第一百四十二章 迷恋中餐
布朗从开始学习做中餐那天便迷恋上了中餐,他全神贯注,天天泡在厨房,虚心地和尼姆学做中餐。宋福禄看老外那样子不像是做样子,而是全身心投入到了制作中餐的工作之中,便鼓励他说只要他坚持下去,一定会有收获。
宋福禄把老外学中餐的情况向梁晓秀作了详细的汇报。梁晓秀说他们先让老外学一阵,过一些日子,宋福禄适当给老外指点一下。
布朗第一天上灶炒菜就把手烫了,而且还把一锅麻婆豆腐搅碎了,起初,他很沮丧,还受到尼姆的批评。但他没有放弃,第二天照样上班,给尼姆打下手。
尼姆是法国厨师中做中餐最好的厨师,他看布朗很虚心,有心学习做中餐,便也认真地教他做中餐。老外教老外,有诸多方面。尼姆一年多前和宋福禄学做中餐时也走过弯路,他现在知道怎么样让新手避免走弯路。他和布朗说,学做中餐,关键一点是要掌握要领,不能没有目的地学。
布朗便问他中餐的要领是什么,怎么掌握要领。
尼姆拿出专家的派头说,确切地说,做中餐凭的是经验和感觉,没有确切的规则。他曾注意留心观察宋师傅炒菜,发现他从来不计算调料的分量,而是完全凭经验下料。比如在一个炒锅里坐10盘或5盘麻婆豆腐,所用的调料分量肯定不一样,宋师傅不用称重量,用肉眼就能断定调料的多少。
“就是说,他计算准确,是吧?”布朗问道。
“非常准确,就像用秤称过一样。那就是经验。”
“那你说的感觉指的是什么?”
“宋师傅炒菜的感觉非常好,他一眼就能看出锅里的菜进了多少调料,火候怎么样了,什么时候该翻动,搅动,颠锅。”
布朗觉得颠锅是一个绝活,特别有美感,便请教尼姆怎么颠锅。
尼姆说,那的确是一项绝活,很不好掌握;他做了一年多中餐,还是掌握不好颠锅的技巧。实际上,那还是一项危险的活,弄不好热锅中的菜会给颠出来,甚至会烫着厨师。他们当初都犯过那样的错误,不是把菜给颠出了锅,就是自己被热菜烫着了。
布朗琢磨了一阵颠锅,决定先做试验性尝试。他先前被热菜烫过手,不敢把菜烧热了颠锅,而是在炒锅里放水、蔬菜,在没有加热的情况下反复颠锅。尼姆觉得他那个办法挺好,就让他尝试。
布朗起先把一盘菜的食料放进锅里炒,颠,翻动,整整练了一天找到了一些感觉。尼姆告诉他,他们炒菜一般一锅至少要炒出10盘菜;他接下来最好放进10盘菜的食料,练习颠锅。布朗把10盘菜的食料放进炒锅里演练,感觉分量挺重,颠了一会儿就手酸了,手臂还挺疼。
他和尼姆说:“看来,这还是一项力气活呀。”
尼姆说:“是呀,是力气活,需要有强劲的手腕力量和臂力;还要保持身体的平衡,否则人很快就会累垮的。”
“这台跑车不是一般得好,6万欧元呢。”女的说。
“为什么一定要上下颠锅呢?”
“我也说不清楚,反正这是炒菜的一道工序,而且颠出来的菜确实比没有颠过的菜好吃。我想这就是中餐的神奇之处吧。”
布朗原以为颠锅只不过是一项表演性的工序,听尼姆说颠锅直接关系到炒菜的味道,便认为中餐确实很神奇。他一时搞不清楚颠锅起到什么样的效果,他便想先掌握颠锅的技巧,然后再请教宋福禄。
宋福禄在尼姆心中就是一个神奇的厨师,他告诉布朗,宋福禄炒菜一个人顶他们三个人,炒菜的速度又快又好。布朗让他举例说。
他说:“宋先生一天最多能炒出600盘菜;而我们一天最多只能炒出150盘菜,而且超出的菜还没法和宋先生相比。一个是专业厨师炒出的菜,另一个则是业余厨师炒
本章未完,请翻下一页继续阅读.........中餐馆的秘密最新章节第一百四十二章迷恋中餐,网址:出的菜。”
“他炒600盘菜,他不累吗?”
“我也问过他这个问题。他说不累,他已习惯了。”
“不简单,真不简单。”
“我听说梁小姐一天能炒出500盘菜呢。”
“真的吗?你见过?”布朗不相信梁晓秀一天能炒出那么多盘菜。
“是宋先生告诉我的,我看是真事。”
“我们能不能请梁小姐做一次示范呢?”
“恐怕不行,梁小姐现在是饭店的董事长,她怎么可能亲自炒菜呢?”
