第77章 水煮肉片
倒是秦玦,当下听了聂灵儿的话不禁连忙开口应到:“灵儿姑娘言重了,这才刚与姑娘结识便厚着脸皮留下来吃饭,是秦玦多有叨扰了。”
聂灵儿手上一边清洗着上好的里脊肉,闻言又是忍不住多看了秦玦两眼。
这等谦和性格的人还真是少见,但又极有分寸,不会让人觉得不舒服。
不过眼下聂灵儿也明白了,在面对秦将军时是完全可以省去那些好听的场面话了,因为对他而言完全不受用。
聂灵儿莞尔一笑,便开始低头处理起里脊肉了。
沿着肉条纹理将新鲜里脊肉切薄片,而后加一勺生粉、一勺黄酒、一勺酱油和一把花椒粒,打入一个蛋清,搅匀腌制三十分钟。
排骨剁成大小均匀的小块,冷水下锅加入姜片黄酒进行飞水。
大蒜切末,青红椒切末放置一旁备用。
炒熟的排骨静止一会儿待水分全部控干,热锅凉油进行润锅,五成油温将排骨逐一放入锅内进行慢煎。
不着急翻面,而是要等一面煎至金黄定型,再翻面煎另一面。
待排骨通体煎至表面金黄酥脆,将蒜末青红椒末一同倒入,而后加入适量盐大火翻炒,直到蒜香夹杂着肉香四溢,便可出锅了。
这道蒜香排骨只用了盐调制咸淡口,而吃到嘴里却是酥脆的口感,和满满的肉香以及蒜香,是最精简但也最好吃的蒜香排骨的做法。
这蒜香排骨的香味飘的满院子都是,也勾的秦玦不时抬头往灶台棚子的方向看。
秦良见状不禁嘿嘿一笑:“香吧?灵儿姐每日中午都给我们做这些好吃的,顿顿都有肉。”
秦玦闻言不禁挑了挑眉,这些半大的孩子正是长身体的时候,确实需要多吃肉。只是眼下这疯狂往鼻子里钻的香味,还真是吊人胃口,那口腔里的口水不自觉的就开始分泌了。
“你现在回家知会娘一声,就说中午留在灵儿姑娘家吃饭了。”秦玦不忘要告诉娘亲一声。
秦良闻言点了点头,手上动作加快,清理完篮子里的蒜头后便一溜烟的跑回家去了。
而另一边,聂灵儿起锅烧油,下入少许蒜末和豆瓣酱慢慢的炒出红油,而后直接加入小半锅水。
水开后将腌制好的里脊肉片一点一点下入,那肉片的厚度相同,在沸水中烫个二十秒左右就熟了,若是烫久了肉质就老了。
器皿底部铺上提前焯熟的豆芽,而后将锅内的汤和肉片一并倒入碗中。
一把细辣椒粉、一把粗辣椒粉、一把花椒粒、一把蒜末铺在肉片上,热锅将油烧至微微冒烟,而后分三次淋入,辣椒、花椒和蒜末的香味被热油一激,瞬间迸发出诱人的香气。
这香气比那蒜香排骨的香气还要来势汹汹,像秦玦这般嗜辣的人闻了,顿时便觉得饿了。
“灵儿姑娘,这菜好香啊,叫什么名字?”
秦玦突然出现在聂灵儿身后,目光晶亮的盯着那色泽诱人、味道更是诱人的菜品问到。
聂灵儿闻言微微一笑,继而答到:“此菜名叫水煮肉片,秦将军喜辣,我便第一时间想到了这道菜,秦将军定会喜欢。”
水煮肉片?
秦玦听着稀奇,当下忍不住开口:“我随军南北征战,吃过不少地方名菜,都城的几家有名的酒楼也有幸尝过,还从未吃到过这道菜呢。”
聂灵儿手上动作不停,闻言却笑了:“这大昭想来除了我也没人会做这道菜,秦将军没吃过也属正常。”
水煮肉片是1930年前后,由自贡名厨范吉安所创,是川菜之中鼎鼎有名的代表菜之一。
一道出自清末民初的菜,在大昭自是没有的。
秦玦闻言了然点头,心道原来是灵儿姑娘的独家菜谱。
而聂灵儿这时却突然拿起筷子夹起一块水煮肉片,然后放到一个干净的小碗中,在秦玦微微愕然的神色下将其递到对方面前:“秦将军不妨先尝尝,看口味如何。”
秦玦见状连忙道:“长辈还未上桌,我一个晚辈哪有先尝的道理,这不合礼数!”
