第 20 章 卤猪蹄
儿子打工的第一天,姜惠丽带着朋友来到山海食堂。她激动地介绍道:“我儿子就在这里打工!他说这里的菜特别好吃。”
朋友的表情一言难尽:“你们家又在搞什么忆苦思甜的活动?在餐馆打工很累的,而且对将来的发展也没有什么帮助,还不如把豪豪送去老黄的公司,随便打个下手什么的,还能长长见识。”
黄柏豪和天梧宗的事,姜惠丽连最亲近的朋友都没有透露过一点消息,她解释道:“这小子最近天天在家昼伏夜出,跟个猫头鹰似的,再这么下去身体都熬坏了,我把他送到这儿打工,让他长个记性,改改作息。”
朋友也是看着黄柏豪长大的,实在看不懂这家人在搞什么东西,家里也不缺钱,孩子品性也没问题,何苦把人送来餐馆遭罪,一会儿见了黄柏豪,她可得为他说几句好话,最好能劝姜惠丽回心转意。
两个人走进来,没见到黄柏豪的影子,招待他们的是重明。
好帅的小伙子,看这大高个,宽肩细腰,说是电影明星也有人信呐!姜惠丽心道。
“这是今天的菜单。”
姜惠丽去看菜单,她来照顾应玲珑的生意,准备挑贵的点。
今天最贵的那道菜是清炒河虾仁,单价299元。贵的独树一帜,其他的倒是和其他餐厅大差不差。
朋友也点了几道菜,听见姜惠丽要吃清炒虾仁,表情有些不赞同。
“那种速冻的虾仁很难吃的。”
重明立刻解释道:“我们的虾仁都是新鲜手剥。这是今天的特色菜,河虾早上送到的时候还是活的。”
这时候另一桌也来了客人,问了重明几句话,趁着他和其他客人搭话,朋友又低声劝姜惠丽:“清炒虾仁我前几天还在宴席上吃过,比这个还贵,也说是现剥的,根本就不好吃!特别油,你吃到最后,下面的虾仁都泡在油里。”
想到这里,她做了一个反胃的表情。
姜惠丽赶紧说:“没事,我就点这个,不好吃就剩着。刚才不是说虾仁都是新鲜手剥的吗?说不定这就是我儿子剥的,我肯定得尝尝。”
她这话一说,朋友就不再反对了。
等菜的间隙,两个人有一搭没一搭的聊着天,空气里突然多了一股横行霸道的香气。
内容未完,下一页继续阅读朋友脱口而出:“卤味!”
她特别爱吃卤味,刚才菜单上要是卤味她一定会点的,奇怪,明明没在菜单上的东西,怎么会闻到味道呢?
很快,这股香味由远及近,竟然来到了他们的邻桌,两个老大爷面前。
朋友转头去瞧,果然是卤猪蹄。猪蹄的表皮染着酱色,油亮流光,为了方便食用已经切成了一块一块,肉筋、肉皮一览无遗,红扑扑、亮晶晶、颤巍巍,一看就是经过文火慢炖过,软烂的不行。
盘子里还倒了一点肉汁,那两个大爷就这么蘸着肉汁一块一块的大嚼着卤猪蹄,时不时还发出评价,说什么“肉皮筋道,肥肉肥而不腻,瘦肉入口即化,一层叠着一层。”
“肉筋弹牙,肉皮香糯,我可没白保养这这一口牙,要换了别的老头啊,这肉筋他未必吃得到嘴里!”
看到这两个人吃得唇齿留香,朋友忍不住咽了口唾沫,再也忍不住,招呼重明过来:“我也想点一份这个卤猪蹄。”
这会儿功夫已经有不少客人闻到了卤猪蹄的香味,和她一样要点。
重明解释的很熟练:“今天是第一次试卤,没有准备那么多猪蹄,这几位是提前预定的,过几天卤猪蹄会作为特色菜正式上菜单的。”
朋友还想争取:“一个都没有剩下的吗?”
重明摇摇头,听见面前的客人突然探头喊到:“豪豪!”
正是饭口,客人比较多。重明忙不过来,黄柏豪做完了后厨的活,到前面来帮忙。刚走出来两步就被人叫住了。
“田姨?妈!你们来了怎么不跟我说一声?”
