第55章 备年货
这时候过年是怎么准备的?
没条件的就不说了啊,说出来那是掉眼泪,大年三十能吃顿肉鱼就不错了,别提备年货的事。
就说有条件的,
打从过年前两个月,也就是刚进冬月份(农历11月)开始,就要着手准备年货,
最先准备的,就是腊肉和腊鱼。
搁以前不需要票的年代,经济条件不差的人家,
咳咳,比如陈家,
就会买上半扇猪肉,不含脑袋屁股和猪脚的那种,那些都是好东西,要另外算,
半扇猪肉看上去挺多,但再分一分,其实就不多了,
一部分切出来做腊肉,一部分切出来做腊排骨,还要再割几十斤的瘦肉肥肉出来,
这部分要分开剁碎,然后拌上调味料,细细地揉成一团做馅,
不是包饺子,而是灌腊肠。
灌腊肠用的是猪小肠做成的肠衣,
几十年后大家吃的腊肠,其实那是用动物皮制成的人造肠衣,跟真正的猪肠衣不是一回事,否则的话,哪来那么多的猪肠衣去给人灌腊肠!
就那种小肠的肠衣,有的猪肉档会提前处理好,将小肠上的油脂一点点地用竹片刮干净,然后泡在清水里,等着顾客来买,
若是有很多顾客等了许久,刚上货就打抢、供不应求的时候,猪肉档便也懒得去刮了,您自己带回家,一点点地慢慢刮着吧,
刮破了概不负责啊!
这是腊肉、腊骨头和腊肠,若是有喜欢的,还可以整上几副腊猪肝、腊猪头和腊猪蹄,
猪耳朵和猪尾巴不适合做腊货,本来就没多少肉,再一风干就没了,却是做卤菜的最佳材料,
将猪耳朵和猪尾巴或是用火烧毛或是用松脂拔毛,然后刷洗干净,再放卤水里炖熟,捞出来放凉,搁在碗柜里,放一个冬天也不会坏,要吃的时候拿出来热一热,就是一盘好菜,
所以有好这一口的,也得备一点。
过年当然不能只吃猪肉,但小县城这里也不兴吃牛羊狗,狗是没这种习惯,牛羊肉则是少见,且贵,便没有列入必选项,
不过此外还有腊鱼、腊鸡、腊鸭,鱼、鸡、鸭买回家,自己杀洗干净,按照品种的不同,用不同比例的盐抹上,然后和腊猪肉、猪骨头一起吊起来风干。
这就是风干肉、风干鸡,
还有熏制的,
最好是能找一堆松树枝,柏树也行,直接烧湿的,燃小火冒大烟,把腊货用竹竿吊在烟雾里面,将肉表面的水份熏干,再挂着风干,便成了烟熏肉和烟熏鸡,夶风小说
跟风干肉比,又别有一番风味。
到了这里,过年用的肉货就差不多准备齐当了。
之后便是准备炸货。
这个炸可不是炸弹的炸,而是油炸的炸,
别说没油,没油的那是穷人家,票证使用之前,只要有钱,你天天喝油都没问题,哪怕凭票购油以后,在过年的时候,也会增加食用油的投放量,
大过年的还不让人炸点东西了?!
一般来说,小县城这里过年准备的炸货主要有八种,
炸藕盒、炸小鱼干、炸红薯片、炸麻球、炸酥肉、炸素丸子、炸豆腐丸子,
这里只有七种啊,怎么说有八种呢?
这是因为素丸子分为两种,一种是青菜丸子,另一种是萝卜丸子,
每一种炸货,做法都不一样,
比如炸藕盒,就是用两片莲藕中间夹上肉馅,外面再裹一层面粉,放到热油里面炸至金黄,吃起来有酥有嫩有脆有粉有糯有油,口感丰富欲罢不能,是炸货中的绝对c位,
再比如炸红薯片,这个最简单,就是将红薯切片晒干,然后丢到热油里炸,炸至两面金黄,捞起来放凉,咬一口嘎嘣脆,红薯的香味弥漫口腔,比什么薯条之类的好吃十倍,
而且炸红薯片不需要回锅,找个袋子装着,来客人的时候抓一把,和瓜子花生摆在一起,是过年的时候,最受小朋友欢迎的食物,
没有之一!
