400.口感完美的金奖石锅翅
李潇有些可惜的,摇了摇头,这么好的材料却被南瓜的味道盖了过去。
这也是中央厨房控制出品的一大弊端。
即便是有一位一星级的厨师进行管控。
也是会出现纰漏和意外的,起码在李潇的认知中。
他刚才吃的那一份金汤石锅翅,就绝对达不到四星级的出品水平。
感叹的一番之后,李潇就把视线落在了最后一碗金奖石锅翅上面。
有一说一,其实这一锅金奖石锅翅,已经不能说得上是一碗碗仔翅,而是以往正正经经的鱼翅了。
一碗金色的汤底上,漂浮着一整块比巴掌略小一点的完整鱼翅。
等李潇把这碗金奖石锅翅推到面前,摄像头完完整整的将这碗翅的具体情况拍摄进去的时候。
直播间瞬间哗然。
“好家伙,这么大一片鱼翅?”
“我刚才还说一碗甜品,为什么能卖这么贵,现在是知道了!”
“这也太豪气了吧?”
“刚才的鱼翅都是一丝一丝的,不仔细看根本发现不了,这居然是一整块,真离谱!”
“这么小块的鱼翅应该是一个小BB身上的吧,这也太可怜了。”
看到这一条评论,后面跟着一大堆有节奏的谩骂。
李潇就知道,又是自己那一群死灰复燃的黑粉,想要出来兴风作浪。
于是,他连忙解释道:
“大家放心,现在大部分的食用鱼翅,都取自近海养殖的鲨鱼。”
“这就和平时大家吃到的养殖海鱼或者猪场里面的肉猪或是肉鸡一样,不存在什么可不可怜,残不残忍的问题。”
“毕竟养殖的目的,就是用来食用的。”
“而且也不存在什么只割掉鱼鳍,而其他部分浪费的说法。”
“请某些有心人士不要继续带节奏了,你们的资讯已经落后了好几个时代。”
“现在的养殖鲨鱼的其他部分,会被做成猫饲料,狗饲料之类的产品。”
“不会出现浪费的情况,大家完全可以放心。”
“好了,咱们言归正传,先让我们试试这个金奖石锅翅的汤底到底是什么。”
汤底很鲜,但是却没有刚才金汤汤底的那一种浓郁的南瓜和鸡肉的味道,反而有一种海鲜的鲜味。
李潇舀起一勺金色的汤底送进嘴里。
在汤底入嘴的一瞬间,他就明白了里面到底是什么是海鲜,大量的海鲜。
比目鱼,虾壳,蟹肉,花胶,元贝,海带,虾皮。
晒干的比目鱼取出鱼肉放在锅里面烘干,随后碾碎。
虾壳和虾皮同样需要擦干水分,等外表出现焦黄就可以捞起。
在锅底放入少量的花生油将大量的生姜炒香,炒出辛辣的味道。
加入大量的清水,随后将所有的材料倒入锅中,加入大量的米酒或者白兰地,小火熬个10~12个小时就可以得到一锅淡黄色的清汤。
然而这明显还是不够的,因为眼前的这个汤底的颜色比淡黄色要浓得太多,已经趋近于金黄色了。
不过他的疑惑并没有持续太久,因为他很快就从汤里面分辨出这黄色的由来。
山栀子。
农村一种常见的野果,农民用来泡水喝,种子是天然的黄色染料,同样还是一种非常常见的香料。
有着一股淡淡的花香和果香味,能让酱汁和汤汁变成黄色,而且附着力非常强。
而且山栀子有一股清甜味,十分的清雅,悠长。
加入山栀子后,还可以大大地缓解生姜带来的辛辣感。
“汤汁很清甜,满满的胶原蛋白感,浓稠度恰当好处,吃进去却不会有糊嘴的感觉。”
“很干爽,很舒服,用了大量的海鲜食材进行熬煮,一口喝下去全是海鲜的味道。”
“因为海鲜食材处理得不错,而且加入了大量的生姜和料酒,所以汤底几乎没有一丝的腥味。”
“这汤底的口感或许没有刚才的南瓜鸡汤这么浓稠,但是若只是论清甜的话,那么他要比刚才的金汤好上了非常多。”
说话间,李潇用筷子夹起,那一片比手掌略小了一圈的呈现三角形的鱼翅。
