148. 【蟹黄炒饭 】【杭三鲜】【蒸河蟹】
谢思远,脸上露出笑容,点赞道
“不错,不愧是我们的美食主播推荐的菜,果然好吃,这汤也真好喝。”
李潇讪笑
“哪里,哪里,我就只是喜欢喝汤而已。”
众人听到他的谦虚,心中的评分不由更高了。
不骄不躁,是个可以成大事的。
然而,只有李潇自己才明白,他说的是真的,网上对这家店评价虽然非常好。
但是,也从来没有人能说得清楚,【富雅菜馆】到底好在哪里,哪一个才是他的招牌菜。
似乎每一个菜点赞的好评都非常多,看着每道菜似乎都是这里的招牌。
而且这边的差评则很少,这些少数的差评,大部分都是因为口味不对,或者环境不够好,或者等待时间太长造成的。
至于说,哪个菜特别的不好吃,确实真的没有。
所以,李潇是真的只是纯粹因为喜欢喝汤,才选了这个【笋干老鸭汤】。
一边喝汤,一边吃的笋干和鸭肉。
第四,第五,第六道菜也一起上来了。
【蟹黄炒饭】
【杭三鲜】
【蒸河蟹】
河蟹的个头不大,大约只有2两出头,有公的,也有母的。
公的当然要略大一点,不过也不会超过3两。
河蟹,学名:中华绒螯蟹,也叫“螃蟹”和“毛蟹”,甲壳纲动物。
当然,它现在有了一个更加高贵的名称,那就是“大闸蟹”。
蟹,特别是河蟹,是一种十分时令的食物。
俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”
“海蟹吃肉,河蟹吃黄”,大闸蟹最值得说道的,还是蟹黄,所以,也就有了,【九雌十雄】这样的说法。
九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;
十月要吃雄蟹,这时雄蟹的蟹脐呈尖形,膏足肉坚,
不过其他时间吃,也不会太差,只是稍微会没有那么肥美,略微逊色一点而已。
毕竟,无论是蟹黄还是蟹膏,都是河蟹用来过冬的能源。
冬过了一半,能量自然就少了一大半,美味就自然也减少了很多。
不过,杭城是河蟹的产地,足够的新鲜,短距离地运输,让这少许的瑕疵也变得不那么明显了。
这里一盘一共十只2两的大闸蟹,显然不是传说中的阳澄湖大闸蟹。
毕竟,价格摆在那里,能有这么大的河蟹,已经很出乎李潇的预料了。
李潇挑了一只圆肚的母蟹,毕竟,他喜欢吃蟹黄,而不喜欢吃公蟹的蟹膏,不是什么奇奇怪怪的原因,主要是因为一个字:香!
虽然手上的这只大闸蟹因为过冬,所以甲壳里面的蟹黄已经不满了,不过却丝毫不影响李潇对他的喜爱。
吃完大闸蟹,李潇用毛巾把手擦干净,拿起筷子尝起了还冒着热气的【杭三鲜】。
【杭三鲜】是杭城地区特有的一道美食,不但饭店常有,家里更是常做。
毕竟,一个菜就可以吃一顿,不但做的时候省时省力,洗碗的时候也少洗了两个碟子。
【杭三鲜】虽然最重要的是鸡火虾,也就是鸡肉,火腿,鲜虾。
但是的主要材料却有很多:鸡肉、火腿、河虾、鱼圆、肉圆、发皮(油炸猪皮)、肚尖(猪肚的尖尖)、笋和韭芽(韭黄)【挑食不吃的可以换成豆芽和切丝的娃娃菜】。
先将鸡腿切块,火腿切片,肚尖切块,茭白(笋)切片,发皮切块,韭芽切小段。
准备好所有材料后,就可以等电饭锅的开始倒计时再开始煮。
毕竟,就这么一个菜,也花不了多少时间。
将发皮、肚尖、鸡腿和茭白(笋片)放入清水中,等水煮开后,捞起,这样可以去这些食物涩味和腥味,水滚起后焯1分钟即可。
油锅里面加入一点猪油,油冒青烟,先下火腿炒出香味后,倒入刚才焯好水的料一起炒。
