第三十二章 品尝西餐(三)
这是一家有150年历史的西餐馆,位于里尔著名的商业区,餐馆内古灯齐放,安静典雅,餐桌上铺着雪白的桌布,上面摆着两个小烛台和一个水晶花瓶,里面插着一束鲜花。
坐在这样一家餐馆就餐,对宋福禄来说过于奢侈了。梁晓秀却觉得这样餐馆才是真正享受美食的好地方。
梁晓秀好奇地望着窗外朦胧的夜色和不时走过的行人,品尝着味道鲜美的法餐,感觉甚好。她到法国两个多月还从没有过这么好的心情。
宋福禄看梁晓秀不出声,也不打扰她,就让她那么沉思默想。
她在想:“我将来一定开一家这样的餐馆,让老外知道中餐像法餐一样,也是高档餐饮。”
餐厅内的人不多,十分安静。梁晓秀坐在椅子上,长时间地望着窗外灯光灰暗的古街道,耳边不时传来教堂的钟声,感觉时光倒流,仿佛来到了中世纪的欧洲。她觉得那家餐馆的情调特别浓,具有一种文化品位。
宋福禄吃着法餐来了情绪,说他曾见过他堂叔做法式大餐,那种做法确实独到、精湛。他堂叔在做法餐时象法国厨师一样,把烹饪当做一种艺术创造活动来进行。他像艺术家一样严肃“治餐”,一丝不苟,对每一道菜都用心制作,严格按照程序使用各种调味品,比如做什么菜需要放什么酒,放什么料;什么样的菜做到几分熟;加工精细,烹调考究;讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般6成熟即可食用。总之,规矩特别多。他当时看得眼花缭乱。
“你堂叔还真不简单,会做法餐。”梁晓秀说。
“堂叔不仅会做法餐,还知道法国的很多名菜。他曾告诉我许多法国名菜,有法式鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、马赛的普罗旺斯鱼汤、阿尔萨斯的四喜炖肉、布列塔尼的油煎鸡蛋薄饼、图卢兹的什锦砂锅、勃艮第的牛肉、阿登的火腿、里昂的香肠、萨瓦的干酪,诺曼底的卡芒贝尔干酪。他做得最拿手的几道法国菜是:奶油蘑菇汤、煎鱼、烤羊排、牛排和蔬菜沙拉。”
“我们光顾说话吃菜了,来喝酒,干杯!”梁晓秀提醒说。
“干杯!”宋福禄一饮而尽。
梁晓秀问道:“你说西餐和中餐相比,有什么区别和特点?”
“我也说不好,我只是听人说的,说西餐有科学性,它的营养搭配合理,有助于人体的发达。我有时想,欧洲人这么强壮,和他们的饮食结构有关。如果让他们从小吃中餐,他们的身体肯定不会这么强壮。欧洲小孩从小就喜欢吃肉,一天不吃肉他们就喊着要吃肉。他们从外面回家,第一件事就是从冰箱里取出奶酪吃,把奶酪当成零食了。他们能不壮吗?他们特别能吃肉,一个成年人一顿能吃一大盘肉。他们一般不喜欢吃素菜。
“不过与中餐相比,西餐确实太单调了。欧洲各国餐馆的菜单内容都不多,无非是几样菜:牛排、猪排、羊排、鱼、鸡、沙拉等。在饭店你只要告诉服务员,是要肉,还是鱼,或鸡就可以了,一份牛排就是主菜,配上一碗汤,两个面包,就是一顿饭。欧洲餐馆的鱼远不如中国做得鱼那么好吃。欧洲的餐馆大都提供冷冻的鱼,做出来的鱼没有鲜美味道。”
梁晓秀第一次吃西餐,就发现了西餐的特点,她说:“西餐看似简单,花样少,品种单一,量不大,但营养搭配合理,能吃饱。我现在就饱了。我看西餐和中餐各有特点,不分上下。”
宋福禄说:“你说得有道理:不能绝对说中餐比西餐好。比如说法餐,全欧洲都公认法餐代表了西餐的最高水平。法国名菜鹅肝、松露和鱼子酱就很好吃。法国美食选用顶级精细食材,真正做到了精益求精。在法国,各个地方的美食大都博大精深,各有特点。我们今天吃的就是正宗的法餐。你
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“非常好吃。我要有这手艺,我就开一家西餐馆,保证赚钱。”
“你说什么,你想开西餐馆?”宋福禄问道。
“我只是随便说说。我从中国人和欧洲人使用的吃饭用具看出了两个种族的不同之处。你看,我们中国人使用筷子吃饭,而欧洲人用刀叉吃饭,这里面的学问大着呢。你看,中国人用的筷子大多是木制的,而欧洲人士用的刀叉是钢制的。由此我想到农业与工业。这两种用具反映了不同的经济发展水平。这是饮食结构的不同。中国的菜可以用筷子吃,当然也可以用叉子吃,但西餐却没法用筷子吃,这个牛排只能使用刀叉来吃。”
“你说得还挺有深度。”
“今天这顿法餐很不错,谢谢你。我在吃法餐时发现了不少秘密呢。”
“你又发现秘密了?”
“是啊,我们得研究西餐,研究法餐,目的是开好我们的中餐馆。我们是在法国开餐馆,所以我们必须得研究人家法国人是怎么开餐馆的。我一会儿和他们谈谈,问问他们餐馆的情况,你给当翻译。”
“人家能和你谈吗?”
