136.【东坡肉】
【东坡肉】
东坡肉,在杭城的地界,似乎就没有哪个饭店不会做。
作为一家本土存在了一百多年的饭店,自然不可能例外。
这里的东坡肉是一客一份,用着小碗装着,每人一块,旁边还配了一个手掌大的面皮。
这次大家的期待值已经很低了。
因为,刚才踩雷的叫花鸡,让在场的8人,认清了事实。
况且,眼前的这个份东坡肉,就连外观也不怎么样。
黑不溜秋的酱色,一看就知道在调色的时候加了很多老抽。
正常而言,东坡肉是不放老抽的。
毕竟,老抽煮的时间久了就会被高温分解。
变酸,变苦,颜色变得更深,而且更加浑浊,更加暗沉。
正经的东坡肉,使用糖色调色,完全足够了。
在卤菜里加入糖色后,成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。
何谓糖色?
在水/油/水油混合的液体中,加入白糖。
持续的加热,持续的翻炒,高温会让白糖的性质发生变化。
白色的白糖就会开始变黄,变红,最后变成了透亮的枣红色。
这种炒糖色的简单技巧,别说大酒楼,就算是普通的人家,都能轻松使用。
李潇看着颜色暗沉的东坡肉,心中不禁摇头。
他直播吃过2次东坡肉,
【富源居】的东坡肉,肉质普通,但是烹饪手法弥补了一些不足。
【金沙厅】的东坡肉,肉质极佳,使用最好的十层五花肉,但是烹饪手法稍逊一筹,让原本应该极好的五花肉有了少许的缺陷。
至于,眼前的东坡肉,不提也罢.......
文丽看到大家都目不转睛地看着眼前的东坡肉,连忙说道
“大家凑合吃着,晚上再出去找一顿好的。”
劉忙也连忙说道
“对对对,晚上再找个好地方,好也是一顿,坏也是一顿,毕竟旅游区,都差不多是这样的。”
苏北也附和了一句
“对对对,其实,刚才的叫花鸡也不会太差,就是味道不太够而已。”
.....
一番自我安慰,大家脸上带着勉强的笑容,动起了筷子。
李潇筷子轻轻戳在面前的东坡肉,筷子被轻轻弹开。
??????
他咽了咽口水,不安的感觉越发强烈。
筷子向上移,落在东坡肉的猪皮上面。
这次筷子没有继续被弹开,轻松地插了进去。
筷子轻轻一拉,东坡肉的皮整块被分离了开来。
李潇挑了挑眉,这是什么情况?
肉这么硬,皮却已经软了?
很快他就明白过来,这块东坡肉曾经进了冰箱。
确实,像东坡肉这种制作时间很长的菜品,是肯定没办法现在制作。
但是,正常来说,中午开始营业,早上开始制作,时间都完全足够了。
然而,也不知道【楼内楼】是为了省事,还是为了节约成本,这块东坡肉,应该是在昨天就制作好了;
然后被放入了冰箱冷藏保鲜,所以才会出现皮肉分离的这种情况。
把猪皮放入嘴里,微微有些苦,但是猪皮入口即化,一口下去,满满的胶原蛋白。
口味不好,也不坏,甜味稍重了一点,微微有些咸。
东坡肉上香料的味道很淡,碗底原本应该粘稠的汁水却像是水一样稀。
这已经不能说儿戏了,简直就是敷衍....