加入清水,水的量不用多,刚刚没过食材就好,加入盐糖调味。
当然了,对于自己厨艺不自信的某些人,还可以加入少许的鸡精和味精。
这里需要注意,【杭三鲜】是一道地道的炖菜,而不是汤菜,所以水一定不能多。
煮沸后加入河虾、鱼圆和肉圆,河虾开始变红,加入笋和韭芽(韭黄)【挑食不吃的可以换成豆芽和切丝的娃娃菜】。
把火调大,加入少许的淀粉水,让汤汁变浓,就可以了。
这道【杭三鲜】做得非常地道。
虽然李潇不是杭城人,但是【杭三鲜】吃的却不少。
汤汁不多,刚好包裹住食材,却不会有多余的汤汁剩余在盘子里。
肚尖很弹牙,不会很硬,笋片很爽,河虾是小小一只带着壳的河虾十分的鲜甜。
不过这个汤汁有些偏甜了,毕竟原本靠这么多食材炖煮出来的汤汁就会很甜,但是这边在调味的时候,还加入了不少的糖。
要不是李潇原本就吃得比较甜,肯定要觉得这道菜过分的甜腻了。
不过考虑到,来这里吃的大部分都是本地人,调味更甜一点,还是完全可以理解。
想来,这也是系统并没有因为她的口味偏甜,而减低她的评分的原因。
毕竟,不同地方的不同饭店要招待的客人都是不一样的。
想来,一间清水牛肉火锅或是一间猪肚鸡汤火锅,开在四川,即便是味道不错,但是,系统的评分可能也会相应地降低不少。
毕竟,一间连入乡随俗,因地制宜都无法做到的餐厅,确实没有获得高分的理由。
劉忙舔了舔嘴唇上汁水,摇头叹气
“我来杭城这么久,还是吃不习惯你们这边的特色菜,特别是本地人开的饭店里面的特色菜,太甜了。”
说着他端起旁边的茶就往最里面灌。
谢思远连忙露出一个抱歉的神情,
“都怪我,不然......”
劉忙连忙放下茶杯,
“说什么,今天这么高兴,吃饭,吃饭,这个蟹黄吃饭很香啊!”
说着就舀起一大勺放在谢思远的碗里,略微有些疲惫的眼中尽是温柔。
李潇也勺起一勺蟹黄炒饭,38元的蟹黄炒饭满满当当一盘。
每人一大碗的量是必然有的,不过这里的蟹黄炒饭,却不是真正的蟹黄,而是用了取巧的方式。
在隔夜的冷饭里面,加入一个鸡蛋黄。
热锅冷油,放入打散的鸡蛋,鸡蛋炒出鸡蛋的香味,然后倒入隔夜的冷饭。
点亮了烹饪技能的厨师老爷们,可以选择大火不断翻炒。
当然,如果没有点亮技能,普通的读者老爷也可以选用平底锅,使用中火慢慢把冷饭的水分炒干,把鸡蛋炒香。
把炒好的饭盛出备用。
冷锅热油,加入碾碎的咸鸭蛋,虾皮,蛋白,蟹柳棒。
等咸鸭蛋碎冒出白色的泡泡,立刻把旁边的炒饭倒入锅里,把所有材料炒晕,一份色香味俱全的蟹黄炒饭就完成了。
虽然材料里面没有蟹黄,但是却完全不必,加了蟹黄的炒饭要差。
李潇仔细打量着碗里面的炒饭,火候掌握的不错,虽然没做到每颗饭粒都沾上蛋液。
成本的控制,也没能让这个炒饭变成黄金色。
但是,却丝毫不必,某些传说中的黄酒炒饭要差到哪里去。
蟹柳棒用的也是那种真鱼肉混合少量淀粉做出来的蟹柳棒,而不是那些只有蟹肉味道,成分里面却只有淀粉的劣质蟹柳棒。
咸蛋很沙,在厨师的巧手下,确实像是真的蟹黄一样。
虾皮炒香后,提鲜效果甚至要远远比味精和鸡精好。
蛋白混在咸蛋黄碎,虾皮,以及蟹肉碎中,鱼目混珠成了口感很不错的假蟹肉。
一勺炒饭入口,颗粒分明的饭粒,没有一丝鸡蛋的腥味,只有鸡蛋香,
材料搭配十分合理的,并没有因为价格低廉,而使用了次品,或是让配料里面较贵的食材少放,让便宜的鸡蛋多放。
一口饭吃下,嘴里全是咸蛋黄和蟹柳棒,模拟出来的蟹肉和蟹黄的味道。
