423.凤点头和金骏眉
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在茄汁意粉周围,还有一圈白色的酱汁。
李潇用金色的叉子稍微勾了一点,白色的酱汁。
一股极其浓烈的鲜香,立刻在舌头上的味蕾炸裂开来。
蒜香以及鳕鱼的鲜甜味,扑面而来。
使用大蒜油熬煮的鳕鱼,等鳕鱼充分吸收大蒜的香味后,再从大蒜油里面取出。
鳕鱼剁碎后经过乳化,加入调味做成了一种叫提米提米的蘸酱。
风味很独特,偏咸鲜,味道很重,后劲也足。
李潇并没有将鳕鱼酱混入意粉。
而是用叉子先把大黄鱼的鱼胶放进嘴里。
鱼胶经过长时间的炖煮,已经变得十分软糯,满满的胶原蛋白感,qq糯糯的口感十分的完美。
这里的鱼胶味道也十分特别,李潇还是第一次吃到茄汁味的鱼胶。
不过酸酸甜甜的鱼胶味道也相当的不错,别有一番新的风味。
小小的一块鱼胶,很快就消失在了口腔里面。
意粉口感就更加特别了,因为在煮意粉的时候。
厨师为了增加意粉的鲜味,提前将鱼胶放在了锅里。
这样意粉的表层带上一层透明的薄膜,那是鱼胶的胶质。
在加热后,完全附着在意粉上面。
不过这一层薄膜非常的薄,要不是进到嘴里面根本发现不了。
长时间的熬煮后,鱼胶的鲜香也有小部分被意粉给吸收,吃起来口感qq糯糯又嚼劲十足。
不过这意粉的调制,在李潇看来仅仅只能算得上不错。
虽然技巧和火候控制得相当的巧妙,不过和上面包裹的茄汁相比却略逊了一筹。
酱汁的酸甜度以及香味咸度处理得非常完美。
吃了这么多个菜,李潇也发现对方十分喜欢使用酸甜这两种口味。
当然也可能是坐在对面的何若初小姐,喜欢酸甜这两种口味。
不过对方每个菜的酸甜度处理,都非常的合适。
即便上说不上登峰造极,也能说得上登堂入室了。
意粉的分量同样不多,仅仅两叉子,意粉就到了底。
不过李潇却觉得这分量足够了,毕竟菜品的数量实在太多。
如果单一某个菜的菜品太多的话,那么就会挤占了其他菜品的空间。
吃完了意粉,小姐姐端上来了一小壶茶。
“你好,两位下面上的是雾山的金骏眉是今年的新茶。”
听到小姐姐这话,李潇的眉头挑了挑。
要知道现在只是2月末,3月初的时间。
也就是说眼前的这些新茶,从采摘,制作,到呈现出来。
最多也不超过一个月,他是真的没尝过这么新的新茶。
新鲜的金骏眉颜色偏淡金色,淡金色中还带着一点绿,只有尾部的一小撮会呈现出墨黑色。
冲泡之前小姐姐,还特地给两人闻了闻。
李潇接过那一小罐新鲜的金骏眉,还没凑到鼻尖前面一股浓郁的蜜香和花香就从茶罐里面弥漫出来。
味道10分的清新,没有老茶特有的那种陈腐的气味。
闭上眼睛,李潇甚至觉得眼前的并不是已经炒制好的茶叶,而是一棵新鲜的茶树。
小姐姐泡茶的手法也十分的利落,用的是非常地道的凤点头。
凤点头全称是:凤凰三点头冲泡法。
只见穿着绿色旗袍的小姐姐,手拿着金色水壶由低而高连续不断上、下拉动三次。
冒着热气的开水,也均匀地从壶口流出。
注水入杯时也随之一起一落,动作恰似凤凰点头,生动优美。
三起三落,寓意向来宾鞠躬3次以示欢迎。
旗袍小姐姐右手提水壶靠近茶杯口注水,再提腕使开水壶提升,接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。
这样一高一低就会形成水压的压力差,水流会在茶壶中形成漩涡,让热流卷动茶壶内的茶叶。
这样可以让茶叶的味道,释放得更加彻底更加均匀。
如此反复三次,旗袍小姐姐果断提起茶壶断开流水。
此时茶壶内的水刚好来到瓶盖的位置,盖上瓶盖没有一滴水溢出。
小姐姐的动作凌厉,干脆,脆不没有任何瑕疵,显然是此道高手。
一壶金骏眉经过凤点头后,茶水的温度也从92度,来到了50度左右。
无需等待,李潇拿起茶杯就饮下。
虽然金骏眉是红茶,但茶汤确是金黄色的,冲泡过后的金骏眉,香味更加馥郁。
啜一口入喉,有着水果般的甘甜。
比一般的正山小种红茶的汤水更绵软,热口后果香更加醉人,仿佛是来到了果园中。
口腔中、鼻腔中满是清甜的气息。
初入口感觉柔和、醇滑,很快两颊生津,继而回甘无穷。