因为肉质太硬,李潇尝试了几次,都没办法把整块的东坡肉夹开。
无奈只能把整块五花肉夹起,一口压下。
表皮很坚硬,肉很柴,因为这块五花肉实在太瘦。
加上长时间的炖煮,让原本不多的油脂也大量析出。
瘦肉没有了油脂的滋润,就像是干旱的土地里,缺少了开垦和浇灌,又干又紧,根本让人起不了任何兴趣。
长长吐出一口气,他眉头轻轻皱起。
李潇都忘记了他有多久,没吃过这么难吃的东西。
看到李潇的一脸愁眉苦脸的样子,蓝色虎皮鹦鹉脸上露出讥讽。
愚蠢的人类,还是一如既往的可怜。
作为一只鸟,他是根本没办法明白。
人类这种动物,真的太愚蠢了,经常会做出让自己痛苦的事情。
他以前就曾经好奇地飞到附近的高楼大厦里,想趁着晚上要找点东西吃。
然后,一连好几天晚上,他都能看到一对男女在窗前工作。
男的累得气喘吁吁,女的则痛苦地惨叫。
人类啊,真的可怜。
不过它立刻想到刚才被蹂躏的场景,立刻露出严肃的表情。
以免被人发现,特别是被旁边的这个可怕的人类发现。
不过,不吃也似乎不太好,勉强把碗里的肉吃下一半,就无奈停下手来。
李潇自认自己的忍耐能力是很强的,毕竟以前1500一个月,都能活下来,吃的东西当然不可能太好。
但是,也许是最近吃的好东西太多了。
由俭入奢易,由奢入俭难。
突然吃到,口味如此独特,口感如此坚硬的东坡肉,一时间,让李潇有些没法适应。
同桌的徐志勇突然开口
“咦,这个面皮包裹着东坡肉吃,好像还不错?”
闻言,李潇的视线落在面皮上,犹豫了一下,就拿了起来。
毕竟,都这样了,也不可能变得更难吃了吧?
白色的面皮被炭火煨烤过,两面微微有些焦黄,上面还撒了几颗芝麻。
面皮被拿走手上能感觉到面皮虽然很薄,但是肯不止两层。
夹起剩下半块东坡肉放在面皮上面,面皮翻卷,刚好把东坡肉包在里面,像是一个鸡肉卷一样。
咬咬牙,把面皮卷塞入嘴里。
???
面皮微微有些咸味,有三四层,东坡肉夹在面皮里。
一口咬下,东坡肉的肉汁,薄薄的面皮,柴柴的肉质。
确实别有一番风味,不见得特别好吃,但是确实,要比光吃东坡肉好上不少。
李潇把手上剩下的面皮全部吃下,点头说道
“确实不错,大家可以试试。”
原本在场的几人都已经停手了,但是听到李潇这个美食主播都说不错了,于是一个个纷纷动起手来。
“是挺好吃的。”
“也还行。”
“可以,可以...”
虽然吃起来还是一般,但是确实要比原来好了。
比上不足,比下有余。
等大家吃完东坡肉,第三道菜也上来了。
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东坡肉,在杭城的地界,似乎就没有哪个饭店不会做。
作为一家本土存在了一百多年的饭店,自然不可能例外。
这里的东坡肉是一客一份,用着小碗装着,每人一块,旁边还配了一个手掌大的面皮。
这次大家的期待值已经很低了。
因为,刚才踩雷的叫花鸡,让在场的8人,认清了事实。
况且,眼前的这个份东坡肉,就连外观也不怎么样。
黑不溜秋的酱色,一看就知道在调色的时候加了很多老抽。
正常而言,东坡肉是不放老抽的。
毕竟,老抽煮的时间久了就会被高温分解。
变酸,变苦,颜色变得更深,而且更加浑浊,更加暗沉。
正经的东坡肉,使用糖色调色,完全足够了。
在卤菜里加入糖色后,成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。
何谓糖色?
在水/油/水油混合的液体中,加入白糖。
持续的加热,持续的翻炒,高温会让白糖的性质发生变化。
白色的白糖就会开始变黄,变红,最后变成了透亮的枣红色。
这种炒糖色的简单技巧,别说大酒楼,就算是普通的人家,都能轻松使用。
李潇看着颜色暗沉的东坡肉,心中不禁摇头。
他直播吃过2次东坡肉,
【富源居】的东坡肉,肉质普通,但是烹饪手法弥补了一些不足。
【金沙厅】的东坡肉,肉质极佳,使用最好的十层五花肉,但是烹饪手法稍逊一筹,让原本应该极好的五花肉有了少许的缺陷。
至于,眼前的东坡肉,不提也罢.......
文丽看到大家都目不转睛地看着眼前的东坡肉,连忙说道
“大家凑合吃着,晚上再出去找一顿好的。”
劉忙也连忙说道
“对对对,晚上再找个好地方,好也是一顿,坏也是一顿,毕竟旅游区,都差不多是这样的。”
苏北也附和了一句
“对对对,其实,刚才的叫花鸡也不会太差,就是味道不太够而已。”
.....
一番自我安慰,大家脸上带着勉强的笑容,动起了筷子。
李潇筷子轻轻戳在面前的东坡肉,筷子被轻轻弹开。
??????