鱼翅早就被处理好,包裹在他外面的那一层薄膜其中一面已经被清理干净。
只剩下其中一边薄膜用来承托着上面丝丝缕缕的鱼翅,防止这些鱼刺在熬煮的途中因为没有粘连导致散落开来。
这些薄膜其实也是能吃的,而且味道其实不错,就是口感稍微硬了一点。
李潇一口将一小口透明的鱼翅和他后面淡黄色的薄膜吞进嘴里。
入口搪塞,随后是浓郁的鲜甜。
一根根透明的鱼翅丝在牙齿间被咬断,随后在口中弹跳起来。
后面的淡黄色薄膜,则显得嚼劲十足。
而且越咬越香,在海鲜汤底熬煮了七八个小时的鱼翅,薄膜完全吸收了海鲜汤底的鲜甜味。
而薄膜中间,还包裹着大量的细碎的鱼翅。
带来的口感十分的特别,嚼着嚼着就有一些弹牙的小可爱,从中间喷射出来,就像吃脆骨一样。
李潇将一口混杂着汤汁的鱼翅咽进嘴里,他满意地舔了舔嘴唇。
“非常不错的一道金奖石锅翅。”
“怪不得能来到大汉国的厨师协会,颁发的小吃类金奖。”
“虽然厨师协会每年都能颁发10个小食品类的金奖,但是实力也是不容小觑。”
“毕竟大汉国的店铺这么多,每一年只有10个,就算20年加起来,也就只有200个店获得此殊荣。”
“可以说,这是相当不易了。”
“汤底的搭配很完美,鱼翅的口感也非常棒,熬煮的火候非常恰当。”
“既不会让鱼翅的薄膜完全软烂,也不会让它显得太硬,导致难以咀嚼。”
“而且这个价位能吃到这么大的一片鱼翅,可以说是相当的物美价廉了。”
“90分,喜欢满足感的,喜欢海鲜的清甜口感的观众可以试试。”
“好了,今天的碗仔翅之旅终于结束了,总结一下。”
“三叔的碗仔翅更加偏向传统,口感更加结实,材料很多,不过无论是做法还是食材,都比较原始和传统。”
“酱味比较重,鲜甜味会比较淡,毕竟使用的食材和价格摆在那里。”
“喜欢怀旧的观众朋友,绝对不能错过三叔的碗仔翅。”
“而且记得要早点去,不然去得太迟,估计就要下一次再去了。”
“我现在所在的食盈碗仔翅,创新成分更多。”
“老实说,其实它现在已经距离原始的碗仔翅有着很大的差距。”
“不过我却并不反对他们的创新,毕竟如果没有这样的创新,恐怕碗仔翅这一个小吃品类也没办法被更多的人知道。”
“慢慢地就会像很多其他小吃一样消失在大家的视线中,成为历史和大家的记忆。”
“他这里现在种类繁多,适合不同的人群,而且用料确实非常地舍得,性价比也很高。”
“换而言之,今天两家的碗仔翅,我都是非常推荐大家来尝试的。”
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这也是中央厨房控制出品的一大弊端。
即便是有一位一星级的厨师进行管控。
也是会出现纰漏和意外的,起码在李潇的认知中。
他刚才吃的那一份金汤石锅翅,就绝对达不到四星级的出品水平。
感叹的一番之后,李潇就把视线落在了最后一碗金奖石锅翅上面。
有一说一,其实这一锅金奖石锅翅,已经不能说得上是一碗碗仔翅,而是以往正正经经的鱼翅了。
一碗金色的汤底上,漂浮着一整块比巴掌略小一点的完整鱼翅。
等李潇把这碗金奖石锅翅推到面前,摄像头完完整整的将这碗翅的具体情况拍摄进去的时候。
直播间瞬间哗然。
“好家伙,这么大一片鱼翅?”
“我刚才还说一碗甜品,为什么能卖这么贵,现在是知道了!”
“这也太豪气了吧?”
“刚才的鱼翅都是一丝一丝的,不仔细看根本发现不了,这居然是一整块,真离谱!”