眼前这些采摘至雨前的金骏,涩味极淡回甘极浓。
仅仅一小口,原本因为吃下鱼胶以及意粉所感到的油腻感,瞬间荡然无存。
整个口腔立刻变得干净,清爽起来。
“好茶。”
李潇不禁点头赞叹。
这新鲜的金骏眉要远,比他之前在其他五星级料理店喝过的任何的茶品,都要好上不少。
目前为止,也就只有在卖茶叶和陈皮的张浩泉,张叔那里喝过的价比黄金的普洱茶能稳压他一筹。
听到李潇出声赞美,何若初轻笑一声:
“不容易啊,吃了这么久,还是现在才听到李先生的表扬。”
“看来这茶真是相当合李先生的胃口。”
李潇也没有否认,他轻轻地点了点头:
“确实,如果前面的菜品最高只有90分,那么这壶茶,最少也该有99分。”
这并不是李潇的夸张手法,而是事实就是如此。
何若初听到这分数也并没有太大的惊讶。
她转头望向还在泡茶的小姐姐开口吩咐道:
“帮我向阿峰拿几罐这新茶,谢谢。”
泡茶的小姐姐似乎也第1次听到这样的要求,脸上露出犹豫的表情:
“这我们每一桌的茶都是固定份额的,所以·····”
旁边的服务员小姐姐,看到自己的同事没有立刻应答,连忙走上前来
她笑着对着何若初解释道:
“非常抱歉,何小姐她是新来的,不太懂事,我立刻就帮你去问问。”
何若初并没有因为对方没认出自己,而表现出不满,她挥了挥手,轻声开口:
“没事,最近我也比较忙,来的次数少了,她不认得也很正常。”
“快去吧,帮我尽量多要几罐,就说我要送给朋友。”
看到服务员小姐姐走远,茶艺师连忙小声地感谢道:
“何小姐,不好意思。”
“没事,你继续泡你的茶。”
····
第二壶茶还没喝完,服务员小姐姐就急匆匆地跑了回来,手上还提着一个精致的小袋子。
服务员小姐,脸上带着笑容:
“你好,何小姐,主厨师傅说了,这次他在朋友那边一共也就拿了五罐新茶。”
“有一罐已经打开使用了,一罐送了人,剩下这三罐全都留给你。”
虽然不知道是真是假,但李潇也不禁感叹,这位何小姐的面子还是很足的。
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在茄汁意粉周围,还有一圈白色的酱汁。
李潇用金色的叉子稍微勾了一点,白色的酱汁。
一股极其浓烈的鲜香,立刻在舌头上的味蕾炸裂开来。
蒜香以及鳕鱼的鲜甜味,扑面而来。
使用大蒜油熬煮的鳕鱼,等鳕鱼充分吸收大蒜的香味后,再从大蒜油里面取出。
鳕鱼剁碎后经过乳化,加入调味做成了一种叫提米提米的蘸酱。
风味很独特,偏咸鲜,味道很重,后劲也足。
李潇并没有将鳕鱼酱混入意粉。
而是用叉子先把大黄鱼的鱼胶放进嘴里。
鱼胶经过长时间的炖煮,已经变得十分软糯,满满的胶原蛋白感,qq糯糯的口感十分的完美。
这里的鱼胶味道也十分特别,李潇还是第一次吃到茄汁味的鱼胶。
不过酸酸甜甜的鱼胶味道也相当的不错,别有一番新的风味。
小小的一块鱼胶,很快就消失在了口腔里面。
意粉口感就更加特别了,因为在煮意粉的时候。
厨师为了增加意粉的鲜味,提前将鱼胶放在了锅里。
这样意粉的表层带上一层透明的薄膜,那是鱼胶的胶质。
在加热后,完全附着在意粉上面。
不过这一层薄膜非常的薄,要不是进到嘴里面根本发现不了。
长时间的熬煮后,鱼胶的鲜香也有小部分被意粉给吸收,吃起来口感qq糯糯又嚼劲十足。
不过这意粉的调制,在李潇看来仅仅只能算得上不错。
虽然技巧和火候控制得相当的巧妙,不过和上面包裹的茄汁相比却略逊了一筹。
酱汁的酸甜度以及香味咸度处理得非常完美。
吃了这么多个菜,李潇也发现对方十分喜欢使用酸甜这两种口味。
当然也可能是坐在对面的何若初小姐,喜欢酸甜这两种口味。
不过对方每个菜的酸甜度处理,都非常的合适。
即便上说不上登峰造极,也能说得上登堂入室了。
意粉的分量同样不多,仅仅两叉子,意粉就到了底。
不过李潇却觉得这分量足够了,毕竟菜品的数量实在太多。
如果单一某个菜的菜品太多的话,那么就会挤占了其他菜品的空间。
吃完了意粉,小姐姐端上来了一小壶茶。
“你好,两位下面上的是雾山的金骏眉是今年的新茶。”