虽然大脑明明知道是假的,但是分布在舌头上的几万个味蕾却试图告诉他的大脑,这就是真的蟹黄和蟹肉炒出来的炒饭。
谢思远吃下两口蟹黄炒饭,脸上也不自觉露出一个满足的表情,那种,吃下美食后,满足的表情。
“呐,你说刚才的【杭三鲜】太甜,那么你多吃两口这个【蟹黄炒饭】真的不错!!你肯定得喜欢。”
劉忙挑了挑眉,也不知道是,因为谢思远脸上的表情,还是因为她说的话,他高兴地笑道
“行,我尝尝。”
说着三下两除二,吃完碗里面的笋片,勺起几勺金黄的【蟹黄炒饭】。
“恩!?”
一口吃下,劉忙的眼睛就亮了起来。
“好吃”
话音落下,又是三两口炒饭进了嘴里。
只听他含糊说道
“好久没吃过这么好吃的炒饭了,其他饭店的炒饭,和他比起来,只能说糊弄了。”
没两次,劉忙就把碗里的炒饭吃完,站起身,就又装了一碗。
显然,就如谢思远所说的,这份【蟹黄炒饭】非常对劉忙的胃口。
吃着饭,最后两道菜也被送进来。
不过这次上菜的就不是那位老阿姨了,而是给几人点单的那位经理。
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“不错,不愧是我们的美食主播推荐的菜,果然好吃,这汤也真好喝。”
李潇讪笑
“哪里,哪里,我就只是喜欢喝汤而已。”
众人听到他的谦虚,心中的评分不由更高了。
不骄不躁,是个可以成大事的。
然而,只有李潇自己才明白,他说的是真的,网上对这家店评价虽然非常好。
但是,也从来没有人能说得清楚,【富雅菜馆】到底好在哪里,哪一个才是他的招牌菜。
似乎每一个菜点赞的好评都非常多,看着每道菜似乎都是这里的招牌。
而且这边的差评则很少,这些少数的差评,大部分都是因为口味不对,或者环境不够好,或者等待时间太长造成的。
至于说,哪个菜特别的不好吃,确实真的没有。
所以,李潇是真的只是纯粹因为喜欢喝汤,才选了这个【笋干老鸭汤】。
一边喝汤,一边吃的笋干和鸭肉。
第四,第五,第六道菜也一起上来了。
【蟹黄炒饭】
【杭三鲜】
【蒸河蟹】
河蟹的个头不大,大约只有2两出头,有公的,也有母的。
公的当然要略大一点,不过也不会超过3两。
河蟹,学名:中华绒螯蟹,也叫“螃蟹”和“毛蟹”,甲壳纲动物。
当然,它现在有了一个更加高贵的名称,那就是“大闸蟹”。
蟹,特别是河蟹,是一种十分时令的食物。
俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”
“海蟹吃肉,河蟹吃黄”,大闸蟹最值得说道的,还是蟹黄,所以,也就有了,【九雌十雄】这样的说法。
九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;
十月要吃雄蟹,这时雄蟹的蟹脐呈尖形,膏足肉坚,
不过其他时间吃,也不会太差,只是稍微会没有那么肥美,略微逊色一点而已。
毕竟,无论是蟹黄还是蟹膏,都是河蟹用来过冬的能源。
冬过了一半,能量自然就少了一大半,美味就自然也减少了很多。
不过,杭城是河蟹的产地,足够的新鲜,短距离地运输,让这少许的瑕疵也变得不那么明显了。
这里一盘一共十只2两的大闸蟹,显然不是传说中的阳澄湖大闸蟹。
毕竟,价格摆在那里,能有这么大的河蟹,已经很出乎李潇的预料了。
李潇挑了一只圆肚的母蟹,毕竟,他喜欢吃蟹黄,而不喜欢吃公蟹的蟹膏,不是什么奇奇怪怪的原因,主要是因为一个字:香!
