第168章 出菜全部完成
第168章出菜全部完成
许知恩闻言咽了一口口水,强迫自己收回目光。
手上动作停了停,只见他深呼吸了两下,似是在稳定自己的心神,而后才开始继续忙活起来。
第二道冷盘【玉兰秋葵】,依旧被食客们大加赞赏。
“恰到好处的咸鲜口,清淡爽脆,很好的中和了前菜的酸辣,两道菜之间倒也是相辅相成的。”
“而且这玉兰处理的甚是精妙,若是我尝的没错,应该是用葱姜水单独给玉兰做了浇头,味道上有明显的层次递进。”
“这位许师傅,从一开始就展现出了惊人的做鱼技术,没想到离开了水产,这看似平平无奇的一道素食冷盘,竟也做的如此惊艳。”
“以我所见,许师傅的技术甚至略高刘衍师傅一筹,但若是和灵儿姑娘比较,还是稍稍逊色的。”
“哈哈……主要是那道鹅肝实在难遇敌手,这【玉兰秋葵】是大昭常见的冷盘,就算做到天上去,也无法达到鹅肝带给我们的惊喜。”
“说的不错,但今年这许师傅也算是给了我们不少期待,我至今还记得他报名时的那道【黑鳞鱼汤】,实在惊艳。”
所有出菜完成的人,都和围观群众一样,站在自己的灶台处看着最后的一号台进行出菜,可谓是万众瞩目。
聂灵儿见识过许知恩烹制水产的技术,也曾想过他二试时的几道荤菜可能都和水产有关系。
第一道冷盘【亮椒鱼皮】已经进一步印证了自己的猜测,可让聂灵儿没想到的是,作为至关重要的第三道热菜,一号台所出却并非是鱼虾,而是猪肉所制的【乾坤酥肉】。
这道菜的外型与后世的【干炸里脊】如出一辙,肉条裹着粉衣下锅炸制,成品外酥里嫩,肉质多汁,是一道老少皆宜的菜式。
聂灵儿有些意外,许知恩突然在这个时候跳出了自己的舒适区,是怕自己的菜式太过单一想要铤而走险,还是他本身其实就没有局限在河里的食材上,此刻烹制猪肉食材,是为了出奇制胜!
下意识的,聂灵儿几人抱着对于这道【乾坤酥肉】的好奇,也是抱着对于许知恩的好奇,目光随着那道菜齐齐看向坐审的食客们。
同聂灵儿一样,几位坐审食客看到眼前的【乾坤酥肉】,也都下意识的愣了愣,因为他们也以为许知恩的热菜应该和鱼有关,却没想到端上来了一盘猪肉。
只是品尝过后,食客们同时挑了挑眉,脸上没有失望之色,反而是不约而同的点起了头。
“好香啊,这肉条在下锅之前提前调味腌制过了,有很浓的苏果回甘,还有小茴香的余味。”
“是改良后的【乾坤酥肉】,整个腌制肉条的调料都进行了大换血,却唯独保留了椒麻口,再配上小茴香、苏果、里仁、豆蔻等味道破重的香料,这道菜本该是一道及其重口的菜,可不知为何,吃到嘴里却香气四溢,你能明显的尝到所有佐料的余香,却丝毫不觉得重口。”
有食客惊叹过后又提出了疑问,显然在这道菜上许知恩兄弟俩是用了些巧思的,以至于专业的食客一时也没尝出来为何会是如此味道。
还是林清让一语道破了玄机,放下筷子语气幽幽的道:“是橙皮粉,这许师傅想要这些香料的味道,但又怕这些香料味道太冲,便将这些香料全部泡在了橙皮粉中,有效中和了香料的前调,只留一些尾香来腌制肉条,那冲口自是会大打折扣。”
说着,林清让不自觉的笑了,满是赞赏的点头道:“是个有主意的厨子,这个方法可不是每个人都知道的。”
旁人闻言纷纷恍悟,不觉又是对着林清让一顿出言夸赞。
之后的两道菜是【上阳河菇】以及汤品【八珍甲鱼汤】。
【上阳河菇】是大昭传统节日上阳节的传统菜式,因为每每到了上阳节,是大昭的河菇生长最鲜嫩的时期,也就是这个月。
这道菜在大昭可谓是历史悠久、家喻户晓,兄弟俩选择了这道菜也是为了应景本月即将到来的上阳节,此菜虽做的成功,但因为太过经典反而让人觉得中规中矩了。
而让几位食客最为惊艳的,当属兄弟俩最后一道菜【八珍甲鱼汤】!
