456.田螺酿
前面吃的6种酿菜全是炸的。
剩下的13种酿菜制作方法就不太一样。
有蒸的,有煮的,有白灼的,也有红烧的。
李潇拿起一个田螺,展示在摄像头前面。
田螺的个头很大,直径足有大拇指长短。
原本的田螺肉被挖了出来,剁成碎末。
又重新和猪肉末以及豆腐混合重新被酿入了田螺里面。
李潇的食指和拇指捏起一颗田螺举到摄像头前面:
“由于田螺的外壳是密不透风的,所以里面的馅料是早早调好味的。”
“田螺酿分成了两个派系,一个是油焖,一个则是清蒸。”
“前者的风味更加浓郁,后者则更加清甜多汁。”
“而我手上的这一个田螺酿,则是明显地使用了第2种烹调方式。”
“我来给大家尝尝这田螺酿到底好不好吃。”
说着竹签插入田螺酿中,混入了鸡蛋液的田螺酿十分结实。
竹签毫无阻碍地将整个田螺酿给取了出来。
伸出舌头舔干净上面不断滴出的肉汁。
李潇顿时眼前一亮,这鲜甜度实在有些夸张。
舔了舔嘴唇,他立刻把田螺凑近嘴边。
把田螺壳里面多余的肉汁,给全部倒进嘴里。
“这肉质鲜甜得有些离谱,这远比大部分炖汤来的要鲜美,就是量太少了。”
“这鲜甜的肉汁,让我提高了对这田螺酿的期待值,希望它不要让我失望。”
比乒乓球稍小两圈的田螺酿,被塞入嘴中。
牙齿刚刚咬下里面的肉汁,就随着出现在田螺酿上面的裂缝,迸射开来。
螺肉和猪肉混合在一起,两种不同脆度的咀嚼感十分的美妙。
田螺酿中不但加入了螺肉,猪肉还加入了虾皮以及鲮鱼肉。
鲮鱼的肉质很容易起胶,煮熟之后吃起来会有一种脆脆的感觉。
口感非常丰富,但是口味却很单一。
然而这里的单一却不是贬义词,相反这是褒义词。
鲜甜极度的鲜甜。
用料酒腌制过的新鲜猪肉,带着料酒和肉味的清香。
螺肉,虾皮,鲮鱼肉,全是富含大量肌苷酸,能带来强大甜味的食材。
调味也很简单,只用了少许盐以及少许糖,以及少量的料酒进行最基础的调味。
“好吃,这是我吃了这么多个酿菜里面最好吃的了。”
“最少都甩了前面的那6个酿菜,两条街的差距。”
“这个田螺酿我能给到90分!”
“强力推荐!要是把这虾皮换成是虾肉味道估计更绝。”
李潇顺嘴把田螺酿的改良方法告诉了直播间的观众。
毕竟这么简单的烹饪,估计99%的人都能做到。
直播间。
“好家伙,这主播一天到晚在想什么?”
“4块钱一个的田螺酿,还想要有虾肉就很离谱!”
“主播又没有说必须要加,他只说加上了会更好而已。”
“90分的评分,确实值得特地去尝一下。”
“我还是第1次见到这么大的田螺,我们那边的田螺都是很小一个的。”
“明天一早就去市场买材料回来做。”
·······
吃完两个比乒乓球还小的田螺酿,李潇有些后悔。
这田螺酿买得太少了,根本就不够吃。
不过考虑到后面还有11个酿菜还没吃,他就打消了回去再排一次队伍的想法。
李潇夹起一片柚皮酿展示在大家面前。
“柚皮酿不是大家所想的柚子黄色的皮。”
“柚子酿所使用的酿壳,使用的是柚子肉上面,黄色柚子皮下面的白色的那层皮。”
“这层皮很厚,通常会有两根大拇指的厚度。”
“柚子酿的酿壳是把柚子的这层白色的皮,切成小三角形或者小正方形。”
“然后在它们的横截面切上一刀,放进开水里面煮出他的酸涩味,再把馅料酿进去,在蒸熟就可以了。”
说完,李潇深吸一口气。
柚子的清香扑面而来。
一口咬下,口感非常特别。
柚子皮经过焯水之后又进行了蒸煮。
整体变得绵绵糯糯,吃起来有点像是煮软掉的山药。
口感有点沙沙的,纤维感有点重。
用水焯的时候,老板加入了少许白糖,吃起来有少许的甜味,入口的口味更好。
“清新的柚子皮,和猪肉豆腐混合,味道很特别,很清爽,不过涩味稍显有些重了。”
“造成这种原因,可能是因为焯的时候时间不够。”
“也可能是切柚子皮的时候,没切好。”
“保留了过多的距离黄色柚子皮的部分,那里的味道更加酸涩,更不容易煮出来。”
“总体,还算不错,吃个新奇,75分吧!”