“也是啊。”
“尼姆,你做了一年多中餐,你的最大体会是什么?”
“要说体会多着呢。我和你说几点吧。第一,如果想做出一盘色香味俱全的菜品,我看至少需要三年时间。到目前为止,我们学徒的20个厨师,没有一个人达到那个高度。第二,中餐制作凭得确实是感觉和经验,比如火候,怎么掌握全凭经验。宋先生一眼就能看出什么时候需要翻锅,什么时候需要上下颠,什么时候需要大火或小火或中火。我的感觉是似乎没有规律可循,只能自己摸索,体会,感觉。第三,按照宋先生的说法,做好中餐要有‘悟性’,我感觉这个‘悟性’是一个很难得东西。”
“那么,你们现在水平算是什么样的水平?”
“我们不过掌握了一些制作中餐的皮毛而已,与宋先生相比,还差十万八千里。我甚至怀疑我永远也打不到他那个高度。”
“为什么那么说呢?”
“宋先生在中餐厨师这个行业的本领和地位,犹如物理界的爱因斯坦,音乐界的莫扎特,别人怎么能和他相比呢?宋先生天生就是一个出众的厨师。”
“你这个比喻很有意思。”
“我说的是事实。”
那些天布朗天天在厨房干活,他已经痴迷了,一心想把中餐学好。他倒不是相当专业厨师,他只是想掌握一项技能,从而更好地理解新中国饭店的运行规则和经营之道。
尼姆看布朗下了决心学做中餐,虚心向他请教,他便不再刁难布朗,而是悉心指导,担当起做师傅的角色了。宋福禄曾和他说过,并不是所有人都能当师傅,他一定要珍惜当师傅的良机,积累教学经验,将来成为一名优秀的中餐厨师。两人每天琢磨的事,就是怎样把中餐做好。他们时常切磋手艺,乐此不倦。
布朗一头扎进厨房,每天苦练基本功,宋福禄看了很高兴,觉得老外终于开窍上路了。在他看来,中餐厨师是世界上最好的职业,是一门高水平的手艺;谁要是能掌握中餐的制作方法,谁才有资格开中餐馆。
他每天巡视饭店,从一楼到三楼,从三楼再到一楼,及时发现问题,及时解决问题。中餐馆就是他的命根子,他一天不看自己的餐馆,一天就不得安宁。
中餐已经成为他生命中最重要的一部分内容。
本章已完成!中餐馆的秘密最新章节第一百四十二章迷恋中餐,网址:
请收藏本站:https://www.sb17.cc。17书吧手机版:https://m.sb17.cc
宋福禄把老外学中餐的情况向梁晓秀作了详细的汇报。梁晓秀说他们先让老外学一阵,过一些日子,宋福禄适当给老外指点一下。
布朗第一天上灶炒菜就把手烫了,而且还把一锅麻婆豆腐搅碎了,起初,他很沮丧,还受到尼姆的批评。但他没有放弃,第二天照样上班,给尼姆打下手。
尼姆是法国厨师中做中餐最好的厨师,他看布朗很虚心,有心学习做中餐,便也认真地教他做中餐。老外教老外,有诸多方面。尼姆一年多前和宋福禄学做中餐时也走过弯路,他现在知道怎么样让新手避免走弯路。他和布朗说,学做中餐,关键一点是要掌握要领,不能没有目的地学。
布朗便问他中餐的要领是什么,怎么掌握要领。
尼姆拿出专家的派头说,确切地说,做中餐凭的是经验和感觉,没有确切的规则。他曾注意留心观察宋师傅炒菜,发现他从来不计算调料的分量,而是完全凭经验下料。比如在一个炒锅里坐10盘或5盘麻婆豆腐,所用的调料分量肯定不一样,宋师傅不用称重量,用肉眼就能断定调料的多少。
“就是说,他计算准确,是吧?”布朗问道。
“非常准确,就像用秤称过一样。那就是经验。”
“那你说的感觉指的是什么?”
“宋师傅炒菜的感觉非常好,他一眼就能看出锅里的菜进了多少调料,火候怎么样了,什么时候该翻动,搅动,颠锅。”
布朗觉得颠锅是一个绝活,特别有美感,便请教尼姆怎么颠锅。
尼姆说,那的确是一项绝活,很不好掌握;他做了一年多中餐,还是掌握不好颠锅的技巧。实际上,那还是一项危险的活,弄不好热锅中的菜会给颠出来,甚至会烫着厨师。他们当初都犯过那样的错误,不是把菜给颠出了锅,就是自己被热菜烫着了。
布朗琢磨了一阵颠锅,决定先做试验性尝试。他先前被热菜烫过手,不敢把菜烧热了颠锅,而是在炒锅里放水、蔬菜,在没有加热的情况下反复颠锅。尼姆觉得他那个办法挺好,就让他尝试。
布朗起先把一盘菜的食料放进锅里炒,颠,翻动,整整练了一天找到了一些感觉。尼姆告诉他,他们炒菜一般一锅至少要炒出10盘菜;他接下来最好放进10盘菜的食料,练习颠锅。布朗把10盘菜的食料放进炒锅里演练,感觉分量挺重,颠了一会儿就手酸了,手臂还挺疼。
他和尼姆说:“看来,这还是一项力气活呀。”
尼姆说:“是呀,是力气活,需要有强劲的手腕力量和臂力;还要保持身体的平衡,否则人很快就会累垮的。”
“这台跑车不是一般得好,6万欧元呢。”女的说。
“为什么一定要上下颠锅呢?”