兜兜转转,终是又回到了河里面。
兄弟俩上前亲自介绍,许知恩开口道:“此道汤品名为【八珍甲鱼汤】,八珍取自上八珍之中的燕窝、猴头、鹿筋,中八珍之中的乌参、干贝、广肚,以及下八珍之中的川竹笋和大口蘑。”
许知禾接着道:“此汤主口咸鲜,营养价值及其丰富,八珍经过文火慢炖与底汤完美融合。”
食客们纷纷点头,不远处的聂灵儿几人闻言,也是忍不住震惊的眨了眨眼。
姚天河小声道:“许师傅这是把这几天赚来的钱,全都用在了这道菜上啊!”
李知秋闻言不由轻笑一声:“看来是赚的还不够,不然这八珍又为何用了中八珍和下八珍?应该全用上八珍才对呢!”
几人闻言纷纷笑了,聂灵儿却不得不佩服这许师傅,竟是个为了食材可以散尽钱财的人,之前报名时也是,为了买黑鳞鱼,竟是连租厨房的银两都没有了。
“许师傅,果真是烹饪水产的一把好手艺,这甲鱼汤咸鲜味美,唇齿留香,作为今日最后的一道菜,当得起这压轴二字!”
“甲鱼肉处理的也恰到好处,丝毫没有河鳖的土腥气,八珍选用的也很是合理,素八珍、肉八珍都含括在内,给这道菜增加了丰富的口味层次。”
“刚刚那道【乾坤酥肉】做的也好,但不得不说,许师傅烹饪水中食材的技巧当更胜一筹,这道汤可完全媲美你报名时的那道【黑鳞鱼汤】,且有过之而无不及。”
好在,食客们给出了极高的评价,也证明许知恩这钱没有白花,至少这道汤品是得到了众人一致认可的。
许知恩也长舒了一口气,可还不等他完全放松,就又紧张了起来。
出菜全部完成,坐审的食客们已经开始商议,谁才是最后的赢家!
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许知恩闻言咽了一口口水,强迫自己收回目光。
手上动作停了停,只见他深呼吸了两下,似是在稳定自己的心神,而后才开始继续忙活起来。
第二道冷盘【玉兰秋葵】,依旧被食客们大加赞赏。
“恰到好处的咸鲜口,清淡爽脆,很好的中和了前菜的酸辣,两道菜之间倒也是相辅相成的。”
“而且这玉兰处理的甚是精妙,若是我尝的没错,应该是用葱姜水单独给玉兰做了浇头,味道上有明显的层次递进。”
“这位许师傅,从一开始就展现出了惊人的做鱼技术,没想到离开了水产,这看似平平无奇的一道素食冷盘,竟也做的如此惊艳。”
“以我所见,许师傅的技术甚至略高刘衍师傅一筹,但若是和灵儿姑娘比较,还是稍稍逊色的。”
“哈哈……主要是那道鹅肝实在难遇敌手,这【玉兰秋葵】是大昭常见的冷盘,就算做到天上去,也无法达到鹅肝带给我们的惊喜。”
“说的不错,但今年这许师傅也算是给了我们不少期待,我至今还记得他报名时的那道【黑鳞鱼汤】,实在惊艳。”
所有出菜完成的人,都和围观群众一样,站在自己的灶台处看着最后的一号台进行出菜,可谓是万众瞩目。
聂灵儿见识过许知恩烹制水产的技术,也曾想过他二试时的几道荤菜可能都和水产有关系。
第一道冷盘【亮椒鱼皮】已经进一步印证了自己的猜测,可让聂灵儿没想到的是,作为至关重要的第三道热菜,一号台所出却并非是鱼虾,而是猪肉所制的【乾坤酥肉】。
这道菜的外型与后世的【干炸里脊】如出一辙,肉条裹着粉衣下锅炸制,成品外酥里嫩,肉质多汁,是一道老少皆宜的菜式。
聂灵儿有些意外,许知恩突然在这个时候跳出了自己的舒适区,是怕自己的菜式太过单一想要铤而走险,还是他本身其实就没有局限在河里的食材上,此刻烹制猪肉食材,是为了出奇制胜!