虽然手上的这只大闸蟹因为过冬,所以甲壳里面的蟹黄已经不满了,不过却丝毫不影响李潇对他的喜爱。
吃完大闸蟹,李潇用毛巾把手擦干净,拿起筷子尝起了还冒着热气的【杭三鲜】。
【杭三鲜】是杭城地区特有的一道美食,不但饭店常有,家里更是常做。
毕竟,一个菜就可以吃一顿,不但做的时候省时省力,洗碗的时候也少洗了两个碟子。
【杭三鲜】虽然最重要的是鸡火虾,也就是鸡肉,火腿,鲜虾。
但是的主要材料却有很多:鸡肉、火腿、河虾、鱼圆、肉圆、发皮(油炸猪皮)、肚尖(猪肚的尖尖)、笋和韭芽(韭黄)【挑食不吃的可以换成豆芽和切丝的娃娃菜】。
先将鸡腿切块,火腿切片,肚尖切块,茭白(笋)切片,发皮切块,韭芽切小段。
准备好所有材料后,就可以等电饭锅的开始倒计时再开始煮。
毕竟,就这么一个菜,也花不了多少时间。
将发皮、肚尖、鸡腿和茭白(笋片)放入清水中,等水煮开后,捞起,这样可以去这些食物涩味和腥味,水滚起后焯1分钟即可。
油锅里面加入一点猪油,油冒青烟,先下火腿炒出香味后,倒入刚才焯好水的料一起炒。
加入清水,水的量不用多,刚刚没过食材就好,加入盐糖调味。
当然了,对于自己厨艺不自信的某些人,还可以加入少许的鸡精和味精。
这里需要注意,【杭三鲜】是一道地道的炖菜,而不是汤菜,所以水一定不能多。
煮沸后加入河虾、鱼圆和肉圆,河虾开始变红,加入笋和韭芽(韭黄)【挑食不吃的可以换成豆芽和切丝的娃娃菜】。
把火调大,加入少许的淀粉水,让汤汁变浓,就可以了。
这道【杭三鲜】做得非常地道。
虽然李潇不是杭城人,但是【杭三鲜】吃的却不少。
汤汁不多,刚好包裹住食材,却不会有多余的汤汁剩余在盘子里。
肚尖很弹牙,不会很硬,笋片很爽,河虾是小小一只带着壳的河虾十分的鲜甜。
不过这个汤汁有些偏甜了,毕竟原本靠这么多食材炖煮出来的汤汁就会很甜,但是这边在调味的时候,还加入了不少的糖。
要不是李潇原本就吃得比较甜,肯定要觉得这道菜过分的甜腻了。
不过考虑到,来这里吃的大部分都是本地人,调味更甜一点,还是完全可以理解。
想来,这也是系统并没有因为她的口味偏甜,而减低她的评分的原因。
毕竟,不同地方的不同饭店要招待的客人都是不一样的。
想来,一间清水牛肉火锅或是一间猪肚鸡汤火锅,开在四川,即便是味道不错,但是,系统的评分可能也会相应地降低不少。
毕竟,一间连入乡随俗,因地制宜都无法做到的餐厅,确实没有获得高分的理由。
劉忙舔了舔嘴唇上汁水,摇头叹气
“我来杭城这么久,还是吃不习惯你们这边的特色菜,特别是本地人开的饭店里面的特色菜,太甜了。”
说着他端起旁边的茶就往最里面灌。
谢思远连忙露出一个抱歉的神情,
“都怪我,不然......”