“我也说不清楚,反正这是炒菜的一道工序,而且颠出来的菜确实比没有颠过的菜好吃。我想这就是中餐的神奇之处吧。”
布朗原以为颠锅只不过是一项表演性的工序,听尼姆说颠锅直接关系到炒菜的味道,便认为中餐确实很神奇。他一时搞不清楚颠锅起到什么样的效果,他便想先掌握颠锅的技巧,然后再请教宋福禄。
宋福禄在尼姆心中就是一个神奇的厨师,他告诉布朗,宋福禄炒菜一个人顶他们三个人,炒菜的速度又快又好。布朗让他举例说。
他说:“宋先生一天最多能炒出600盘菜;而我们一天最多只能炒出150盘菜,而且超出的菜还没法和宋先生相比。一个是专业厨师炒出的菜,另一个则是业余厨师炒
本章未完,请翻下一页继续阅读.........中餐馆的秘密最新章节第一百四十二章迷恋中餐,网址:出的菜。”
“他炒600盘菜,他不累吗?”
“我也问过他这个问题。他说不累,他已习惯了。”
“不简单,真不简单。”
“我听说梁小姐一天能炒出500盘菜呢。”
“真的吗?你见过?”布朗不相信梁晓秀一天能炒出那么多盘菜。
“是宋先生告诉我的,我看是真事。”
“我们能不能请梁小姐做一次示范呢?”
“恐怕不行,梁小姐现在是饭店的董事长,她怎么可能亲自炒菜呢?”
“也是啊。”
“尼姆,你做了一年多中餐,你的最大体会是什么?”
“要说体会多着呢。我和你说几点吧。第一,如果想做出一盘色香味俱全的菜品,我看至少需要三年时间。到目前为止,我们学徒的20个厨师,没有一个人达到那个高度。第二,中餐制作凭得确实是感觉和经验,比如火候,怎么掌握全凭经验。宋先生一眼就能看出什么时候需要翻锅,什么时候需要上下颠,什么时候需要大火或小火或中火。我的感觉是似乎没有规律可循,只能自己摸索,体会,感觉。第三,按照宋先生的说法,做好中餐要有‘悟性’,我感觉这个‘悟性’是一个很难得东西。”
“那么,你们现在水平算是什么样的水平?”
“我们不过掌握了一些制作中餐的皮毛而已,与宋先生相比,还差十万八千里。我甚至怀疑我永远也打不到他那个高度。”
“为什么那么说呢?”
“宋先生在中餐厨师这个行业的本领和地位,犹如物理界的爱因斯坦,音乐界的莫扎特,别人怎么能和他相比呢?宋先生天生就是一个出众的厨师。”
“你这个比喻很有意思。”
“我说的是事实。”
那些天布朗天天在厨房干活,他已经痴迷了,一心想把中餐学好。他倒不是相当专业厨师,他只是想掌握一项技能,从而更好地理解新中国饭店的运行规则和经营之道。
尼姆看布朗下了决心学做中餐,虚心向他请教,他便不再刁难布朗,而是悉心指导,担当起做师傅的角色了。宋福禄曾和他说过,并不是所有人都能当师傅,他一定要珍惜当师傅的良机,积累教学经验,将来成为一名优秀的中餐厨师。两人每天琢磨的事,就是怎样把中餐做好。他们时常切磋手艺,乐此不倦。
布朗一头扎进厨房,每天苦练基本功,宋福禄看了很高兴,觉得老外终于开窍上路了。在他看来,中餐厨师是世界上最好的职业,是一门高水平的手艺;谁要是能掌握中餐的制作方法,谁才有资格开中餐馆。
他每天巡视饭店,从一楼到三楼,从三楼再到一楼,及时发现问题,及时解决问题。中餐馆就是他的命根子,他一天不看自己的餐馆,一天就不得安宁。
中餐已经成为他生命中最重要的一部分内容。
本章已完成!中餐馆的秘密最新章节第一百四十二章迷恋中餐,网址:
请收藏本站:https://www.sb17.cc。17书吧手机版:https://m.sb17.cc