣扎,自己到底该怎么拒绝这两位小姐姐的非分要求。
毕竟直播间内,众目睽睽几十万人看着。
要是当面拒绝,那实在太过伤人。
还好,原来只是要求拍个合照而已。
李潇眼中的遗憾一闪而逝。
脸上挂上春风和煦的笑容:
“没问题!”
见自己一直关注的主播,在现实居然也是如此的亲民。
两位小姐姐顿时心花怒放,感觉没有关注错人,脸上的笑容也更灿烂了几分。
年纪稍大的白丝小姐姐将手上的手机,交到一位服务员小姐姐的手上,拜托帮忙拍照。
两人一左一右地走到李潇的身边,摆起可爱的姿势。
李潇也伸出自己的摄像机,将三人的合照拍进了直播间。
“茄子~~”
三人的笑容被定格在了照片中。
直播间看到有粉丝入框,顿时有不少人鬼哭狼嚎:
“我的天,白丝!!!还是姐妹花白丝!!!”
“白丝yyds!”
“我傻了,怎么不知道去偶遇主播?”
“羡慕,出去吃个夜宵都能遇到主播,这是什么运气?”
“┭┮﹏┭┮,我可是主播的老粉,为什么合照的不是我?”
“有哪位大佬知道火锅店地址的?我也在成都,我想请主播吃顿火锅!”
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