至于其他的炸货,包括炸藕盒在内,那都是做菜用的,
提前炸好一大堆,家里来客人了,要吃的时候抓两碗出来,到油锅里过一遍,就是几盘上好的好菜。
若是喝酒的人边吃边喝,连菜都凉了,还可以直接倒进锅子里,煮着也好吃。除了腊货和炸货,还有米糖,
很多地方都有那种芝麻、大米混合麦芽糖制成的甜品,跟沙琪玛有点像,但不一样,
小县城这里也不例外,
在这里,过年必备的年货,就包括米糖,
这里的米糖主要有四种,分别以大米、芝麻、面粉和黄豆为主材料,将这些材料炒制熟之后,再混合麦芽糖稀,做成一块块类似切糕一样的东西,
趁着米糖还没彻底凝固变硬,用很大很长的闸刀,将糖切成长条形的小块,
这也是过年时最经济实惠的甜品零食。
等这三类东西准备好,这年也就差不多近了,
剩下的无非就是些洗洗涮涮,添添补补的东西,
哦,对了,
还有做新衣!
没钱的扯块布,自己在家里做,有钱的去百货公司买款式新颖的成衣,无论如何,过年都必须有一件新衣裳。
这是传统,也是仪式,更是一年大家中难得开心的好时光!
……
奶奶拉着陈建国,在菜场里来回转悠,不时停下来,跟熟悉的老街坊聊上几句,说说当年买年货的趣事,谈谈现在买年货的苦恼,
“哎哟,现在连买肉都要肉票了,我这一大家子,个个都是吃肉的,可怎么办咯,”
奶奶臂弯上挎着菜篮子,一手紧紧抓住陈建国,丝毫不影响她跟老姐妹凡尔赛,
“你看看我,转了老半天,也没买什么东西,就称了几十斤带骨头的猪肉,一下子把肉票花个精光,等一下还要我自己推车来拉,哪像去年,买上半扇猪,人家直接就送家里去,可方便了。”
“哎哟,”
对面几位老太太满脸同情地看着她,那语气就跟对着喜儿说话似的,
“那确实太不容易了,几十斤的肉还要自己推车来,也幸亏你们家还能借到车,要是搁我们啊,那不是买了都拉不回去!”
“你这话说的,”
另一位老太太立刻接话了,
“人陈大姐是家里有四个工人拿工资,分的肉票才多,换成咱们呀,一只手就拎回家咯!”
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没条件的就不说了啊,说出来那是掉眼泪,大年三十能吃顿肉鱼就不错了,别提备年货的事。
就说有条件的,
打从过年前两个月,也就是刚进冬月份(农历11月)开始,就要着手准备年货,
最先准备的,就是腊肉和腊鱼。
搁以前不需要票的年代,经济条件不差的人家,
咳咳,比如陈家,
就会买上半扇猪肉,不含脑袋屁股和猪脚的那种,那些都是好东西,要另外算,
半扇猪肉看上去挺多,但再分一分,其实就不多了,
一部分切出来做腊肉,一部分切出来做腊排骨,还要再割几十斤的瘦肉肥肉出来,
这部分要分开剁碎,然后拌上调味料,细细地揉成一团做馅,
不是包饺子,而是灌腊肠。
灌腊肠用的是猪小肠做成的肠衣,
几十年后大家吃的腊肠,其实那是用动物皮制成的人造肠衣,跟真正的猪肠衣不是一回事,否则的话,哪来那么多的猪肠衣去给人灌腊肠!
就那种小肠的肠衣,有的猪肉档会提前处理好,将小肠上的油脂一点点地用竹片刮干净,然后泡在清水里,等着顾客来买,
若是有很多顾客等了许久,刚上货就打抢、供不应求的时候,猪肉档便也懒得去刮了,您自己带回家,一点点地慢慢刮着吧,
刮破了概不负责啊!