他咽了咽口水,不安的感觉越发强烈。
筷子向上移,落在东坡肉的猪皮上面。
这次筷子没有继续被弹开,轻松地插了进去。
筷子轻轻一拉,东坡肉的皮整块被分离了开来。
李潇挑了挑眉,这是什么情况?
肉这么硬,皮却已经软了?
很快他就明白过来,这块东坡肉曾经进了冰箱。
确实,像东坡肉这种制作时间很长的菜品,是肯定没办法现在制作。
但是,正常来说,中午开始营业,早上开始制作,时间都完全足够了。
然而,也不知道【楼内楼】是为了省事,还是为了节约成本,这块东坡肉,应该是在昨天就制作好了;
然后被放入了冰箱冷藏保鲜,所以才会出现皮肉分离的这种情况。
把猪皮放入嘴里,微微有些苦,但是猪皮入口即化,一口下去,满满的胶原蛋白。
口味不好,也不坏,甜味稍重了一点,微微有些咸。
东坡肉上香料的味道很淡,碗底原本应该粘稠的汁水却像是水一样稀。
这已经不能说儿戏了,简直就是敷衍....
因为肉质太硬,李潇尝试了几次,都没办法把整块的东坡肉夹开。
无奈只能把整块五花肉夹起,一口压下。
表皮很坚硬,肉很柴,因为这块五花肉实在太瘦。
加上长时间的炖煮,让原本不多的油脂也大量析出。
瘦肉没有了油脂的滋润,就像是干旱的土地里,缺少了开垦和浇灌,又干又紧,根本让人起不了任何兴趣。
长长吐出一口气,他眉头轻轻皱起。
李潇都忘记了他有多久,没吃过这么难吃的东西。
看到李潇的一脸愁眉苦脸的样子,蓝色虎皮鹦鹉脸上露出讥讽。
愚蠢的人类,还是一如既往的可怜。
作为一只鸟,他是根本没办法明白。
人类这种动物,真的太愚蠢了,经常会做出让自己痛苦的事情。
他以前就曾经好奇地飞到附近的高楼大厦里,想趁着晚上要找点东西吃。
然后,一连好几天晚上,他都能看到一对男女在窗前工作。
男的累得气喘吁吁,女的则痛苦地惨叫。
人类啊,真的可怜。
不过它立刻想到刚才被蹂躏的场景,立刻露出严肃的表情。
以免被人发现,特别是被旁边的这个可怕的人类发现。
不过,不吃也似乎不太好,勉强把碗里的肉吃下一半,就无奈停下手来。
李潇自认自己的忍耐能力是很强的,毕竟以前1500一个月,都能活下来,吃的东西当然不可能太好。
但是,也许是最近吃的好东西太多了。
由俭入奢易,由奢入俭难。
突然吃到,口味如此独特,口感如此坚硬的东坡肉,一时间,让李潇有些没法适应。
同桌的徐志勇突然开口
“咦,这个面皮包裹着东坡肉吃,好像还不错?”
闻言,李潇的视线落在面皮上,犹豫了一下,就拿了起来。
毕竟,都这样了,也不可能变得更难吃了吧?
白色的面皮被炭火煨烤过,两面微微有些焦黄,上面还撒了几颗芝麻。
面皮被拿走手上能感觉到面皮虽然很薄,但是肯不止两层。
夹起剩下半块东坡肉放在面皮上面,面皮翻卷,刚好把东坡肉包在里面,像是一个鸡肉卷一样。
咬咬牙,把面皮卷塞入嘴里。
???
面皮微微有些咸味,有三四层,东坡肉夹在面皮里。
一口咬下,东坡肉的肉汁,薄薄的面皮,柴柴的肉质。
确实别有一番风味,不见得特别好吃,但是确实,要比光吃东坡肉好上不少。
李潇把手上剩下的面皮全部吃下,点头说道
“确实不错,大家可以试试。”
原本在场的几人都已经停手了,但是听到李潇这个美食主播都说不错了,于是一个个纷纷动起手来。
“是挺好吃的。”
“也还行。”
“可以,可以...”
虽然吃起来还是一般,但是确实要比原来好了。
比上不足,比下有余。
等大家吃完东坡肉,第三道菜也上来了。
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