田颖笑呵呵的说道:“我们临时转到这边,想着过来看看你。”
说了几句以后,田颖直入主题:“隔壁桌吃的那个卤猪蹄,香的呦,把你田姨馋坏了,你告诉田姨实话,是真的卖没了,还是老板悄悄给别人留着呢。”
黄柏豪:“卤猪蹄确实没有了,今天是第一次卤,没做太多,剩的几个是我们的午饭。”
内容未完,下一页继续阅读田颖露出慈爱的目光:“豪豪,你就说田姨对你好不好?你小时候要买芭比娃娃,不好意思对你妈讲,都是田姨给你买的。还有过家家套装、甜心公仔……”
“田姨你别说了!”黄柏豪急的跳脚,脸都烧红了,“我的那个给你们俩尝尝行了吧!”
也被香味勾了半晌的姜惠丽催促道:“还不快去,我们都饿了。”
心心念念的卤猪蹄端了上来,黄柏豪还依依不舍:“要不我也坐下来尝两块。”
除了卤味刚出锅的时应玲珑给他切了一块尝尝,剩下的他还没来得及吃呢!
姜惠丽赶他走:“去去去!让其他客人看到像什么话,还以为你这个服务生多没礼貌。”
田颖已经迫不及待的拿起筷子,夹起了一块软烂脱骨的猪蹄送到嘴里。第一口抿到的是肉皮,用牙齿轻轻往下纵切,层次分明的肥瘦交织着,软烂和紧实的口感参差交错。
卤猪蹄完全吸收了卤汁的咸香,咀嚼的过程中还能感受到融化般浓郁喷香的肉汁。闻到的香味和邻桌两个老头的评价果然没有作假,的确是美味到让人叹息的卤猪蹄!
眼看黄柏豪转身要走,田颖连忙叫住了他。“在这里打工累不累呀?”
姜惠丽还以为她要劝黄柏豪回家,不要在这打工了。
“他都不是小孩了,已经成年了,吃点苦受点累没什么的。”
说不累是假的,山海食堂的生意太好了,活多的做不完,那两个老大爷听说应玲珑招了帮工还十分高兴,问能不能天天吃手拆蟹粉。
黄柏豪听到瞪圆了眼睛,要拆多少只螃蟹才能攒出一碗蟹粉啊?今天他光是剥虾仁和给猪蹄拔毛就忙了一上午,要是再加上拆蟹粉……他顿时两眼一黑。
不过福利也特别诱人,除了时不时应玲珑开的小灶,午饭想吃什么还可以点菜,应玲珑顺手就做了。
黄柏豪感受到了田姨的关心,十分感动,故作坚强:“还可以坚持,虽然要处理的食材好多,也特别麻烦,时间还紧张……”
他还没说完,就听见田颖:“哎呀,那真是太好了!”
内容未完,下一页继续阅读黄柏豪感动的表情僵在脸上。
“豪豪,你一定要坚持住,我看这家餐厅好像很多好东西都需要预定,你既然在这里打工,肯定知道每天都有什么,下次要是遇到卤猪蹄这样的好东西,你给田姨打个电话,我马上过来吃。”
趁着田颖说话的功夫一直在吃卤猪蹄的姜惠丽也抬起手:“也别忘了你老妈。”
黄柏豪一脸受伤地走了。
很快他又回来:“你们点的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。”
他补充道:“河虾仁是我一个个剥的,盘里要是剩了一个,我就哭给你们看。”
还真是他剥的,姜惠丽去看盘里的清炒河虾,白嫩的虾仁晶莹如玉,堆在盘中央,除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀以外别无一物,整道菜看不到一点葱、姜、蒜。
乍一看,只是道简简单单的炒菜而已,其实懂行的人就知道,清炒虾仁这道菜其实不显山不露水,就像海里的冰山,上面漂浮着不显眼的冰尖,真正的庞然大物都藏在看不见的海底。
首先是对食材的要求,虾只要一死掉,肉质就会失去大半弹性,口感发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的,在下锅前夕现剥出来,一个个去掉虾线。
有桑焉一直都有河虾出售,应玲珑懒得处理而已,要不是黄柏豪来帮忙,这道菜还不知道什么时候会出现在菜单上。
除了食材的高要求,其次就是对厨师手法的考验,虾仁要经过复杂的上浆才行,直接拿去炒就是生炒而不是清炒,会损失虾仁里的水分,炒出来以后没有弹性,口感不佳。
漂水、吸水、下盐、裹蛋清和生粉,这一套上浆的功夫下来,虾仁看着还是原来的虾仁,没多大的变化,让人想象不出厨师为了锁住那一丝鲜美和弹滑费了多少功夫。
上好了浆也不代表万事大吉,还是不能直接去炒,要在温油里均匀的焐热,让上面的蛋清和生粉凝住,彻底锁住水分。
最后一步才是菜名里的清炒,虾仁在锅里轻巧的翻炒,不能变色发黑、不能糟烂过火,盛出来以后依旧晶莹如玉、温润生光。
姜惠丽夹了一粒虾仁,只比指甲盖大上一圈的虾仁又嫩又脆,带着一点点食材里自有的甜,只是个头小小的,一不留神就消失在唇齿间。
看到一边的勺子,姜惠丽径直拿过来,舀起满满一勺。
内容未完,下一页继续阅读这才对了!