“这么小块的鱼翅应该是一个小BB身上的吧,这也太可怜了。”
看到这一条评论,后面跟着一大堆有节奏的谩骂。
李潇就知道,又是自己那一群死灰复燃的黑粉,想要出来兴风作浪。
于是,他连忙解释道:
“大家放心,现在大部分的食用鱼翅,都取自近海养殖的鲨鱼。”
“这就和平时大家吃到的养殖海鱼或者猪场里面的肉猪或是肉鸡一样,不存在什么可不可怜,残不残忍的问题。”
“毕竟养殖的目的,就是用来食用的。”
“而且也不存在什么只割掉鱼鳍,而其他部分浪费的说法。”
“请某些有心人士不要继续带节奏了,你们的资讯已经落后了好几个时代。”
“现在的养殖鲨鱼的其他部分,会被做成猫饲料,狗饲料之类的产品。”
“不会出现浪费的情况,大家完全可以放心。”
“好了,咱们言归正传,先让我们试试这个金奖石锅翅的汤底到底是什么。”
汤底很鲜,但是却没有刚才金汤汤底的那一种浓郁的南瓜和鸡肉的味道,反而有一种海鲜的鲜味。
李潇舀起一勺金色的汤底送进嘴里。
在汤底入嘴的一瞬间,他就明白了里面到底是什么是海鲜,大量的海鲜。
比目鱼,虾壳,蟹肉,花胶,元贝,海带,虾皮。
晒干的比目鱼取出鱼肉放在锅里面烘干,随后碾碎。
虾壳和虾皮同样需要擦干水分,等外表出现焦黄就可以捞起。
在锅底放入少量的花生油将大量的生姜炒香,炒出辛辣的味道。
加入大量的清水,随后将所有的材料倒入锅中,加入大量的米酒或者白兰地,小火熬个10~12个小时就可以得到一锅淡黄色的清汤。
然而这明显还是不够的,因为眼前的这个汤底的颜色比淡黄色要浓得太多,已经趋近于金黄色了。
不过他的疑惑并没有持续太久,因为他很快就从汤里面分辨出这黄色的由来。
山栀子。
农村一种常见的野果,农民用来泡水喝,种子是天然的黄色染料,同样还是一种非常常见的香料。
有着一股淡淡的花香和果香味,能让酱汁和汤汁变成黄色,而且附着力非常强。
而且山栀子有一股清甜味,十分的清雅,悠长。
加入山栀子后,还可以大大地缓解生姜带来的辛辣感。
“汤汁很清甜,满满的胶原蛋白感,浓稠度恰当好处,吃进去却不会有糊嘴的感觉。”
“很干爽,很舒服,用了大量的海鲜食材进行熬煮,一口喝下去全是海鲜的味道。”
“因为海鲜食材处理得不错,而且加入了大量的生姜和料酒,所以汤底几乎没有一丝的腥味。”
“这汤底的口感或许没有刚才的南瓜鸡汤这么浓稠,但是若只是论清甜的话,那么他要比刚才的金汤好上了非常多。”
说话间,李潇用筷子夹起,那一片比手掌略小了一圈的呈现三角形的鱼翅。
鱼翅早就被处理好,包裹在他外面的那一层薄膜其中一面已经被清理干净。
只剩下其中一边薄膜用来承托着上面丝丝缕缕的鱼翅,防止这些鱼刺在熬煮的途中因为没有粘连导致散落开来。
这些薄膜其实也是能吃的,而且味道其实不错,就是口感稍微硬了一点。
李潇一口将一小口透明的鱼翅和他后面淡黄色的薄膜吞进嘴里。
入口搪塞,随后是浓郁的鲜甜。
一根根透明的鱼翅丝在牙齿间被咬断,随后在口中弹跳起来。
后面的淡黄色薄膜,则显得嚼劲十足。
而且越咬越香,在海鲜汤底熬煮了七八个小时的鱼翅,薄膜完全吸收了海鲜汤底的鲜甜味。
而薄膜中间,还包裹着大量的细碎的鱼翅。
带来的口感十分的特别,嚼着嚼着就有一些弹牙的小可爱,从中间喷射出来,就像吃脆骨一样。
李潇将一口混杂着汤汁的鱼翅咽进嘴里,他满意地舔了舔嘴唇。
“非常不错的一道金奖石锅翅。”
“怪不得能来到大汉国的厨师协会,颁发的小吃类金奖。”
“虽然厨师协会每年都能颁发10个小食品类的金奖,但是实力也是不容小觑。”
“毕竟大汉国的店铺这么多,每一年只有10个,就算20年加起来,也就只有200个店获得此殊荣。”
“可以说,这是相当不易了。”
“汤底的搭配很完美,鱼翅的口感也非常棒,熬煮的火候非常恰当。”
“既不会让鱼翅的薄膜完全软烂,也不会让它显得太硬,导致难以咀嚼。”
“而且这个价位能吃到这么大的一片鱼翅,可以说是相当的物美价廉了。”
“90分,喜欢满足感的,喜欢海鲜的清甜口感的观众可以试试。”
“好了,今天的碗仔翅之旅终于结束了,总结一下。”
“三叔的碗仔翅更加偏向传统,口感更加结实,材料很多,不过无论是做法还是食材,都比较原始和传统。”
“酱味比较重,鲜甜味会比较淡,毕竟使用的食材和价格摆在那里。”
“喜欢怀旧的观众朋友,绝对不能错过三叔的碗仔翅。”
“而且记得要早点去,不然去得太迟,估计就要下一次再去了。”
“我现在所在的食盈碗仔翅,创新成分更多。”
“老实说,其实它现在已经距离原始的碗仔翅有着很大的差距。”
“不过我却并不反对他们的创新,毕竟如果没有这样的创新,恐怕碗仔翅这一个小吃品类也没办法被更多的人知道。”
“慢慢地就会像很多其他小吃一样消失在大家的视线中,成为历史和大家的记忆。”
“他这里现在种类繁多,适合不同的人群,而且用料确实非常地舍得,性价比也很高。”
“换而言之,今天两家的碗仔翅,我都是非常推荐大家来尝试的。”
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