这是腊肉、腊骨头和腊肠,若是有喜欢的,还可以整上几副腊猪肝、腊猪头和腊猪蹄,
猪耳朵和猪尾巴不适合做腊货,本来就没多少肉,再一风干就没了,却是做卤菜的最佳材料,
将猪耳朵和猪尾巴或是用火烧毛或是用松脂拔毛,然后刷洗干净,再放卤水里炖熟,捞出来放凉,搁在碗柜里,放一个冬天也不会坏,要吃的时候拿出来热一热,就是一盘好菜,
所以有好这一口的,也得备一点。
过年当然不能只吃猪肉,但小县城这里也不兴吃牛羊狗,狗是没这种习惯,牛羊肉则是少见,且贵,便没有列入必选项,
不过此外还有腊鱼、腊鸡、腊鸭,鱼、鸡、鸭买回家,自己杀洗干净,按照品种的不同,用不同比例的盐抹上,然后和腊猪肉、猪骨头一起吊起来风干。
这就是风干肉、风干鸡,
还有熏制的,
最好是能找一堆松树枝,柏树也行,直接烧湿的,燃小火冒大烟,把腊货用竹竿吊在烟雾里面,将肉表面的水份熏干,再挂着风干,便成了烟熏肉和烟熏鸡,夶风小说
跟风干肉比,又别有一番风味。
到了这里,过年用的肉货就差不多准备齐当了。
之后便是准备炸货。
这个炸可不是炸弹的炸,而是油炸的炸,
别说没油,没油的那是穷人家,票证使用之前,只要有钱,你天天喝油都没问题,哪怕凭票购油以后,在过年的时候,也会增加食用油的投放量,
大过年的还不让人炸点东西了?!
一般来说,小县城这里过年准备的炸货主要有八种,
炸藕盒、炸小鱼干、炸红薯片、炸麻球、炸酥肉、炸素丸子、炸豆腐丸子,
这里只有七种啊,怎么说有八种呢?
这是因为素丸子分为两种,一种是青菜丸子,另一种是萝卜丸子,
每一种炸货,做法都不一样,
比如炸藕盒,就是用两片莲藕中间夹上肉馅,外面再裹一层面粉,放到热油里面炸至金黄,吃起来有酥有嫩有脆有粉有糯有油,口感丰富欲罢不能,是炸货中的绝对c位,
再比如炸红薯片,这个最简单,就是将红薯切片晒干,然后丢到热油里炸,炸至两面金黄,捞起来放凉,咬一口嘎嘣脆,红薯的香味弥漫口腔,比什么薯条之类的好吃十倍,
而且炸红薯片不需要回锅,找个袋子装着,来客人的时候抓一把,和瓜子花生摆在一起,是过年的时候,最受小朋友欢迎的食物,
没有之一!
至于其他的炸货,包括炸藕盒在内,那都是做菜用的,
提前炸好一大堆,家里来客人了,要吃的时候抓两碗出来,到油锅里过一遍,就是几盘上好的好菜。
若是喝酒的人边吃边喝,连菜都凉了,还可以直接倒进锅子里,煮着也好吃。除了腊货和炸货,还有米糖,
很多地方都有那种芝麻、大米混合麦芽糖制成的甜品,跟沙琪玛有点像,但不一样,
小县城这里也不例外,
在这里,过年必备的年货,就包括米糖,
这里的米糖主要有四种,分别以大米、芝麻、面粉和黄豆为主材料,将这些材料炒制熟之后,再混合麦芽糖稀,做成一块块类似切糕一样的东西,
趁着米糖还没彻底凝固变硬,用很大很长的闸刀,将糖切成长条形的小块,
这也是过年时最经济实惠的甜品零食。
等这三类东西准备好,这年也就差不多近了,
剩下的无非就是些洗洗涮涮,添添补补的东西,
哦,对了,
还有做新衣!
没钱的扯块布,自己在家里做,有钱的去百货公司买款式新颖的成衣,无论如何,过年都必须有一件新衣裳。
这是传统,也是仪式,更是一年大家中难得开心的好时光!
……
奶奶拉着陈建国,在菜场里来回转悠,不时停下来,跟熟悉的老街坊聊上几句,说说当年买年货的趣事,谈谈现在买年货的苦恼,
“哎哟,现在连买肉都要肉票了,我这一大家子,个个都是吃肉的,可怎么办咯,”
奶奶臂弯上挎着菜篮子,一手紧紧抓住陈建国,丝毫不影响她跟老姐妹凡尔赛,
“你看看我,转了老半天,也没买什么东西,就称了几十斤带骨头的猪肉,一下子把肉票花个精光,等一下还要我自己推车来拉,哪像去年,买上半扇猪,人家直接就送家里去,可方便了。”
“哎哟,”
对面几位老太太满脸同情地看着她,那语气就跟对着喜儿说话似的,
“那确实太不容易了,几十斤的肉还要自己推车来,也幸亏你们家还能借到车,要是搁我们啊,那不是买了都拉不回去!”
“你这话说的,”
另一位老太太立刻接话了,
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