一大口虾仁滑、嫩、脆、爽,做这道菜的人下了极大的功夫去保持食材原有的鲜美,作为主食材的河虾也不负众望,细嫩弹滑,咸鲜可口,处处都堪称完美。
田颖都被姜惠丽大口咀嚼的模样惊到了:“你是因为感动儿子的辛苦才吃的这么猛的吗?”
姜惠丽摇头:“你尝尝!绝了!不要用筷子,用这个勺。”她主动递过去一个勺子。
田颖将信将疑地舀了一勺,盘口不深,这一勺露出了盘底,没有她想象中浸满了油的模样,只有一层薄薄的晶亮卤汁留在盘底。
好像不是很油,看着还很健康,闻着也有一股清香。
一口吃下,田颖惊得挑高了眉毛,好吃的!和她不久之前吃过的那份劣质清炒虾仁相比,差距大的像是老婆饼和老婆。
两只勺子一下下往盘子里伸去。
吃饱喝足,桌子上的菜被一扫而空,两个人瘫坐在椅子上,姜惠丽感觉裤子都紧了不少,看来下次得穿裙子来这里吃饭,免得影响发挥。
临走之前,田颖千叮咛万嘱咐,让黄柏豪不要忘了帮她看看明天的特色菜是什么。
“你不是说明天还来吗?到时候咱们自己看不就行了?”姜惠丽说道。
“万一又有卤猪蹄这样是要预定的菜,总不能让咱们两个又看着别人吃吧?我们也可以提前定下来,又不是花不起这份钱。”
姜惠丽立即被说服了。
她欣慰地拍着黄柏豪的肩膀:“儿子,好好干,妈妈很看好你!”
黄柏豪:其实我只是一个平平无奇的倒贴钱打工的服务生。:,,
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黄柏豪和天梧宗的事,姜惠丽连最亲近的朋友都没有透露过一点消息,她解释道:“这小子最近天天在家昼伏夜出,跟个猫头鹰似的,再这么下去身体都熬坏了,我把他送到这儿打工,让他长个记性,改改作息。”
朋友也是看着黄柏豪长大的,实在看不懂这家人在搞什么东西,家里也不缺钱,孩子品性也没问题,何苦把人送来餐馆遭罪,一会儿见了黄柏豪,她可得为他说几句好话,最好能劝姜惠丽回心转意。
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好帅的小伙子,看这大高个,宽肩细腰,说是电影明星也有人信呐!姜惠丽心道。
“这是今天的菜单。”
姜惠丽去看菜单,她来照顾应玲珑的生意,准备挑贵的点。
今天最贵的那道菜是清炒河虾仁,单价299元。贵的独树一帜,其他的倒是和其他餐厅大差不差。
朋友也点了几道菜,听见姜惠丽要吃清炒虾仁,表情有些不赞同。
“那种速冻的虾仁很难吃的。”
重明立刻解释道:“我们的虾仁都是新鲜手剥。这是今天的特色菜,河虾早上送到的时候还是活的。”
这时候另一桌也来了客人,问了重明几句话,趁着他和其他客人搭话,朋友又低声劝姜惠丽:“清炒虾仁我前几天还在宴席上吃过,比这个还贵,也说是现剥的,根本就不好吃!特别油,你吃到最后,下面的虾仁都泡在油里。”
想到这里,她做了一个反胃的表情。
姜惠丽赶紧说:“没事,我就点这个,不好吃就剩着。刚才不是说虾仁都是新鲜手剥的吗?说不定这就是我儿子剥的,我肯定得尝尝。”
她这话一说,朋友就不再反对了。
等菜的间隙,两个人有一搭没一搭的聊着天,空气里突然多了一股横行霸道的香气。
内容未完,下一页继续阅读朋友脱口而出:“卤味!”