“我们总得试试,不试,怎么知道人家不愿意谈呢?”
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坐在这样一家餐馆就餐,对宋福禄来说过于奢侈了。梁晓秀却觉得这样餐馆才是真正享受美食的好地方。
梁晓秀好奇地望着窗外朦胧的夜色和不时走过的行人,品尝着味道鲜美的法餐,感觉甚好。她到法国两个多月还从没有过这么好的心情。
宋福禄看梁晓秀不出声,也不打扰她,就让她那么沉思默想。
她在想:“我将来一定开一家这样的餐馆,让老外知道中餐像法餐一样,也是高档餐饮。”
餐厅内的人不多,十分安静。梁晓秀坐在椅子上,长时间地望着窗外灯光灰暗的古街道,耳边不时传来教堂的钟声,感觉时光倒流,仿佛来到了中世纪的欧洲。她觉得那家餐馆的情调特别浓,具有一种文化品位。
宋福禄吃着法餐来了情绪,说他曾见过他堂叔做法式大餐,那种做法确实独到、精湛。他堂叔在做法餐时象法国厨师一样,把烹饪当做一种艺术创造活动来进行。他像艺术家一样严肃“治餐”,一丝不苟,对每一道菜都用心制作,严格按照程序使用各种调味品,比如做什么菜需要放什么酒,放什么料;什么样的菜做到几分熟;加工精细,烹调考究;讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般6成熟即可食用。总之,规矩特别多。他当时看得眼花缭乱。
“你堂叔还真不简单,会做法餐。”梁晓秀说。
“堂叔不仅会做法餐,还知道法国的很多名菜。他曾告诉我许多法国名菜,有法式鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、马赛的普罗旺斯鱼汤、阿尔萨斯的四喜炖肉、布列塔尼的油煎鸡蛋薄饼、图卢兹的什锦砂锅、勃艮第的牛肉、阿登的火腿、里昂的香肠、萨瓦的干酪,诺曼底的卡芒贝尔干酪。他做得最拿手的几道法国菜是:奶油蘑菇汤、煎鱼、烤羊排、牛排和蔬菜沙拉。”
“我们光顾说话吃菜了,来喝酒,干杯!”梁晓秀提醒说。
“干杯!”宋福禄一饮而尽。
梁晓秀问道:“你说西餐和中餐相比,有什么区别和特点?”
“我也说不好,我只是听人说的,说西餐有科学性,它的营养搭配合理,有助于人体的发达。我有时想,欧洲人这么强壮,和他们的饮食结构有关。如果让他们从小吃中餐,他们的身体肯定不会这么强壮。欧洲小孩从小就喜欢吃肉,一天不吃肉他们就喊着要吃肉。他们从外面回家,第一件事就是从冰箱里取出奶酪吃,把奶酪当成零食了。他们能不壮吗?他们特别能吃肉,一个成年人一顿能吃一大盘肉。他们一般不喜欢吃素菜。
“不过与中餐相比,西餐确实太单调了。欧洲各国餐馆的菜单内容都不多,无非是几样菜:牛排、猪排、羊排、鱼、鸡、沙拉等。在饭店你只要告诉服务员,是要肉,还是鱼,或鸡就可以了,一份牛排就是主菜,配上一碗汤,两个面包,就是一顿饭。欧洲餐馆的鱼远不如中国做得鱼那么好吃。欧洲的餐馆大都提供冷冻的鱼,做出来的鱼没有鲜美味道。”
梁晓秀第一次吃西餐,就发现了西餐的特点,她说:“西餐看似简单,花样少,品种单一,量不大,但营养搭配合理,能吃饱。我现在就饱了。我看西餐和中餐各有特点,不分上下。”
宋福禄说:“你说得有道理:不能绝对说中餐比西餐好。比如说法餐,全欧洲都公认法餐代表了西餐的最高水平。法国名菜鹅肝、松露和鱼子酱就很好吃。法国美食选用顶级精细食材,真正做到了精益求精。在法国,各个地方的美食大都博大精深,各有特点。我们今天吃的就是正宗的法餐。你
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“非常好吃。我要有这手艺,我就开一家西餐馆,保证赚钱。”
“你说什么,你想开西餐馆?”宋福禄问道。
“我只是随便说说。我从中国人和欧洲人使用的吃饭用具看出了两个种族的不同之处。你看,我们中国人使用筷子吃饭,而欧洲人用刀叉吃饭,这里面的学问大着呢。你看,中国人用的筷子大多是木制的,而欧洲人士用的刀叉是钢制的。由此我想到农业与工业。这两种用具反映了不同的经济发展水平。这是饮食结构的不同。中国的菜可以用筷子吃,当然也可以用叉子吃,但西餐却没法用筷子吃,这个牛排只能使用刀叉来吃。”
“你说得还挺有深度。”
“今天这顿法餐很不错,谢谢你。我在吃法餐时发现了不少秘密呢。”
“你又发现秘密了?”
“是啊,我们得研究西餐,研究法餐,目的是开好我们的中餐馆。我们是在法国开餐馆,所以我们必须得研究人家法国人是怎么开餐馆的。我一会儿和他们谈谈,问问他们餐馆的情况,你给当翻译。”
“人家能和你谈吗?”
“我们总得试试,不试,怎么知道人家不愿意谈呢?”
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