劉忙连忙放下茶杯,
“说什么,今天这么高兴,吃饭,吃饭,这个蟹黄吃饭很香啊!”
说着就舀起一大勺放在谢思远的碗里,略微有些疲惫的眼中尽是温柔。
李潇也勺起一勺蟹黄炒饭,38元的蟹黄炒饭满满当当一盘。
每人一大碗的量是必然有的,不过这里的蟹黄炒饭,却不是真正的蟹黄,而是用了取巧的方式。
在隔夜的冷饭里面,加入一个鸡蛋黄。
热锅冷油,放入打散的鸡蛋,鸡蛋炒出鸡蛋的香味,然后倒入隔夜的冷饭。
点亮了烹饪技能的厨师老爷们,可以选择大火不断翻炒。
当然,如果没有点亮技能,普通的读者老爷也可以选用平底锅,使用中火慢慢把冷饭的水分炒干,把鸡蛋炒香。
把炒好的饭盛出备用。
冷锅热油,加入碾碎的咸鸭蛋,虾皮,蛋白,蟹柳棒。
等咸鸭蛋碎冒出白色的泡泡,立刻把旁边的炒饭倒入锅里,把所有材料炒晕,一份色香味俱全的蟹黄炒饭就完成了。
虽然材料里面没有蟹黄,但是却完全不必,加了蟹黄的炒饭要差。
李潇仔细打量着碗里面的炒饭,火候掌握的不错,虽然没做到每颗饭粒都沾上蛋液。
成本的控制,也没能让这个炒饭变成黄金色。
但是,却丝毫不必,某些传说中的黄酒炒饭要差到哪里去。
蟹柳棒用的也是那种真鱼肉混合少量淀粉做出来的蟹柳棒,而不是那些只有蟹肉味道,成分里面却只有淀粉的劣质蟹柳棒。
咸蛋很沙,在厨师的巧手下,确实像是真的蟹黄一样。
虾皮炒香后,提鲜效果甚至要远远比味精和鸡精好。
蛋白混在咸蛋黄碎,虾皮,以及蟹肉碎中,鱼目混珠成了口感很不错的假蟹肉。
一勺炒饭入口,颗粒分明的饭粒,没有一丝鸡蛋的腥味,只有鸡蛋香,
材料搭配十分合理的,并没有因为价格低廉,而使用了次品,或是让配料里面较贵的食材少放,让便宜的鸡蛋多放。
一口饭吃下,嘴里全是咸蛋黄和蟹柳棒,模拟出来的蟹肉和蟹黄的味道。
虽然大脑明明知道是假的,但是分布在舌头上的几万个味蕾却试图告诉他的大脑,这就是真的蟹黄和蟹肉炒出来的炒饭。
谢思远吃下两口蟹黄炒饭,脸上也不自觉露出一个满足的表情,那种,吃下美食后,满足的表情。
“呐,你说刚才的【杭三鲜】太甜,那么你多吃两口这个【蟹黄炒饭】真的不错!!你肯定得喜欢。”
劉忙挑了挑眉,也不知道是,因为谢思远脸上的表情,还是因为她说的话,他高兴地笑道
“行,我尝尝。”
说着三下两除二,吃完碗里面的笋片,勺起几勺金黄的【蟹黄炒饭】。
“恩!?”
一口吃下,劉忙的眼睛就亮了起来。
“好吃”
话音落下,又是三两口炒饭进了嘴里。
只听他含糊说道
“好久没吃过这么好吃的炒饭了,其他饭店的炒饭,和他比起来,只能说糊弄了。”
没两次,劉忙就把碗里的炒饭吃完,站起身,就又装了一碗。
显然,就如谢思远所说的,这份【蟹黄炒饭】非常对劉忙的胃口。
吃着饭,最后两道菜也被送进来。
不过这次上菜的就不是那位老阿姨了,而是给几人点单的那位经理。
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