她特别爱吃卤味,刚才菜单上要是卤味她一定会点的,奇怪,明明没在菜单上的东西,怎么会闻到味道呢?
很快,这股香味由远及近,竟然来到了他们的邻桌,两个老大爷面前。
朋友转头去瞧,果然是卤猪蹄。猪蹄的表皮染着酱色,油亮流光,为了方便食用已经切成了一块一块,肉筋、肉皮一览无遗,红扑扑、亮晶晶、颤巍巍,一看就是经过文火慢炖过,软烂的不行。
盘子里还倒了一点肉汁,那两个大爷就这么蘸着肉汁一块一块的大嚼着卤猪蹄,时不时还发出评价,说什么“肉皮筋道,肥肉肥而不腻,瘦肉入口即化,一层叠着一层。”
“肉筋弹牙,肉皮香糯,我可没白保养这这一口牙,要换了别的老头啊,这肉筋他未必吃得到嘴里!”
看到这两个人吃得唇齿留香,朋友忍不住咽了口唾沫,再也忍不住,招呼重明过来:“我也想点一份这个卤猪蹄。”
这会儿功夫已经有不少客人闻到了卤猪蹄的香味,和她一样要点。
重明解释的很熟练:“今天是第一次试卤,没有准备那么多猪蹄,这几位是提前预定的,过几天卤猪蹄会作为特色菜正式上菜单的。”
朋友还想争取:“一个都没有剩下的吗?”
重明摇摇头,听见面前的客人突然探头喊到:“豪豪!”
正是饭口,客人比较多。重明忙不过来,黄柏豪做完了后厨的活,到前面来帮忙。刚走出来两步就被人叫住了。
“田姨?妈!你们来了怎么不跟我说一声?”
田颖笑呵呵的说道:“我们临时转到这边,想着过来看看你。”
说了几句以后,田颖直入主题:“隔壁桌吃的那个卤猪蹄,香的呦,把你田姨馋坏了,你告诉田姨实话,是真的卖没了,还是老板悄悄给别人留着呢。”
黄柏豪:“卤猪蹄确实没有了,今天是第一次卤,没做太多,剩的几个是我们的午饭。”
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也被香味勾了半晌的姜惠丽催促道:“还不快去,我们都饿了。”
心心念念的卤猪蹄端了上来,黄柏豪还依依不舍:“要不我也坐下来尝两块。”
除了卤味刚出锅的时应玲珑给他切了一块尝尝,剩下的他还没来得及吃呢!
姜惠丽赶他走:“去去去!让其他客人看到像什么话,还以为你这个服务生多没礼貌。”
田颖已经迫不及待的拿起筷子,夹起了一块软烂脱骨的猪蹄送到嘴里。第一口抿到的是肉皮,用牙齿轻轻往下纵切,层次分明的肥瘦交织着,软烂和紧实的口感参差交错。
卤猪蹄完全吸收了卤汁的咸香,咀嚼的过程中还能感受到融化般浓郁喷香的肉汁。闻到的香味和邻桌两个老头的评价果然没有作假,的确是美味到让人叹息的卤猪蹄!
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姜惠丽还以为她要劝黄柏豪回家,不要在这打工了。
“他都不是小孩了,已经成年了,吃点苦受点累没什么的。”
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黄柏豪听到瞪圆了眼睛,要拆多少只螃蟹才能攒出一碗蟹粉啊?今天他光是剥虾仁和给猪蹄拔毛就忙了一上午,要是再加上拆蟹粉……他顿时两眼一黑。
不过福利也特别诱人,除了时不时应玲珑开的小灶,午饭想吃什么还可以点菜,应玲珑顺手就做了。
黄柏豪感受到了田姨的关心,十分感动,故作坚强:“还可以坚持,虽然要处理的食材好多,也特别麻烦,时间还紧张……”
他还没说完,就听见田颖:“哎呀,那真是太好了!”