都说疆场上的男人们性子莽撞,往日里哪有那么多繁文缛节拘着,可看着眼前的秦玦,却丝毫不见粗鲁之态,礼节方面也是面面俱到。
聂灵儿忍不住笑道:“秦将军无需这般,我们一户普通农家,没有那些多余规矩,你既是客,这肉便尝得。”
“况且水煮肉片讲究的就是麻、辣、烫,这热油淋下之后的第一口最是好吃,秦将军不吃就可惜了!”
听聂灵儿这么说,秦玦才点了点头:“灵儿姑娘盛情难却,那我就不客气了。”
说话间已是有些迫不及待的伸手去接聂灵儿手中的碗筷,那模样落在聂灵儿眼中,顿觉这秦将军分外的可爱。
明明就是心里想吃,还要端着礼节。
一整块肉片入口,秦玦顿时被烫的连连哈气,白嫩的俊脸也跟着发红,眼神却不忘对着聂灵儿给出又惊又喜的回应,末了连连点头:“好吃,灵儿姑娘果真手艺独到,这道菜肉质细嫩、麻辣爽滑、油而不腻,太合我心意了!”
瞧着秦玦的反应,聂灵儿淡淡一笑,眉眼温柔的道:“秦将军喜欢就好,这道菜就是专门为你准备的,一会儿可要多吃两碗饭。”
“一定一定。”秦玦连声应到。
而就在这时,聂大海和许氏两人一前一后,一脸气势汹汹的冲进院子。
却不想正撞见秦玦和聂灵儿两人有说有笑的,且满院子飘着的香味,顿时让两人愣在了原地。
不论是出于什么原因上门,眼下见到秦玦秦将军在场,饶是聂大海那暴躁脾气,也不得不收起来。
“大伯大娘?”
宝儿第一个注意到两人,当下不禁站起身来凝眉问到:“你们咋来了?”
宝儿一出声,其他人也注意到了这两个不速之客,聂灵儿本能的蹙起眉心,这两人平日这个时间都在田里忙活,眼下怎么跑到他们家里来了?
目光扫过聂大海和许氏下半身裤腿上的泥泞,聂灵儿已是心中有数,这两人准是从农田里跑回来的。
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聂灵儿手上一边清洗着上好的里脊肉,闻言又是忍不住多看了秦玦两眼。
这等谦和性格的人还真是少见,但又极有分寸,不会让人觉得不舒服。
不过眼下聂灵儿也明白了,在面对秦将军时是完全可以省去那些好听的场面话了,因为对他而言完全不受用。
聂灵儿莞尔一笑,便开始低头处理起里脊肉了。
沿着肉条纹理将新鲜里脊肉切薄片,而后加一勺生粉、一勺黄酒、一勺酱油和一把花椒粒,打入一个蛋清,搅匀腌制三十分钟。
排骨剁成大小均匀的小块,冷水下锅加入姜片黄酒进行飞水。
大蒜切末,青红椒切末放置一旁备用。
炒熟的排骨静止一会儿待水分全部控干,热锅凉油进行润锅,五成油温将排骨逐一放入锅内进行慢煎。
不着急翻面,而是要等一面煎至金黄定型,再翻面煎另一面。
待排骨通体煎至表面金黄酥脆,将蒜末青红椒末一同倒入,而后加入适量盐大火翻炒,直到蒜香夹杂着肉香四溢,便可出锅了。
这道蒜香排骨只用了盐调制咸淡口,而吃到嘴里却是酥脆的口感,和满满的肉香以及蒜香,是最精简但也最好吃的蒜香排骨的做法。
这蒜香排骨的香味飘的满院子都是,也勾的秦玦不时抬头往灶台棚子的方向看。
秦良见状不禁嘿嘿一笑:“香吧?灵儿姐每日中午都给我们做这些好吃的,顿顿都有肉。”
秦玦闻言不禁挑了挑眉,这些半大的孩子正是长身体的时候,确实需要多吃肉。只是眼下这疯狂往鼻子里钻的香味,还真是吊人胃口,那口腔里的口水不自觉的就开始分泌了。
“你现在回家知会娘一声,就说中午留在灵儿姑娘家吃饭了。”秦玦不忘要告诉娘亲一声。
秦良闻言点了点头,手上动作加快,清理完篮子里的蒜头后便一溜烟的跑回家去了。
而另一边,聂灵儿起锅烧油,下入少许蒜末和豆瓣酱慢慢的炒出红油,而后直接加入小半锅水。
水开后将腌制好的里脊肉片一点一点下入,那肉片的厚度相同,在沸水中烫个二十秒左右就熟了,若是烫久了肉质就老了。
器皿底部铺上提前焯熟的豆芽,而后将锅内的汤和肉片一并倒入碗中。
一把细辣椒粉、一把粗辣椒粉、一把花椒粒、一把蒜末铺在肉片上,热锅将油烧至微微冒烟,而后分三次淋入,辣椒、花椒和蒜末的香味被热油一激,瞬间迸发出诱人的香气。
这香气比那蒜香排骨的香气还要来势汹汹,像秦玦这般嗜辣的人闻了,顿时便觉得饿了。
“灵儿姑娘,这菜好香啊,叫什么名字?”