······
节瓜酿的个头由于比较小。
所以每一份足足有4个,里面拌的馅料和其他酿菜有些不同。
这边额外加入了胡萝卜和新鲜的小河虾。
每一只节瓜酿上面,都裹进去一只小小的红色小河虾。
外观相当不错,不过节瓜酿的味道中规中矩,没有太大特色。
吃完节瓜酿,李潇很快把视线落在竹笋酿上面。
“说实话,他们家味道还是可以的,手艺也不错。”
“就是为了追求量大,便宜,用的材料不够好。”
“最正宗的应该用竹笋尖尖。”
“所谓的竹笋尖尖,就是竹笋刚刚冒头,只有两三根手指粗细的时候,就给他咔嚓掉。”
“那样的竹笋最嫩,最甜,也最有营养。”
“但是采集难度也是最大的,极其耗费人工。”
“不过强烈推荐,有机会的朋友一定要试试。”
“现在老板做的是最简单的版本。”
“在大竹笋上面,破开了一节两三根手指粗细的组织。”
“用开水将竹笋煮软,用牙签或者铁钳切开在竹笋中心划开十几道口子,把竹笋弄成麻花状。”
“然后就可以把馅料塞进去,最后蒸熟。”
咬开竹笋酿,李潇挑了挑眉。
???
“居然很不错!”
“意外的不错,吃东西挑准时间还是非常必要的。”
“现在正是桂林竹笋冒头的时候。”
“现在的春笋吃起来非常的嫩,而且有种独特的竹子清香。”
“吃下去,整个人就像是置身于竹林一样。”
“而且,老板,也没有因为卖得便宜,把竹笋比较老的纤维很粗的部分也用上。”
“给老板点个赞,这个竹笋酿能给80分!”
······
感谢书友20170619004556865的大额打赏谢谢。
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剩下的13种酿菜制作方法就不太一样。
有蒸的,有煮的,有白灼的,也有红烧的。
李潇拿起一个田螺,展示在摄像头前面。
田螺的个头很大,直径足有大拇指长短。
原本的田螺肉被挖了出来,剁成碎末。
又重新和猪肉末以及豆腐混合重新被酿入了田螺里面。
李潇的食指和拇指捏起一颗田螺举到摄像头前面:
“由于田螺的外壳是密不透风的,所以里面的馅料是早早调好味的。”
“田螺酿分成了两个派系,一个是油焖,一个则是清蒸。”
“前者的风味更加浓郁,后者则更加清甜多汁。”
“而我手上的这一个田螺酿,则是明显地使用了第2种烹调方式。”
“我来给大家尝尝这田螺酿到底好不好吃。”
说着竹签插入田螺酿中,混入了鸡蛋液的田螺酿十分结实。
竹签毫无阻碍地将整个田螺酿给取了出来。
伸出舌头舔干净上面不断滴出的肉汁。
李潇顿时眼前一亮,这鲜甜度实在有些夸张。
舔了舔嘴唇,他立刻把田螺凑近嘴边。
把田螺壳里面多余的肉汁,给全部倒进嘴里。
“这肉质鲜甜得有些离谱,这远比大部分炖汤来的要鲜美,就是量太少了。”
“这鲜甜的肉汁,让我提高了对这田螺酿的期待值,希望它不要让我失望。”
比乒乓球稍小两圈的田螺酿,被塞入嘴中。
牙齿刚刚咬下里面的肉汁,就随着出现在田螺酿上面的裂缝,迸射开来。
螺肉和猪肉混合在一起,两种不同脆度的咀嚼感十分的美妙。
田螺酿中不但加入了螺肉,猪肉还加入了虾皮以及鲮鱼肉。
鲮鱼的肉质很容易起胶,煮熟之后吃起来会有一种脆脆的感觉。
口感非常丰富,但是口味却很单一。
然而这里的单一却不是贬义词,相反这是褒义词。
鲜甜极度的鲜甜。
用料酒腌制过的新鲜猪肉,带着料酒和肉味的清香。
螺肉,虾皮,鲮鱼肉,全是富含大量肌苷酸,能带来强大甜味的食材。
调味也很简单,只用了少许盐以及少许糖,以及少量的料酒进行最基础的调味。
“好吃,这是我吃了这么多个酿菜里面最好吃的了。”
“最少都甩了前面的那6个酿菜,两条街的差距。”
“这个田螺酿我能给到90分!”