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“豪豪,你一定要坚持住,我看这家餐厅好像很多好东西都需要预定,你既然在这里打工,肯定知道每天都有什么,下次要是遇到卤猪蹄这样的好东西,你给田姨打个电话,我马上过来吃。”
趁着田颖说话的功夫一直在吃卤猪蹄的姜惠丽也抬起手:“也别忘了你老妈。”
黄柏豪一脸受伤地走了。
很快他又回来:“你们点的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。”
他补充道:“河虾仁是我一个个剥的,盘里要是剩了一个,我就哭给你们看。”
还真是他剥的,姜惠丽去看盘里的清炒河虾,白嫩的虾仁晶莹如玉,堆在盘中央,除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀以外别无一物,整道菜看不到一点葱、姜、蒜。
乍一看,只是道简简单单的炒菜而已,其实懂行的人就知道,清炒虾仁这道菜其实不显山不露水,就像海里的冰山,上面漂浮着不显眼的冰尖,真正的庞然大物都藏在看不见的海底。
首先是对食材的要求,虾只要一死掉,肉质就会失去大半弹性,口感发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的,在下锅前夕现剥出来,一个个去掉虾线。
有桑焉一直都有河虾出售,应玲珑懒得处理而已,要不是黄柏豪来帮忙,这道菜还不知道什么时候会出现在菜单上。
除了食材的高要求,其次就是对厨师手法的考验,虾仁要经过复杂的上浆才行,直接拿去炒就是生炒而不是清炒,会损失虾仁里的水分,炒出来以后没有弹性,口感不佳。
漂水、吸水、下盐、裹蛋清和生粉,这一套上浆的功夫下来,虾仁看着还是原来的虾仁,没多大的变化,让人想象不出厨师为了锁住那一丝鲜美和弹滑费了多少功夫。
上好了浆也不代表万事大吉,还是不能直接去炒,要在温油里均匀的焐热,让上面的蛋清和生粉凝住,彻底锁住水分。
最后一步才是菜名里的清炒,虾仁在锅里轻巧的翻炒,不能变色发黑、不能糟烂过火,盛出来以后依旧晶莹如玉、温润生光。
姜惠丽夹了一粒虾仁,只比指甲盖大上一圈的虾仁又嫩又脆,带着一点点食材里自有的甜,只是个头小小的,一不留神就消失在唇齿间。
看到一边的勺子,姜惠丽径直拿过来,舀起满满一勺。
内容未完,下一页继续阅读这才对了!
一大口虾仁滑、嫩、脆、爽,做这道菜的人下了极大的功夫去保持食材原有的鲜美,作为主食材的河虾也不负众望,细嫩弹滑,咸鲜可口,处处都堪称完美。
田颖都被姜惠丽大口咀嚼的模样惊到了:“你是因为感动儿子的辛苦才吃的这么猛的吗?”
姜惠丽摇头:“你尝尝!绝了!不要用筷子,用这个勺。”她主动递过去一个勺子。
田颖将信将疑地舀了一勺,盘口不深,这一勺露出了盘底,没有她想象中浸满了油的模样,只有一层薄薄的晶亮卤汁留在盘底。
好像不是很油,看着还很健康,闻着也有一股清香。
一口吃下,田颖惊得挑高了眉毛,好吃的!和她不久之前吃过的那份劣质清炒虾仁相比,差距大的像是老婆饼和老婆。
两只勺子一下下往盘子里伸去。
吃饱喝足,桌子上的菜被一扫而空,两个人瘫坐在椅子上,姜惠丽感觉裤子都紧了不少,看来下次得穿裙子来这里吃饭,免得影响发挥。
临走之前,田颖千叮咛万嘱咐,让黄柏豪不要忘了帮她看看明天的特色菜是什么。
“你不是说明天还来吗?到时候咱们自己看不就行了?”姜惠丽说道。
“万一又有卤猪蹄这样是要预定的菜,总不能让咱们两个又看着别人吃吧?我们也可以提前定下来,又不是花不起这份钱。”
姜惠丽立即被说服了。
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