听到小姐姐这话,李潇的眉头挑了挑。
要知道现在只是2月末,3月初的时间。
也就是说眼前的这些新茶,从采摘,制作,到呈现出来。
最多也不超过一个月,他是真的没尝过这么新的新茶。
新鲜的金骏眉颜色偏淡金色,淡金色中还带着一点绿,只有尾部的一小撮会呈现出墨黑色。
冲泡之前小姐姐,还特地给两人闻了闻。
李潇接过那一小罐新鲜的金骏眉,还没凑到鼻尖前面一股浓郁的蜜香和花香就从茶罐里面弥漫出来。
味道10分的清新,没有老茶特有的那种陈腐的气味。
闭上眼睛,李潇甚至觉得眼前的并不是已经炒制好的茶叶,而是一棵新鲜的茶树。
小姐姐泡茶的手法也十分的利落,用的是非常地道的凤点头。
凤点头全称是:凤凰三点头冲泡法。
只见穿着绿色旗袍的小姐姐,手拿着金色水壶由低而高连续不断上、下拉动三次。
冒着热气的开水,也均匀地从壶口流出。
注水入杯时也随之一起一落,动作恰似凤凰点头,生动优美。
三起三落,寓意向来宾鞠躬3次以示欢迎。
旗袍小姐姐右手提水壶靠近茶杯口注水,再提腕使开水壶提升,接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。
这样一高一低就会形成水压的压力差,水流会在茶壶中形成漩涡,让热流卷动茶壶内的茶叶。
这样可以让茶叶的味道,释放得更加彻底更加均匀。
如此反复三次,旗袍小姐姐果断提起茶壶断开流水。
此时茶壶内的水刚好来到瓶盖的位置,盖上瓶盖没有一滴水溢出。
小姐姐的动作凌厉,干脆,脆不没有任何瑕疵,显然是此道高手。
一壶金骏眉经过凤点头后,茶水的温度也从92度,来到了50度左右。
无需等待,李潇拿起茶杯就饮下。
虽然金骏眉是红茶,但茶汤确是金黄色的,冲泡过后的金骏眉,香味更加馥郁。
啜一口入喉,有着水果般的甘甜。
比一般的正山小种红茶的汤水更绵软,热口后果香更加醉人,仿佛是来到了果园中。
口腔中、鼻腔中满是清甜的气息。
初入口感觉柔和、醇滑,很快两颊生津,继而回甘无穷。
眼前这些采摘至雨前的金骏,涩味极淡回甘极浓。
仅仅一小口,原本因为吃下鱼胶以及意粉所感到的油腻感,瞬间荡然无存。
整个口腔立刻变得干净,清爽起来。
“好茶。”
李潇不禁点头赞叹。
这新鲜的金骏眉要远,比他之前在其他五星级料理店喝过的任何的茶品,都要好上不少。
目前为止,也就只有在卖茶叶和陈皮的张浩泉,张叔那里喝过的价比黄金的普洱茶能稳压他一筹。
听到李潇出声赞美,何若初轻笑一声:
“不容易啊,吃了这么久,还是现在才听到李先生的表扬。”
“看来这茶真是相当合李先生的胃口。”
李潇也没有否认,他轻轻地点了点头:
“确实,如果前面的菜品最高只有90分,那么这壶茶,最少也该有99分。”
这并不是李潇的夸张手法,而是事实就是如此。
何若初听到这分数也并没有太大的惊讶。
她转头望向还在泡茶的小姐姐开口吩咐道:
“帮我向阿峰拿几罐这新茶,谢谢。”
泡茶的小姐姐似乎也第1次听到这样的要求,脸上露出犹豫的表情:
“这我们每一桌的茶都是固定份额的,所以·····”
旁边的服务员小姐姐,看到自己的同事没有立刻应答,连忙走上前来
她笑着对着何若初解释道:
“非常抱歉,何小姐她是新来的,不太懂事,我立刻就帮你去问问。”
何若初并没有因为对方没认出自己,而表现出不满,她挥了挥手,轻声开口:
“没事,最近我也比较忙,来的次数少了,她不认得也很正常。”
“快去吧,帮我尽量多要几罐,就说我要送给朋友。”
看到服务员小姐姐走远,茶艺师连忙小声地感谢道:
“何小姐,不好意思。”
“没事,你继续泡你的茶。”
····
第二壶茶还没喝完,服务员小姐姐就急匆匆地跑了回来,手上还提着一个精致的小袋子。
服务员小姐,脸上带着笑容:
“你好,何小姐,主厨师傅说了,这次他在朋友那边一共也就拿了五罐新茶。”
“有一罐已经打开使用了,一罐送了人,剩下这三罐全都留给你。”
虽然不知道是真是假,但李潇也不禁感叹,这位何小姐的面子还是很足的。
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