“强力推荐!要是把这虾皮换成是虾肉味道估计更绝。”
李潇顺嘴把田螺酿的改良方法告诉了直播间的观众。
毕竟这么简单的烹饪,估计99%的人都能做到。
直播间。
“好家伙,这主播一天到晚在想什么?”
“4块钱一个的田螺酿,还想要有虾肉就很离谱!”
“主播又没有说必须要加,他只说加上了会更好而已。”
“90分的评分,确实值得特地去尝一下。”
“我还是第1次见到这么大的田螺,我们那边的田螺都是很小一个的。”
“明天一早就去市场买材料回来做。”
·······
吃完两个比乒乓球还小的田螺酿,李潇有些后悔。
这田螺酿买得太少了,根本就不够吃。
不过考虑到后面还有11个酿菜还没吃,他就打消了回去再排一次队伍的想法。
李潇夹起一片柚皮酿展示在大家面前。
“柚皮酿不是大家所想的柚子黄色的皮。”
“柚子酿所使用的酿壳,使用的是柚子肉上面,黄色柚子皮下面的白色的那层皮。”
“这层皮很厚,通常会有两根大拇指的厚度。”
“柚子酿的酿壳是把柚子的这层白色的皮,切成小三角形或者小正方形。”
“然后在它们的横截面切上一刀,放进开水里面煮出他的酸涩味,再把馅料酿进去,在蒸熟就可以了。”
说完,李潇深吸一口气。
柚子的清香扑面而来。
一口咬下,口感非常特别。
柚子皮经过焯水之后又进行了蒸煮。
整体变得绵绵糯糯,吃起来有点像是煮软掉的山药。
口感有点沙沙的,纤维感有点重。
用水焯的时候,老板加入了少许白糖,吃起来有少许的甜味,入口的口味更好。
“清新的柚子皮,和猪肉豆腐混合,味道很特别,很清爽,不过涩味稍显有些重了。”
“造成这种原因,可能是因为焯的时候时间不够。”
“也可能是切柚子皮的时候,没切好。”
“保留了过多的距离黄色柚子皮的部分,那里的味道更加酸涩,更不容易煮出来。”
“总体,还算不错,吃个新奇,75分吧!”
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节瓜酿的个头由于比较小。
所以每一份足足有4个,里面拌的馅料和其他酿菜有些不同。
这边额外加入了胡萝卜和新鲜的小河虾。
每一只节瓜酿上面,都裹进去一只小小的红色小河虾。
外观相当不错,不过节瓜酿的味道中规中矩,没有太大特色。
吃完节瓜酿,李潇很快把视线落在竹笋酿上面。
“说实话,他们家味道还是可以的,手艺也不错。”
“就是为了追求量大,便宜,用的材料不够好。”
“最正宗的应该用竹笋尖尖。”
“所谓的竹笋尖尖,就是竹笋刚刚冒头,只有两三根手指粗细的时候,就给他咔嚓掉。”
“那样的竹笋最嫩,最甜,也最有营养。”
“但是采集难度也是最大的,极其耗费人工。”
“不过强烈推荐,有机会的朋友一定要试试。”
“现在老板做的是最简单的版本。”
“在大竹笋上面,破开了一节两三根手指粗细的组织。”
“用开水将竹笋煮软,用牙签或者铁钳切开在竹笋中心划开十几道口子,把竹笋弄成麻花状。”
“然后就可以把馅料塞进去,最后蒸熟。”
咬开竹笋酿,李潇挑了挑眉。
???
“居然很不错!”
“意外的不错,吃东西挑准时间还是非常必要的。”
“现在正是桂林竹笋冒头的时候。”
“现在的春笋吃起来非常的嫩,而且有种独特的竹子清香。”
“吃下去,整个人就像是置身于竹林一样。”
“而且,老板,也没有因为卖得便宜,把竹笋比较老的纤维很粗的部分也用上。”
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