下意识的,聂灵儿几人抱着对于这道【乾坤酥肉】的好奇,也是抱着对于许知恩的好奇,目光随着那道菜齐齐看向坐审的食客们。
同聂灵儿一样,几位坐审食客看到眼前的【乾坤酥肉】,也都下意识的愣了愣,因为他们也以为许知恩的热菜应该和鱼有关,却没想到端上来了一盘猪肉。
只是品尝过后,食客们同时挑了挑眉,脸上没有失望之色,反而是不约而同的点起了头。
“好香啊,这肉条在下锅之前提前调味腌制过了,有很浓的苏果回甘,还有小茴香的余味。”
“是改良后的【乾坤酥肉】,整个腌制肉条的调料都进行了大换血,却唯独保留了椒麻口,再配上小茴香、苏果、里仁、豆蔻等味道破重的香料,这道菜本该是一道及其重口的菜,可不知为何,吃到嘴里却香气四溢,你能明显的尝到所有佐料的余香,却丝毫不觉得重口。”
有食客惊叹过后又提出了疑问,显然在这道菜上许知恩兄弟俩是用了些巧思的,以至于专业的食客一时也没尝出来为何会是如此味道。
还是林清让一语道破了玄机,放下筷子语气幽幽的道:“是橙皮粉,这许师傅想要这些香料的味道,但又怕这些香料味道太冲,便将这些香料全部泡在了橙皮粉中,有效中和了香料的前调,只留一些尾香来腌制肉条,那冲口自是会大打折扣。”
说着,林清让不自觉的笑了,满是赞赏的点头道:“是个有主意的厨子,这个方法可不是每个人都知道的。”
旁人闻言纷纷恍悟,不觉又是对着林清让一顿出言夸赞。
之后的两道菜是【上阳河菇】以及汤品【八珍甲鱼汤】。
【上阳河菇】是大昭传统节日上阳节的传统菜式,因为每每到了上阳节,是大昭的河菇生长最鲜嫩的时期,也就是这个月。
这道菜在大昭可谓是历史悠久、家喻户晓,兄弟俩选择了这道菜也是为了应景本月即将到来的上阳节,此菜虽做的成功,但因为太过经典反而让人觉得中规中矩了。
而让几位食客最为惊艳的,当属兄弟俩最后一道菜【八珍甲鱼汤】!
兜兜转转,终是又回到了河里面。
兄弟俩上前亲自介绍,许知恩开口道:“此道汤品名为【八珍甲鱼汤】,八珍取自上八珍之中的燕窝、猴头、鹿筋,中八珍之中的乌参、干贝、广肚,以及下八珍之中的川竹笋和大口蘑。”
许知禾接着道:“此汤主口咸鲜,营养价值及其丰富,八珍经过文火慢炖与底汤完美融合。”
食客们纷纷点头,不远处的聂灵儿几人闻言,也是忍不住震惊的眨了眨眼。
姚天河小声道:“许师傅这是把这几天赚来的钱,全都用在了这道菜上啊!”
李知秋闻言不由轻笑一声:“看来是赚的还不够,不然这八珍又为何用了中八珍和下八珍?应该全用上八珍才对呢!”
几人闻言纷纷笑了,聂灵儿却不得不佩服这许师傅,竟是个为了食材可以散尽钱财的人,之前报名时也是,为了买黑鳞鱼,竟是连租厨房的银两都没有了。
“许师傅,果真是烹饪水产的一把好手艺,这甲鱼汤咸鲜味美,唇齿留香,作为今日最后的一道菜,当得起这压轴二字!”
“甲鱼肉处理的也恰到好处,丝毫没有河鳖的土腥气,八珍选用的也很是合理,素八珍、肉八珍都含括在内,给这道菜增加了丰富的口味层次。”
“刚刚那道【乾坤酥肉】做的也好,但不得不说,许师傅烹饪水中食材的技巧当更胜一筹,这道汤可完全媲美你报名时的那道【黑鳞鱼汤】,且有过之而无不及。”
好在,食客们给出了极高的评价,也证明许知恩这钱没有白花,至少这道汤品是得到了众人一致认可的。
许知恩也长舒了一口气,可还不等他完全放松,就又紧张了起来。
出菜全部完成,坐审的食客们已经开始商议,谁才是最后的赢家!
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