秦玦突然出现在聂灵儿身后,目光晶亮的盯着那色泽诱人、味道更是诱人的菜品问到。
聂灵儿闻言微微一笑,继而答到:“此菜名叫水煮肉片,秦将军喜辣,我便第一时间想到了这道菜,秦将军定会喜欢。”
水煮肉片?
秦玦听着稀奇,当下忍不住开口:“我随军南北征战,吃过不少地方名菜,都城的几家有名的酒楼也有幸尝过,还从未吃到过这道菜呢。”
聂灵儿手上动作不停,闻言却笑了:“这大昭想来除了我也没人会做这道菜,秦将军没吃过也属正常。”
水煮肉片是1930年前后,由自贡名厨范吉安所创,是川菜之中鼎鼎有名的代表菜之一。
一道出自清末民初的菜,在大昭自是没有的。
秦玦闻言了然点头,心道原来是灵儿姑娘的独家菜谱。
而聂灵儿这时却突然拿起筷子夹起一块水煮肉片,然后放到一个干净的小碗中,在秦玦微微愕然的神色下将其递到对方面前:“秦将军不妨先尝尝,看口味如何。”
秦玦见状连忙道:“长辈还未上桌,我一个晚辈哪有先尝的道理,这不合礼数!”
都说疆场上的男人们性子莽撞,往日里哪有那么多繁文缛节拘着,可看着眼前的秦玦,却丝毫不见粗鲁之态,礼节方面也是面面俱到。
聂灵儿忍不住笑道:“秦将军无需这般,我们一户普通农家,没有那些多余规矩,你既是客,这肉便尝得。”
“况且水煮肉片讲究的就是麻、辣、烫,这热油淋下之后的第一口最是好吃,秦将军不吃就可惜了!”
听聂灵儿这么说,秦玦才点了点头:“灵儿姑娘盛情难却,那我就不客气了。”
说话间已是有些迫不及待的伸手去接聂灵儿手中的碗筷,那模样落在聂灵儿眼中,顿觉这秦将军分外的可爱。
明明就是心里想吃,还要端着礼节。
一整块肉片入口,秦玦顿时被烫的连连哈气,白嫩的俊脸也跟着发红,眼神却不忘对着聂灵儿给出又惊又喜的回应,末了连连点头:“好吃,灵儿姑娘果真手艺独到,这道菜肉质细嫩、麻辣爽滑、油而不腻,太合我心意了!”
瞧着秦玦的反应,聂灵儿淡淡一笑,眉眼温柔的道:“秦将军喜欢就好,这道菜就是专门为你准备的,一会儿可要多吃两碗饭。”
“一定一定。”秦玦连声应到。
而就在这时,聂大海和许氏两人一前一后,一脸气势汹汹的冲进院子。
却不想正撞见秦玦和聂灵儿两人有说有笑的,且满院子飘着的香味,顿时让两人愣在了原地。
不论是出于什么原因上门,眼下见到秦玦秦将军在场,饶是聂大海那暴躁脾气,也不得不收起来。
“大伯大娘?”
宝儿第一个注意到两人,当下不禁站起身来凝眉问到:“你们咋来了?”
宝儿一出声,其他人也注意到了这两个不速之客,聂灵儿本能的蹙起眉心,这两人平日这个时间都在田里忙活,眼下怎么跑到他们家里来了?
目光扫过聂大海和许氏下半身裤腿上的泥泞,聂灵儿已是心中有数,这两人准是从农田里跑回来的。
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